202X年高中化学专题2营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必需的化学元素课件14苏教版选修1

1、专题专题2 2 营养均衡与人体安康营养均衡与人体安康人体的必需元素人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要判定方法：常量元素主要集中在主族集中在主族11种种Ca P IFeZn人体的必需元素人体的必需元素 几种必需元素的生理功能 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的占人体体重的2，磷约占体重的，磷约占体重的1。除了构成骨骼和牙齿之。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还

2、能激活体内某些酶的活性。导等，还能激活体内某些酶的活性。 磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的参与脑机能正常运转的“智慧元素、参与甲状腺激素的合成。智慧元素、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育缓慢，成人缺碘会引起甲状腺肿大。儿童缺碘会导致发育缓慢，成人缺碘会引起甲状腺肿大。 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有

3、关。蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进展调节。假参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进展调节。假设人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、设人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和和RNA的代谢等的代谢等都将发生障碍。都将发生障碍。仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种疾病？猜猜疾病名称。第一幅疾病？猜猜疾病名称。第一幅_；第二幅第二幅_；第三幅；第三幅_。 思考思考 : : 你知道引起这种疾病的原因吗？你知道引起这种疾病的原因吗？大脖子病大脖子病佝偻病佝偻病龋齿龋齿你知道吗？你知道吗？必需元素含量与

4、生理机能的关系 合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素 合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径合理地摄取人体必需元素的途径：合理地摄取人体必需元素的途径：1.1.通过调节日常饮食来补充必需元素通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品乳制品钙钙 蔬菜和动物内脏蔬菜和动物内脏镁镁 鱼类鱼类磷磷 紫菜紫菜铁铁 葡萄干葡萄干铜铜 肉类食品肉类食品硒硒2.2.通过服用药品或营养品进展补充通过服用药品或营养品进展补充 补充必需元素的途径加碘盐与补碘 成人每天需碘量为成人每天需碘量为15Og15Og，在我国许，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以

5、补充碘元素。我国从碘元素。我国从19941994年起推出全民食用加年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2O2O5O mg5O mg。至今，全国食用加碘盐的地。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过区覆盖率超过9595，补碘成效显著。，补碘成效显著。 事实上，成人即使全部从加碘盐中获事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用取碘，每天也只需要食用7 g7 g左右的加碘左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，

6、内碘含量过高，引起甲状腺疾病引起甲状腺疾病。 甲状腺肿大的患者甲状腺肿大的患者合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径加碘盐与补碘碘含量的测定碘含量的测定国家标准国家标准GB14880-1994GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为中规定加碘盐中碘含量应为2060mg/kg2060mg/kg。 19961996年国家规定，碘盐的含量标准为加工年国家规定，碘盐的含量标准为加工5050毫克毫克/ /公斤；公斤；出厂不低于出厂不低于4040毫克毫克/ /公斤；销售不低于公斤；销售不低于3030毫克毫克/ /公斤；公斤； GB5461-2000规定规定“碘以碘以I计计35

7、1520-50mg/kg 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等病症。儿童缺铁还可能导致智力发育烦躁、头痛等病症。儿童缺铁还可能导致智力发育缓慢。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充缓慢。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。一。2OO

8、42OO4年，我国政府启动年，我国政府启动? ?铁强化酱油工程实施行铁强化酱油工程实施行动方案动方案? ?，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物 合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁富含铁元素的食品富含铁元素的食品 补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏医学常识医学常识 扬子晚报扬子晚报2006年年9月月19日报道：资料显示我国儿童龋日报道：资料显示我国儿童龋病病(虫牙、蛀牙虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地

9、区还很高，局部地区病率在一些地区还很高，局部地区6岁儿童患龋率到达岁儿童患龋率到达90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日 补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏 成人每天需摄入钙约，需摄入磷约。钙离子和磷酸根进人人体后，形成成人每天需摄入钙约，需摄入磷约。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OHCa5(PO4)3OH最稳定。人体内最稳定。人体内9999以上的钙和以上的钙和8585左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨

10、骼和牙齿中。 交流与讨论交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么? ? 牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解： Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3PO43 -(aq)+OH-(aq) Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3PO43 -(aq)+OH-(aq) 人假设吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向人假设吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OHCa5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质

11、受损，长此以往将出现龋齿。溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。 适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的FF能和能和Ca2+Ca2+及及PO43PO43反响生成反响生成更难溶的更难溶的 Ca5(PO4)3F Ca5(PO4)3F，使牙齿更巩固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。，使牙齿更巩固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人易患氟斑牙，不宜使用含氟牙膏。因此，生活在水中含氟量较高地区的人易患氟斑牙，不宜使用含氟牙膏。 补钙最好用补钙最好用奶、奶制品、奶、奶制品、虾皮、虾皮、骨汤或钙片。骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头

12、汤时常用其中加少量食醋？为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？ 当参加少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的当参加少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反响向正反响方向移动，促进，使反响向正反响方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。溶解，使汤中含有更多的钙元素。 补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功

13、能退化，缺乏抵抗力。我后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我国儿童缺锌较为普遍，国儿童缺锌较为普遍，1818个省、市的抽样检测说明，大约有个省、市的抽样检测说明，大约有6O6O的儿童体内锌含量低于正常值。的儿童体内锌含量低于正常值。 锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg15 mg锌。植物锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达中，每千克含锌可达2O2O6O mg6O mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪。富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，有较多的锌。严重的缺锌病。人可按医生要求服用