学校食堂从业人员工作管理制度

1、学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。2、遵守职业道德，文明效劳，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。3、保护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必须进展安康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗 手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。3不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。4不得在食品加工和销售场所内吸烟。5工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊

2、等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术。8作好平安工作，严格遵守操作规程，防止事故发生学校食堂工作管理制度一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持 证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。二、加强本钱核算，降低本钱，杜绝浪费，帐目日 清月洁，定期公布，努力做到收支平衡。三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经 同意，不得擅自借出或挪作它用。四、不赊欠饭菜，不出售、不外借生食，不代私人加工饭、菜、馍。食堂工作人员来客，按指定量由班长负责出售。五、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械 设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘， 食堂内无鼠、无苍蝇

3、、无蚊虫。六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的米购、 验收和领用制度。要防火、防盗、防毒，不出售不卫生食品。七、按时上下班，病事假必须按规定办理请假手续； 双休日、节假日轮流值班。八、要妥善保养、及时检修锅灶、冷藏库、锅炉、水、电、液化气管线及其他设备，严防平安事故发生。食堂卫生工作制度一、卫生许可证要悬挂于显目处， 从业人员必须佩 带安康证上岗。二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留指甲、涂指甲油、戴戒指。三、制止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫 生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。五、上班时间必须穿着整洁

4、的工作服， 不准穿拖鞋， 头发应梳理整齐并置于帽内。六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具要经 常清洗，定时消毒。严格执行 ？食堂卫生法？。七、粮、菜务必洗净，方可入锅。剩饭、剩菜必须高温加热后出售，绝不卖变质、霉烂食物，不以次充好。食堂从业人员卫生要求一、认真学习？食品卫生法？相关标准性文件 及卫 生标准，经卫生知识、法规培训、考核合格前方能上岗。二、食堂从业人员每年必须进展安康检查，新参加工作人员都必须进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。三、凡患有痢疾、伤寒、“性肝炎等消化道疾病包 括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及 其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事学校食堂工

5、作。四、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗 位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新 上岗。五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接 入口食品之前应洗手消毒。六、不得在食品加工和销售场所内吸烟。仓库卫生制度一、库房必须保持通风、枯燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。三、定型包装食品和食品添加剂， 必须有产品说明书或者商品标志，必须符合？食品通用标签标准？的规定。四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好

6、食品质量的检查验收登记工作。五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。冷库冰箱应定期除霜。六、经常清扫，保持库内、外环境清洁卫生。餐具消毒制度一、须有专兼职餐具消毒员。二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。三、米用煮沸法、流动蒸汽消毒法或电子消毒柜 等进展餐具消毒。四、餐具实行一人一用一消毒。五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作药物消毒程序：一洗、二刷、三消、四 冲。六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必须到 达规定要求。七、消毒过的餐具应到达光、洁、涩、干或光洁、 无味的感官要求。八、有餐具消毒登记计册，对每日消毒情况进展登

7、 记。粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池 清洗。三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、 杂草。四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。六、加工完毕后应将地面、水池、加工台、工具、容 器清扫洗刷干净。烧煮烹调卫生制度一、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烧 烤。二、食品充分加热，防止外熟内生。三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供给。四、烘烤食品要受热均匀，使用的填加剂必须符合国 家卫生标准。五、烧菜、烧煮食品时应用双盘制，生熟分开，防止交*感

8、染。六、工作完毕后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、 灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。司务长职责在总务主任的领导下，负责学校食堂的全面管理工作：一、合理安排、调配饮管人员的工作，充分调开工作 人员的积极性，努力提高效劳质量。二、严格按照？食品卫生法？的要求，搞好饮食卫生， 不购不售腐烂变质食品，杜绝食物中毒等各类事故的发生。三、认真做好本钱核算，饭、菜、早点按质量定价， 价格合理，帐目日清月洁，定期公布。四、建立健全并严格执行食堂的各项管理制度，制止多吃多占和贪污浪费等现象。五、实行民主管理，虚心听取师生员工意见，正确处 理师生和炊事人员的关系，努力做好食堂工作。六、组织工作人员积极参加政治学

