论餐饮服务行业中招聘渠道的优化

1、论餐饮行业中招聘渠道的优化【摘要】 餐饮行业的迅速发展使其普遍面临客源有限、竞争激烈的局面。如何在快速发 展的市场经济形势下获得良好的收益，是餐饮业必须重点关注的并认真思考的问题。作为 劳动密集型企业的餐饮行业，能否成功的关键之一在于对员工的招募。餐饮行业只有通过 选择合适的招聘渠道，招募到适合岗位的人员，做到人岗匹配，才能在竞争中脱颖而出。【关键词】餐饮行业； 招聘渠道； 优化近年来，随着中国大陆城市化进程的不断加快、城镇居民生活水平的持续提高、旅游 经济的蓬勃发展，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续 18 年实现两位数高速 增长，预计未来将保持 17以上速度发展，行业发展前景看好，

2、可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。而随着中国居民 的收入水平的增加、 生活节奏加快、 消费观念的更新， 消费者就餐选译不仅只是讲究口味， 餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件， 消费者在追求 “色、香、 味、形、器、质地、声、温、营养、卫生 ”的同时，也主张文化与食品、饮食方式、饮食习 惯的融合。一、餐饮行业的特点从行业数据统计看，餐饮行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业 现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低；行业标准体系不完善；据统计，我国 现有餐饮网点 400万个，从业人员将近 2000万人，厨

3、师 700 万人，平均每 185人拥有 1 个厨师。相对来说， 餐饮市场是最分散的一个市场， 国内没有一个大的餐饮集团可以占据 1 的市场份额，可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低。而从餐饮企业竞 争与发展格局来看，我国餐饮行业呈现以下特征 :（一）消费者餐饮需求多样化消费者需求多样化包含如下两层意义：一是消费者的餐饮用途多元而导致的餐饮需求 多样化，二是针对单个消费者的口味多元而导致的餐饮需求多样化。举个例子，一个消费者喜欢麻辣口味的同时也可以很喜欢糖醋口味，在喜欢川菜的同时也可能喜欢粤菜，喜欢 堂吃，亦喜欢外带。值得注意的是，餐饮用途的多元需求直接导致消费者餐饮支出的结构 多元

4、。相应的，餐饮企业存在的意义就在于部分或者全部满足这些需求。（二）饮食习惯区域化特征明显尽管随着人口流动的增加，消费习惯区域融合的趋势在加强，但中国餐饮消费区域化 特征依然非常明显。（三）消费者购买的是产品 +服务尽管近 10 年来中国餐饮行业蓬勃发展，但真正理解消费者需求的企业仍然很少，对 提供给消费者的产品及服务的内涵及外延仍然缺乏深刻认识。产品的内容包含哪些？是否 仅仅是菜品？相应的消费者对产品的需求是什么？服务的内容包含哪些？相应的消费者 对服务的需求是什么？这些问题涉及餐饮行业的基本进程。二、招聘渠道（一）内部招聘1、职业生涯开发系统职业生涯开发系统是针对特定的工作岗位，在企业内挑选

5、出最合适的候选人，将他 们职业生涯路劲上接受培养或训练。职业生涯开发系统是从内部填补工作空缺的可选方 法，它能够帮助企业留住核心人才，而核心人才对于企业来说，是一种不可替代的竞争 力，这一点对企业尤为重要，并且有利于确保企业在某个重要职位出现空缺时，及时填 补上合格的人员，这可以使企业避免由于重要职位上的人员突然离职而带来的损失。但 这种方法可能会忽视那些未被选中的人员，会对这些员工产生负面激励作用，企业会因 此失去一些优秀的员工。2、档案记录法企业的人力资源部门，要保存员工完整的个人档案资料，包括员工的资格、技能、 智力、教育和培训等方面的信息。并对这些信息进行及时的更新，以便全面及时的反映

6、 所有员工的最新状况。人力资源管理部门可以通过对个人记录进行查询，汇总所有员工 的资料。这样可以发现那些不符合职位要求的人，也可以发现那些有进一步培训潜力的人和那些具备空缺职位所需资格的人3、员工推荐法员工推荐法是一种内外结合的招募渠道。号召企业内部员工根据招聘岗位的特点， 推荐合适人选应聘，所推荐的人员可以是企业内部员工，也可以是外部人员。这种方法 的优点是可以省去调查了解的过程，如果推荐人和被推荐人从事合作关系较密切的岗位， 沟通会变得更容易。4、公告征召公告征召是企业向员工通告企业内部职位空缺情况以进行内部招募的方法。公告征 召给员工提供了一个平等竞争的机会，让员工看到了可能的晋升机会，

