高级食品检验工理论部分题库三

1、一、单项选择题1.根据误差产生的原因,分析测试误差可分为 ( 。A 、系统误差 B 、偶然误差 C 、系统误差、偶然误差D 、系统误差、偶然误差、过失误差、极差2.微机常用的输出设备有 ( 。A 、键盘 B 、软盘 C 、鼠标 D 、显示器3.特种麦芽可以从水份 ( 和浸出物含量这几个方面进行分析判断。A 、千粒重 B 、选粒试验 C 、色度 D 、含氮量4. 某检样进行乳酸菌测定:接种其 10-41ml 稀释液, 在改良 TJA 琼脂平板上生成可疑菌落为 35个, 取 5个鉴定、 证实为乳酸菌的是 4个,则该样品报告乳酸菌数为 ( 个 /1ml。A 、 2.8×105B 、 4&#

2、215;104C 、 2.5×105D 、 3×1045.某食品检出一培养物,其生化试验结果为:H 2S -,靛基质 -,尿素 -, KCN -,赖氨酸 +,补种 ONPG 试验为阴性, 则判断该培养物可能 ( 。A 、柠檬酸盐杆菌 B 、大肠艾希氏菌 C 、沙门氏菌 D 、志贺氏菌6.在下列整流滤波电路表示图中,滤波电路接法错误的是 ( 。A 、 B 、C 、 D 、7.实验室的质量控制要素有 6个方面,下面的 ( 可以不属于范围。A 、人员素质 B 、仪器设备 C 、环境条件 D 、化验室安全8.审核某一检测值是否能采用,通常依据的是 ( 。A 、方法的允许误差 B 、

3、经验值C 、标准值 D 、合同要求9.作霉菌检查时,欲采粮食样品,应分层定点取样,一般可分 ( 或分层随机采取不同点的样品充分混匀。 A 、二层三点 B 、二层五点 C 、三层三点 D 、三层五点10.制定标准做到技术上先进,经济上合理,体现了制定标准的 ( 原则。A 、有利于保障安全和人体健康 B 、有利于保护环境C 、有利于合理利用国家资源,推广科技成果 D 、有利于促进对外贸易11.用漏斗法测定大麦的发芽势,从浸渍大麦开始至 ( 后,可计算其发芽势。A 、 24小时 B 、 48小时 C 、 72小时 D 、 120小时12.淡色啤酒的外观检查与只检查 ( 两项指标。A 、透明度、色度

4、B 、透明度、浊度C 、泡沫形状、浊度 D 、色度、浊度13.麦汁总氮测定中,蒸馏液接收到 180ml 后,先将 ( ,防止馏出液倒吸。A 、锥形瓶取下,再关掉电炉 B 、先关掉电炉,再取锥形瓶C 、先关电炉,再关冷却水 D 、先关冷却水,再关电炉14. 0.756为 ( 有效数字。A 、五位 B 、四位 C 、三位 D 、二位15.同位素中 ( 。A 、质子数相同,中子数不同 B 、质子数相同,中子数相同C 、中子数相同,质子数不同 D 、中子数、质子数均不相同16.有机化合物中 C 与 H 的化学键是 ( 。A 、氢键 B 、共价键 C 、离子键 D 、配位键 17.酚酞指示剂的变色范围(

5、PH 为 ( 。A 、 9.4-10.6 B 、 8.0-10.0 C 、 6.8-8.4 D 、 4.4-6.218.检验结果的分析和判断,下列考虑不可采纳的是 ( 。A 、原始记录的审核,方法依据对否 B 、平行试验误差是否符合允差C 、检测项目之间的相关性 D 、化验员的熟练程度19.检验结果异常值的证实,下列方法不可取的是 ( 。A 、换检验员做平行对照试验 B 、同人同方法同试验重做C 、用标准物质做对照试验 D 、做标准加入法试验20.下列不能组成缓冲溶液的体系是 ( 。A 、 H 3PO 4+NaH2PO 4B 、 HAC+NaAC C 、 NH 3·H 2O+NH4C