9、习，做好食堂工作人员的思想教育。炊事班长职责炊事班长在司务长的领导下，负责食堂的各项工作：一、负责全班人员的工作安排， 保证食堂工作的正常 运转。二、负责各岗位工作的日常管理，负责主、副食品的 调配和检查。三、严格按照？食品卫生法？的要求，执行卫生制度， 抓好饮食卫生工作。四、严格执行食堂的各项管理制度， 检查室内外卫生和个人卫生。五、听取工作人员和就餐人员的意见，不断改良和提高食堂的效劳工作。六、完成学校交办的其他工作任务。食堂采购人员职责一、采购食品前与库管员及使用部门取得联系，做到方案进货，勤进快出，防止积压。二、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向当地供货方索取检验合格证

10、或者化验单，并查验其卫生质量。三、严禁采购腐败变质、发霉生虫、有毒有害、搀杂使假、感官性状异常及超过保质期限的食品。四、采购的定型包装食品和食品添加剂， 必须有品 名、产地、厂名、生产日期、保质期限等商品标志，不得采购“五 无食品和无中文标识食品。食堂保管员职责一、食堂入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须 注明食品生产日期、进货日期、保质期限等，食品出库存要做到“先进先出。二、库内不得存入变质、有异味、污秽不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、强碱、 亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。三、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。库内有防尘、防蝇、防鼠、防潮

11、设备。四、食品存放要做到分类分架、 隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品要冷藏。五、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品， 应及时处理。炊事员职责一、服从分配、服从管理、努力钻研烹调技术，经常 调换饭、菜类品种，使饭菜、早点多样化。二、严格执行？食品卫生法？，按规定要求操作，搞好 饮食卫生和个人卫生。三、自觉执行食堂的各项管理制度，结实树立为师生效劳的思想，公平、公正、平等待人。四、坚持勤俭节约，保护公物，爱校如家，坚守岗位， 努力工作。五、端正效劳态度，提高效劳质量，做到防火、防盗、 防毒，杜绝各类事故的发生。六、严格遵守食堂工作时间，不迟到、不早退。一、严格用工制度，实行学年

12、聘用制。学年初按聘用合同规 定的责任、义务、报酬，双向选择确定劳动关系；学年末工作完 毕，劳动关系自然解除。应聘者必须持安康证应聘上岗，必须结实树立爱岗敬业，热 情效劳师生，关心体贴师生的思想，具备主人翁精神和高度的工 作责任感。二、实行组长责任制下的分工负责协作。组长对各作业组工 作负总责，每个成员对组长负责。必须服从安排，听从指挥，分 工协作，圆满完成工作任务，创造性开展工作。争创优良效劳集 体。三、工资与工作挂钩，实行构造工资制。工资由岗位工资、 绩效工资、劳保工资组成。每月履行岗位职责完成岗位工作量，发放岗位工资。依规实行月考评发放绩效工资。 依法发放养老医 疗保险工资。四、制订工作标

13、准，实行月考评，考评内容分为：1、严格作息时间，保证师生按时就餐。迟到、早退 1次批 评教育，每周2次以上，每次扣款1元。违反作息时间影响师生 进餐，按责任原因组长扣款 10元，成员扣款5元。因一个作业 组影响全局者，违章作业者加倍处分。工作期间因病，因事请假，必须事先向组长说明情况。本人 请人代班，或由总务室安排人代班，当事人付工资20元。2、努力提高制作技术，不断改善饮食质量和效劳水平。饭 菜当餐制作，售饭只收当餐餐票。如晚餐菜，中餐做，发现 1次 扣组长10元。发生一次质量事故伤欠大碱、发酵不适宜、饭有砂子或异 物、夹生饭、菜咸淡不适、火候不到或过火每责任人扣款2元， 重大事故从重处分。

