食品营养与卫生课程育人实施方案(共4页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上食品营养与卫生课程育人实施方案一 课程名称：食品营养与卫生二 教学目标（一）通过本课程的学习和工作课题的训练，使学生掌握食品营养与卫生相关的基础理论、基本知识和基本设计方法，为学生将来从事食品营养和卫生检验等打下基础。本课程强调工程意识的培养，着眼于实践技能和应用能力的训练，重视理论与实际的结合，强调学生分析问题、解决问题能力的培养与提高。（二）能够树立正确的人生观、世界观、价值观，树立自信心，有远大的理想抱负和爱国热情；具有科学素养和职业素养；具有团队精神和与人合作能力；具有与人交流沟通能力；具有较强的口头和文字表达能力。三 教学内容（一）绪论通过讲述近年来在全球范

2、围内，食品安全问题层出不穷，人们对食品营养与卫生越来越重视，告诉学生:他们这代年青人所应当肩负的历史责任，以此激发学生的民族忧患意识和爱国热情。鼓励学生树立远大理想和抱负，为中华民族之崛起而奋发学习。树立高职学生的自信心:著名教育家的观点，即“每个人都有别人不及的才能”，和“人的潜力是无限的，当一个人的潜为被发掘出来的时候，连他自己都会感到惊讶。”以此提高他们的自信心。（二）食品学基本原理讲述人体必须的碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和矿物质六大营养素。教育学生：成功之路充满艰辛，所有的发明创造都是细心、疑惑、思考、动手实践、失败、思考等等多重反复最终实现的。不怕困难、不怕失败、持之以恒，

3、最终都会走向成功。人们对蛋白质的认识经历了一个漫长的历程。1742年Beccari将面粉团不断用水洗去淀粉，分离出麦麸，实际上就是谷蛋白之一。1841年Liebig发表了分析蛋白质的文章。此后于1883年JohnKjedahl发明了一个准确测定氮进而测定蛋白质含量的分析方法，至今仍被广为应用。随后，氨基酸也被发现。1902年E.Fischer测定了氨基酸的化学结构，还测定了肽键的性质。在1927年，J.B.Summer证明了酶是一种蛋白质。维生素的发现和提纯也充满了艰辛。19世纪80年代，当时荷兰统治下的东印度群岛上的居民们长期受着脚气病的折磨，为解除这种病对荷属东印度群岛的威胁，1896年，

4、荷兰政府成立了一个专门委员会，开展研究防治脚气病的工作。1912年，波兰科学家卡西米尔·冯克经过千百次的试验，终于成功地从米糠中提炼出一种可以溶于水或强酒精的物质。它能透过薄膜，这表明它是一处分子量比较小的物质。它可以用来治疗脚气病。这是人类第一次发现的维生素。即维生素B1。它的认识和发现，掀开了人类历史上维生素研究的全新一页。（三）食品卫生学基础讲双汇瘦弱精事件，教育学生要实事求是，诚实守信。坚持实事求是，关键在于“求是”，就是探求和掌握事物发展的规律。对事物客观规律的认识，只能在实践中完成。勇于实践、善于实践，在实践中积累经验、进行理论升华，再用以指导实践、推动实践。在实践中使认

5、识得到检验、修正、丰富和发展，这是认识客观规律的根本途径，也是把握客观规律的必由之路。我们作决策、办事情、谋发展，都要认识规律、遵循规律。2012年3月15日，央视新闻频道播出每周质量报告3·15特别行动“健美猪”真相，节目曝光了“养猪户添加违禁药瘦肉精，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家有意收购”的乱象。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节，堂而皇之地进入市场销售。更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道检验、十八个放心”著称的河南双汇旗下的济源双汇食品

6、有限公司。按照该公司规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。新闻播出以后，双汇集团增加了针对瘦肉精的检测项目。（四）各类食品的营养与卫生讲植物性、动物性和各类加工食物的营养与卫生。教育学生规律具有普遍性和客观性：规律是事物运动过程中本身的固有的本质的必然的联系。要求承认规律的客观性，按客观规律办事，不能违背客观规律，人可以发挥主观能动性，使规律为人类造福，做到解放思想和实事求是的统一。（五）各类人群的营养与膳食结合案例，教育学生实践和认识的辩证关系：时间决定认识，是认识的基础，是认识的来源，是认识发展的动力，是检验认识的真理性的唯一标准，是认识的目的和归宿认识对实践具有反作用。正确的认识促进实践的发展，错误的认识阻碍实践的发展；树立正确的认识，克服错误的认识。（六）餐饮营养与卫生管理食品加工在国民经济中的重要地位及其在人才市场的巨大需求前景，提高学生的求知欲望;讲人才市场对人才综合素质的要求，增加他们今后