6、l D 、 NaH 2PO 4+Na2HPO 4 21.选粒试验中, 2.2mm 以下者为 ( 。A 、号大麦 B 、号大麦 C 、瘪大麦 D 、不算大麦 22.在色谱分析中,其心脏部分是 ( 。A 、色谱柱 B 、恒温系统C 、检测系统 D 、载气与进样系统23.由于试剂不纯引起的误差是 ( 。A 、偶然误差 B 、系统误差 C 、过失误差 D 、或然误差 24.发现食物中毒后,除容器具消毒外,下面对污物和环境处理不妥的是 ( 。 A 、排泄物用 2%的石灰水消毒 B 、家具用 3%的来苏尔擦洗C 、墙面用 5%的石炭酸消毒 D 、将被污食物倒入垃圾场或水沟中 25.下列情况 ( 将引起偶然

7、误差。A 、使用砝码未经校正的分析天平称量 B 、容量瓶和吸管不配套C 、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 、用刻度吸管移取溶液时,读数估读不准 26.下列原因中将引起系统误差的是 ( 。A 、酸碱滴定中,指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B 、万分之一天平称取试样时,由于湿度影响 0.1mg 位读数不准C 、读取 50mL 滴定管读数时,小数点后第二位数字估测不准D 、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的误差27.下列稳压电路,负载 Rz 上的电压是 ( 。 A 、 +12V B 、 -12V C 、 +15V D 、 -15V 28.下列物质在稀酸存在下,分别进行水

8、解,最后生成物只有一种的是 ( 。A 、蔗糖 B 、蛋白质 C 、淀粉 D 、油脂 29.以 K 2Cr 2O 7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是 ( 。A 、二苯胺 B 、次甲基兰 C 、 KMnO 4D 、淀粉溶液30.下列说法正确的是 ( 。A 、人体电阻是一个固定电阻 B 、当皮肤流汗时,人体电阻上升 C 、人体电阻通常为 800欧到几万欧不等 D 、人体电阻大时,触电更危险 31.下列物质中,既能发生银镜反应,又能发生水解反应的是 ( 。A 、果糖 B 、蔗糖 C 、乳糖 D 、葡萄糖32. 用 CO 2测定仪测定啤酒中 CO 2的含量, 计算公式 X=(P-0.101×V

9、2/V1 ×1.40, 其中 1.40表示的是 25, ( 压力时, 100克试样中溶解的 CO 2克数。A 、 0.101MPa B 、 1MPa C 、 (1+0.101MPa D 、 (1-0.101MPa33.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时,取 10倍稀释液 5ml 接种于 7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤 ( 中,置温 箱培养。A 、 10ml B 、 50ml C 、 100ml D 、 150ml34.关于薄层层析法优越性叙述中,不恰当的是 ( 。A 、分离效率高 B 、样品用量少 C 、显色方便 D 、定量准确35.蛋白质的测定中,平行样超差,重做时首先要排除掉的是

10、( 。A 、样品处理是否均匀 B 、计算是否有误C 、样品消化是否都完全 D 、蒸馏装置是否有漏气36.某食品做有无 Fe 3+的验证试验,应选用下面的 ( 试剂。A 、 AgNO 3溶液 B 、 KNO 3溶液 C 、饱和 NH 4SCN D 、 K 4Fe(CN6溶液37.用组织捣碎机粉碎样品时,样品中金属离子的含量有可能会 ( 。A 、减少 B 、不变 C 、增大 D 、无法确定38.某标明为含谷氨酸钠 99.0%的味精,挑选出其园粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液,有白色沉淀产生, 证明该味精 ( 。A 、纯度较高 B 、掺有明矾 C 、掺有白砂糖 D 、掺有食盐39. 2克氢气, 8

