厨师岗位职责精选

1、精品文档厨师岗位职责一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报 工作。二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各 岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工 作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种, 对原材料质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本 核算和毛利率控制工作。五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧 急补单追加采购计划的申请。六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。八、组织大型

2、宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技 术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的生品质量，把好食 品卫生安全质量关。十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作法家原创1 / 8精品文档助制定年度采购计划。十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超 过保质期，防止变质和短缺。十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处 理重要投诉。十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高 由品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定 客户支持的有专长的技术人

3、才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负 责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导 和帮助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生 事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好 防火安全工作。十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工 艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现生品方面的问 题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展 各种食品的促销活动。二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的 烹饪技术

4、，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、 冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的 食品由品。二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。餐厅主任及厨师长岗位职责厨师岗位职责在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身 体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提 高服务水平，满足师生需求。二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行 为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管 理。三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术 培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。四、认真抓好安全生产和

5、饮食卫生安全，切实落实食品卫 生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查 有记录，确保不发生食物中毒事故。五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工 作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环 节。六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提由维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质 量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃 料、粮食等物资的管理工作。八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理 工作。九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中 师生的有关意

6、见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努 力提高服务质量。十、完成领导交办的其他工作。十一、副主任协助主任工作。厨师长岗位职责在分公司经理的领导下， 负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食 质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进 的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效 证件的原料入库和进入加工、 销售环节，杜绝食物中毒事故。三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比 例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱 安排好主、副食品的

7、加工和调制，掌握好调味品的用量，严 格把好饭菜质量关。五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗 培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口 味就餐者的需求。六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭， 保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、 热菜供应。七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品 种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。十、完成领导交办的其他工作。酒店厨师岗位职责厨师岗位职责酒店厨师岗位职责粗加工

8、厨师报告上级：切配领班岗位职责：1 .负责家禽走兽、海厨房岗位职责厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应 承担的责任和组织位置。制定岗位职责，就是对岗位规定工 作责任，明确组织关系，提由任职要求，使厨房各岗位员工 明确自己在组织中的位置、工作范围、工作任务及权限，知 道对谁负责、接受谁的工作督导、同谁在工作上保持相关联 系。岗位职责是衡量和评估每个员工工作的依据，是工作中进行沟通和协调的依据，是选择岗位人选的标准和依据，同时 还是实现厨房高效率安排工作、高效率从事生产的保证。所以不仅要使管理者清楚各项岗位职责，更要让员工明 白。岗位职责内容应具体明确，易于理解，便于执行，真正 成为厨

9、房各项生产、管理工作的指南。总厨师长岗位职责岗位名称：总厨师长 岗位级别： 直接上司：餐饮部经理或 分管厨房的直接领导 管理对象：中、西餐厨师长 职责提要： 负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组 织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本 控制，为企业创造最佳的经济效益。具体职责：（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产 品。（2）根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产 任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类 菜单，并督导菜单更新。（3）协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位

10、人员安排和调动工作。（4）根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属 对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。（5）根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考 核、评估工作，对下属及员工发展作由计划。（6）督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具 更换添置计划。（7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、 规章制度、工作程序和生产作业标准。（8）负责菜点由品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。（9）定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本， 使厨房的生产质量和效益不断提高。（10）负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控 制。（11）主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方 面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方 面的投诉。（12）参加企业及餐饮