14、3、励行节省，杜绝浪费。饭菜制作的份量要力求适宜，杜绝浪费。需要去皮除杂的原材料，要细心操作，粗枝大叶人为造 成浪费，一次提醒，二次警告，三次处以罚款，每次每人2元。操作间不便保管的实物要及时回交保管室保存。如：平时的 红糖，每期完毕时的各种操作工具等。4、严格实行卫生“五四制。上班必须穿工作服，环境卫 生做到劳开工具清洁摆放整齐，地面清洁，灶台、工作台、卖饭 窗台及墙面洁白干净，窗明几净。实行室内物品每餐一清洗摆放； 室内地面每餐一清扫冲洗；择菜的残留每次一去除；星期五大扫 除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣 1元，检查不符合卫生标准1次扣当事人2元，影响严重者加倍处分。5、团结协作，共创和谐

15、集体。为师生效劳态度要热情，语 言要文明，同事间要精诚团结。效劳不热情与师生发生争吵，一 次扣款10元，破口骂人者加倍处分，先处分后处理。6、遵守职业道德，不拿集体一针一线。国家正式职工凭票 进餐，雇请人员本人在小食堂进餐，如违反制度，携带公物者辞 退，为家属谋取利益者予以补款。五、建立食堂日志，食堂平安、卫生检查簿。如实记载工作 情况，作为考评依据。后勤管理人员实行跟班值日制。记载食堂 大事，督查平安卫生，了解员工工作情况，及时处理发生的事情。食堂工作人员管理制度1按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪 律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经学 校领导批准，且自己请

16、好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣责任人津贴 50元。2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由总务主任或司务长考勤。迟到或早退，有一次扣津贴 10元。3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的？学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定？之中的“食堂从业人员卫生要求。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣津贴20元。4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生， 及时对炊具、餐具等进展清洗，并按规定及时进展消毒，随时保 持煮菜煮饭间及操作间的整洁。检查发现有一处不卫生的， 扣责任人津贴5元。有一次不消 毒的，扣责任人20

17、元。由此造成后果如造成学生生病、被上 级部门批评、被卫生监视所查出问题并罚款等的，责任自负， 并同时执行我校其它制度。5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负 责的卫生包干区，要按时、认真清扫。不能按时清扫的，有一次扣责任人10元；清扫不干净的，有一处扣 5元。并在最短时间 内进展整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并 做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯， 能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间 自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的， 将扣责任人5元。6、食堂工作人员

18、必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好 食堂岗位责任制？，对于失职的工作人员按学校有关规定进展处 分。7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用 具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。8廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂 拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款， 并作书面检讨。9、承受管理、分工合作。自觉承受总务处的管理，承受意 见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从 分配工作的，有一次罚款 100元。10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。11、操作标准。严守食堂

19、食品加工操作标准及各项卫生要求， 工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关 责任。在赔偿损失后，罚责任人 100元。12、遵守制度。能标准执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、 打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍 罚款。13、效劳态度。要提高效劳态度，提高效劳质量。要效劳态 度优良，语言文明，态度和蔼，耐心细致，效劳到位。不得体罚 或变相体罚学生，不得侮辱学生。因人为原因如恫吓、刁蛮等 造成学生离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人 50元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次

20、罚款当事人10元。14、满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投 诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人 50元，两次以上的， 二倍罚款。一学期被投书到达 5次以上的，经查实，确实效劳态 度不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候 选对象。15、平安生产。注意用电、用火的平安，严格按标准进展各 项操作。下班前仔细检查，关闭所有电源开关及各种阀门。如因 失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承当 所有的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人20元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当 事人10元。16、临时工作。保质保量地完成学校安排的一

21、些临时性突击 工作及其它杂务工作。承受工作主动，不推托。17、维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自 觉维护学校利益。18、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地防止浪费。如有成心浪费集体粮食等资产的，将 2倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建立无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都 要到达有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区（县）食品卫 生监视机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫 生监视机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及

22、时处理.校方有关人员要随时对食堂进展检查，发现食堂不符合？中华人 民共和国食品卫生法？以及有关法规的，校方要采取有力措施对 食堂进展整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任 .学校的早、午、晚餐供给的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健教师负 责.重点做好食堂的卫生，环保和平安保卫工作.非食堂工作人员 制止进入食堂.制度执行责任人：校长2、食堂卫生根本要求1. 食堂在加工食品时，要做到生进熟出2.食堂必须配备防蝇，防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒洗手设施.3. 食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个 人卫生,不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物