11、克氧气, 12克二氧化碳, 16克二氧化硫,在标准状态下,所占的体积最大的是 ( 。A 、氧气 B 、氢气 C 、二氧化硫 D 、二氧化碳40.啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的 ( 装置。A 、水蒸汽蒸馏 B 、回流 C 、分馏 D 、蒸馏41.在 ( 条件下,食品中的苯甲酸用乙醚提取。A 、酸性 B 、弱碱性 C 、中性 D 、强碱性42.二乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu 时,加入 EDTA 和柠檬酸铵的作用是掩蔽 ( 的干扰。A 、 Fe 2+ B 、 Fe 3+ C 、 Zn 2+ D 、 Cd 2+43.下列 ( 是 -氨基酸。A 、 R-CH NH |2-CH 2-C

12、H 2-CH 2-COOH B 、 R-CH NH |2 -CH 2-CH 2-COOH C 、 R-CH 2-CH NH |2 -CH 2-COOH D 、 R-CH 2-CH NH |2-COOH44.元素周期表有 ( 短周期。A 、 7个 B 、 2个 C 、 4个 D 、 3个45.制定和修订标准的原则,下列叙述不准确的是 ( 。A 、有利于保障人身安全和健康 B 、有利于合理利用国家资源C 、应做到有关标准的协调配套 D 、应有计划按一定程序进行46.下列关于分子的叙述错误的是 ( 。A 、物质是由分子构成的B 、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C 、物质发生化

13、学变化,分子被破坏,组成了新的分子D 、物质发生物理变化时,分子也被破坏47.对于 AgNO 3+NaCl=AgCl+NaNO3的化学反应,下面 ( 的改变,不会影响反应速度。A 、反应物浓度 B 、压力 C 、反应温度 D 、都不影响48.青霉素类抗生素的作用机理是 ( 。A 、影响细菌细胞壁的合成 B 、影响细菌细胞膜的通气性C 、影响细菌蛋白质的合成 D 、影响细菌核酸的合成49.某食品作菌落总数测定时,如 10-1菌落数多不可计, 10-2平均菌落数为 305, 10-3平均菌落数 12,则该样品 应报告菌落数是 ( 。A 、 30500 B 、 12000 C 、 31000 D 、

14、 2100050.菌落计数时,菌落数在 100以内,按其实有数报告,大于 100时,采用 ( 有效数字。A 、 1位 B 、 2位 C 、 3位 D 、 4位51.配位反应 M+y=My的稳定常数 K 稳 叙述不正确的是 ( 。A 、 KMyM y稳B 、 K 稳 越大, My 越稳定C 、若 K 稳(My >K稳(Ny ,则 M+Ny My+N D 、若 K 稳(My >K稳(NY ,则 M+N+Y首先生成 NY52.某食品作菌落总数测定时,若 10-1菌落多不可计, 10-2平均菌落数为 164, 10-3的平均菌落数为 20,则该样 品应报告菌落总数是 ( 。A 、 1640

15、0 B 、 20000 C 、 18200 D 、 1600053.双乙酰的测定中,下列哪种现象是应该有的 ( 。A 、蒸馏仪有少许的漏气 B 、蒸馏时泡沫串入馏出液C 、显色反应在亮光处进行 D 、冰浴冷却馏出液54.用硝酸银滴定法测水中氯离子含量时,测定用水样 PH 为 ( ,可直接滴定,超出此范围,必须调整。 A 、 4.5-5.5 B 、 6-7 C 、 7-10 D 、 10-1155.变形杆菌可产生 ( ,能分解培养基中的尿素,形成氨使培养基 PH 升高。A 、水解酶 B 、脱氢酶 C 、尿素酶 D 、脱氨酶56.肺炎双球菌的夹膜由 ( 组成。A 、多糖 B 、多肽 C 、透明质酸

