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麻婆豆腐的讲究:正宗麻婆豆腐的简单做法麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年,开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系 麻婆豆腐分为正宗麻婆豆腐,和家常麻婆豆腐 今天教大家做的麻婆豆腐是正宗的麻婆豆腐 豆腐一般分为北豆腐和南豆腐,北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,南豆腐较嫩,易破,容易入味口感较好。一般不是太熟练可以选择食用北豆腐,厨艺较好的朋友最后选择南豆腐,比较正宗。正宗麻婆豆腐的简单做法 食材准备豆腐200g,牛肉馅100g,青蒜15g,花椒10g,姜5g,料酒少许,生抽,胡椒粉少许,豆瓣酱20g,酱油10g,糖5g,油75g。方法步骤1、将豆腐切成小方块,放入加盐的沸水中焯烫一下,然后捞出用清水浸泡;2、将花椒粒放入干锅中炒香后,碾压成粉末待用,豆瓣酱切碎,青蒜和姜切末;3、牛肉馅加入少许料酒,生抽,胡椒粉板与腌10分钟左右;4、炒锅中放油,下入牛肉末,炒成金黄后下入豆瓣酱同炒,然后倒入姜末,酱油,辣椒粉炒红;5、再加水100g,放入豆腐烧3分钟左右,出锅时撒上花椒粉,青蒜末即可。

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