23、，上岗前和便后应洗 净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟.4. 管理人员必须每天进展食品质量验收工作，并做好记5. 腐败变质，油脂酸败，霉变,生虫,污秽,混有异物或感官 供给.7. 不得供给生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味.8. 食品成品必须按规定留样.9. 食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用.10. 接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管 接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开.盛放熟食 品容器和食具应经有效的消毒.11. 经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与 食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理.制度执行责任人：后勤主任3、从业

24、人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫 生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常 识，并能对本单位的食品从业人员进展卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生知 识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作， 养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。制度执行责任人：后勤主任4、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐， 学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可 证编号，

25、没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的 添加剂不能购置；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标 签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或 向调料罐内重新填加调料， 必须向操作人员交接，操作人员在不 明调料的来源时，不得使用。制度执行责任人：食堂负责人5、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、 库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35， 离墙45,离棚65放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无

26、食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫 生知识培训证上岗工作；8库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管 理员、负责人责任。管理员：后勤处制度执行责任人：食堂人员6、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带安康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定 的台案上，不得放置在地面；6、炸制食

27、品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。制度执行责任人：食堂主厨7、学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求， 通知库管员准备每餐所用食 品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进展 切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进展粗加工：1、叶菜类摘除不可食局部，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、 专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后

28、 再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用 容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的安康证及 卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作情况。制度执行责任人：食堂人员8学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购 常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品 的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品 要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、 味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保

29、存收据至食品进食 后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效 的安康证及卫生知识培训证。制度执行责任人：后勤主任9、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污 洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁 柜中已消毒的餐具，否那么不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒或以

30、75%勺酒精擦拭消毒；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。制度执行责任人：食堂人员10、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定定人、定物、定时 间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害；3、餐厅地面保持清洁无水、无油迹、无尘土、无垃圾；4、餐厅效劳人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指 甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅效劳人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 岗；6、餐厅效劳人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回 来后用流水洗手；7、餐厅效劳人员上岗必须佩带有效的安康证及卫生知识培训合 格证。制度执行责任人

31、：食堂人员11、配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带安康证及卫生 知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进展空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用 75%勺食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必 须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。制度执行责任人：食堂人员12、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供给等各环节的平安关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时 上

32、锁；4、厨房内除本单位工作人员外食堂人员，任何人不能随意 进入，工作人员离开时要锁门；5、 定期对教职工进展食品平安知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进展检查，发现隐患要及时纠正，出现平安事故要追 究具体管理人员及主管人员责任。制度执行责任人：后勤处13、学校从事食品生产经营人员安康检查制度1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进 展安康检查，合格并取得安康证者方可上岗， 工作时要佩带或随 身携带安康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的安康证，安康证 超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位

33、从业人员进展安康检查， 并掌握结果，发现“五病人员及时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关 部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外， 还要追究本制度执行责任人责任。制度执行责任人：后勤处14、学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体安康， 特制定学校食物中毒预案。一、食物中毒抢救领导小组组 长：李庆龙副组长：张军成员：荆文钧、荆爱凤、王瑞生、张爱玲、各班班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症时应疑心食物中毒。此时，第一发现人应立即向 学校食物中毒领导小组

34、组长报告， 组长在接到报告后，应立即向 当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗， 部署各 项救治及处理工作。三、具体措施及责任1、组织抢救工作由张军负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进展救治；2、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，3、由李庆龙向上级主管部门报告， 说明事故的经过及严重程度， 必要时请求支援；4、由张军负责现场的圭寸闭保护。发生中毒的食堂应立即圭寸闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必 须保存，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。四、校食物中毒抢救领导小组组长李庆龙负责校内抢救工作的组织协调。15、食堂卫生检查标准一，仓库:1, 定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得 混放.2, 食品进出做到先进先出，易坏先用.二，灶面:1,每日炒菜完毕后，作料桶加盖,工器具放置有序.2, 灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢.三, 工作间:1, 蒸饭板,消毒箱，淘萝,蒸饭工作台，水池等用品整洁.2, 熟食板,餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁.四, 餐厅:1, 餐厅内做到四无:无鼠