16、酶 D 、类脂57.粗粉样品浸出物含量等于或高于细粉样品的浸出物含量时,最大不能高出 ( 。A 、 0.1% B 、 0.2% C 、 0.3% D 、 0.4%58.测定麦汁中 -氨基氮(茚三酮法的操作步骤,下列 ( 是错误的。A 、吸取麦芽汁稀释 B 、分试管加入甘氨酸标准溶液C 、显色反应 D 、测定吸光度59.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是 ( 。A 、沉淀的溶解度必须很小,且易于洗涤和过滤 B 、沉淀必须是无机物C 、沉淀吸附杂质少 D 、沉淀容易转化为称量式60.有关水的电离,下列说法中不正确的是 ( 。A 、水是极弱的电解质B 、水难电离是由于生成了缔合物C 、 25, 1升

17、水有 10-7mol/L水发生电离D 、在 25时, K W =1.00×10-1461.二硫腙比色法测 Pb 含量,选择测定波长为 ( 。A 、 540nm B 、 510nm C 、 610nm D 、 440nm62.胶体溶液比较稳定的主要原因是 ( 。A 、胶体的直径约为 10-7-10-9cm B 、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用C 、胶体粒子较小,不易凝聚 D 、胶体溶液粘度大,不易沉聚63.用分光光度法测定酒花的总苦味质,其使用的萃取试剂为 ( 。A 、异辛烷 B 、乙醚 C 、氯仿 D 、石油醚64. 0.75mol NaOH是 ( 克。A 、 0.75 B 、 40

18、 C 、 30 D 、 7565.根据真菌分类,黄曲霉菌属于 ( 。A 、子囊菌纲 B 、担子菌纲 C 、藻菌纲 D 、半知菌纲66. SS 琼脂是 ( 培养基。A 、鉴别 B 、选择 C 、基础 D 、特殊67. GB/T5009.28-1996食品中糖精钠的测量方法其中第一法为 ( 。A 、酚磺酞比色法 B 、薄层色谱法C 、高效液相色谱法 D 、离子选择电极法68.关于朗白比耳定律,下列叙述不正确的是 ( 。A 、朗白比耳定律表达式为 A=KCL B 、 A 为吸光度,即 A=-lgT,T为透光度C 、 K 为平衡常数 D 、 CL 为吸光物质的浓度与透光液层厚度的乘积69.某食品作菌落

19、计数时,若 10-1平均菌落数为 27, 10-2平均菌落数为 11, 10-3平均菌落数为 3,则该样品应报 告菌落数是 ( 。A 、 270 B 、 1100 C 、 3000 D 、 150070.按分析任务,分析化学可分为 ( 。A 、化学分析法和仪器分析法 B 、定性分析和定量分析C 、重量分析和滴定分析 D 、常量分析和微量分析71.用标准缓冲溶液对酸度计定位时,最大的相差到 3格,下面原因中的 ( 可以首先排除。A 、玻璃电极老化了 B 、标准缓冲溶液 PH 值不准C 、甘汞电极阻塞 D 、预热时间不够72.食品中微量砷(As 的测定,应采用 ( 分析法。A 、化学 B 、滴定

20、C 、色谱 D 、光度73.下列分析不属于仪器分析范围的是 ( 。A 、光度分析法 B 、电化学分析法C 、萃取法测定食品中脂肪含量 D 、层析法测定食品农药残留量74.你认为食品中水分的测定(干燥法应该属于 ( 。A 、化学分析法 B 、仪器分析法 C 、滴定分析法 D 、微量分析法75.原麦汁浓度是指经 ( 之后,进入大罐之前的麦芽汁浓度,是检查糖化的指标之一。A 、糊化杀菌 B 、糊化 C 、糖化 D 、糖化杀菌76.不成熟的啤酒有馊饭味,其主要反映在啤酒的 ( 含量超过了其味域值。A 、原麦汁浓度 B 、酒精 C 、双乙酰 D 、二氧化碳77.对细菌突变,杂交重组、转化、转导、溶源性转