7、这样他们就会更 加努力地提高自己的工作绩效。同时，公告征召还确保了企业内最适合的员工有机会从 事该项工作。公告是面向全体员工的，所以职位候选人的范围会更广，从而保证选择的 效果。但这种方法比较费时，职位候选人广泛导致招募花费的时间会很长；企业内部可 能还会缺乏一定的稳定性。（二）外部招聘1、发布媒体广告媒体广告是常见的一种招聘方式，容易引起注意。但事先无法预测应聘的人数及其 素质，而且费用高，是较为被动的方式。2、举办、参加人才招聘会招聘会是招聘的一种传统方式，可以实现面对面的交流，立即填补职位空缺。但往往 受到宣传力度的局限，应聘者的数量和质量难以保证，效力较低。3、校园招聘校园招聘是选择新

8、人的最佳方式。很多学校都有自己的毕业分配办公室，负责学生的 毕业分配。将招聘需求发布在布告栏里，并将其纳入学校的工作计划中，往往可以收到较 好的效果。4、电话拜访打电话也是很有效的招聘方法。但在没有事先通知的情况下，需要有经验的招聘人员, 掌握较强的电话拜访技巧，才能达到良好的收效。5. 互联网互联网已成为企业寻找潜在求职者的时尚方式。一个有经验的招聘者利用网络可以找 到许多具有良好潜质的求职者，而且成本较低。同时，利用企业网站来吸引求职者也是最 好的方式之一。6. 猎头公司对于企业急需的高级管理和技术人员，企业可考虑与猎头公司合作。广泛的资源和专 业的招聘服务使得猎头公司的招聘成功率很高，但

9、由于猎头的收费较高，企业必须考虑自 身的承受能力。同时，选择猎头公司时应该关注其实力及擅长的行业领域。7. 人才中介机构传统的人才中介机构向求职者和招聘者双方收取费用。它会收集求职者信息，与企业 提出的要求做初步的匹配，促成双方达成意向。对于小企业或较低级的职位，使用这种方 式将可以把成本降到最低。三、餐饮行业不同层次人员的招聘渠道餐饮行业是人员密集性企业，餐饮行业员工的高流动率一直是困扰企业管理者的难题。在其他行业，正常的人员流失一般应该维持在 5% 10%左右，而作为劳动密集型企业 的餐饮行业，其流动率也最高不应该超过15%。但据一项中国旅游协会开发培训中心对国 内23个城市33家25星级

10、饭店人力资源的调查，近 5年来，饭店员工的平均流动率高 达23. 95%，餐饮部门的流动率更是高达 28. 64%以上，而且随着饭店业竞争的日趋激 烈，员工的流失率一直居高不下，并有继续攀高的趋势。分析餐饮行业的人员结构情况，主要由洗碗工、杂工、传菜员、服务员、领位、管理 人员和厨师等构成。下面来谈一下餐饮行业不同和层次人员的招聘渠道。（一）洗碗工、杂工等员工的招聘这类员工一般文化素质较低，理解能力较差，不太善与人沟通，属于体力型员工。因 此企业可以通过街道劳动力市场或定期的劳动力招聘会来招募所需人员。另外，企业还可 以通过员工推荐的方法填补这些岗位的空缺。（二）传菜员、服务员、领位等人员的招

11、募相对于洗碗工，杂工等人员来说，这类员工的文化素质和各方面的能力都会有较高的 要求。因此企业可以启动校园招聘，能为公司补充新鲜血液，并为部分岗位提供梯队人选。 餐饮业要提升自己，首先得从员工素质抓起。大部分高校毕业生经过了几年专业的培训， 各方面素质都比较好，应届毕业生虽然没有工作经验，但是可塑性高，潜力大，可发展培 养，是很值得引进的。另外，企业还可以通过以下途径来招募所需人员：一是通过在店门 口招聘；二是通过朋友关系招聘；三是可以通过企业内部员工介绍，介绍一个成功就给那 位员工奖励（三）管理人员和厨师的招聘激烈的行业竞争使得有一定管理经验的中高级管理人员和专业厨师人员是紧缺人才， 而对于这类人员的招聘，企业可以通过熟人介绍或者网络招聘的方式