21、换的研究属 ( 范畴研究。A 、形式遗传学 B 、分子遗传学 C 、生理遗传学 D 、生化遗传学78.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为 PH=4.9指示剂为 ( 。A 、甲基橙 K=4.0×10-4B 、溴酚兰 K=7.9×10-5C 、百里酚酞 K=1.0×10-10D 、溴甲酚绿 K=1.3×10-5 79.取某食品消化液,加 0.25mol/L的 (NH4 2C 2O 4,再加氨水呈碱性,在水浴上加热,若有 Ca +应有 ( 现象 产生。A 、黄色沉淀 B 、白色沉淀 C 、褐色沉淀 D 、血红色沉淀80.用 0.1000mol/L

22、NaOH溶液滴定 20.00ml 0.1mol/L HAC溶液,滴定终点的 PH 值及选择指示剂为 ( 。 A 、 PH=8.7,酚酞 B 、 PH=7.0,甲基红C 、 PH=9.7,酚酞 D 、 PH=6.2,甲基红81.细菌亚种,变种命名时,采用 ( 命名。A 、双名法 B 、三名法 C 、单名法 D 、四名法82. 0.01mol/L NaOH滴定 0.01mol/L Hcl时,滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为 ( 。A 、 PH=4.3-9.7,甲基橙,甲基红 B 、 PH=3.3-10.7,甲基橙,中性红、酚酞C 、 PH=5.3-8.7,甲基红,中性红、酚酞 D 、 PH=6.

23、3-7.7,溴百里酚兰83.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原 ( 。A 、免疫化学 B 、放射免疫 C 、免疫血清学 D 、电子显微镜84.银盐法测 As 含量,银盐溶液吸收生成的砷化氢形成 ( 色胶态物。A 、红 B 、黄 C 、蓝 D 、绿85.在细菌分类鉴定中,利用免疫血清学技术,测定细菌的 ( 。A 、形态 B 、结构 C 、化学 D 、结构抗原86.某液体食品作大肠菌群检验时,取样总量 ( 毫升。A 、 33.3 B 、 33 C 、 3.3 D 、 0.3387.下列叙述正确的是 ( 。A 、 16克氧气与 16克臭气(O 3的物质的量是相等的B 、 4克氢气与 18克水的物质的量

24、是相等的C 、 2克氢气与 18克水的物质的量是不相等的D 、 16克氧气与 2克氦气的物质的量是相等的(Ar(He=488.啤酒的巴氏杀菌过程分预热,杀菌和 ( 三步骤。A 、灌装 B 、冷却 C 、升温 D 、喷射 CO 289. GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时,应 ( 。A 、平行试验不得少于 8次, 2人各作四平行B 、平行试验不得少于 8次即可C 、平行试验不得少于 6次, 2人各作三平行D 、平行试验不得少于 6次即可90.作大肠菌群检验时,如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落,将进一步作 ( 。A 、革兰氏染色 B 、接种乳糖发酵管C 、接种葡萄糖发酵管 D 、

25、 A+B91. 16克氧气含有 (mol 氧原子。A 、 1 B 、 0.5 C 、 2 D 、 1692.某食品做 Mn +的定性试验,应选用下面的 ( 试剂。A 、盐酸、铋酸钠 B 、硝酸、铋酸钠 C 、硫酸、钼酸钠 D 、硝酸、钼酸钠93.做某食品样的 Sn +探查试验,应选用下面的 ( 配制试液。A 、钼酸钠 B 、钼酸铵 C 、磷钼酸铵 D 、亚铁氰化钾94.作大肠菌测定时,根据证实为大肠菌的阳性管数,查 MPN 检索表,报告每 100ml(g大肠菌群的 ( 。 A 、准确数 B 、近似 C 、 MPN D 、可能数95.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是 ( 。A 、生成的沉淀

26、的溶解度必须很小B 、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C 、沉淀反应必须迅速、定量地进行D 、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点96.水样中含有氧化性物质,对测定溶解氧有影响,应先除去,下面 ( 是有氧化性的物质。A 、游离氯 B 、硫酸盐 C 、氯化盐 D 、硝酸盐97.沉淀滴定中,摩尔法测定 Cl -时,可能的干扰离子是 ( 。A 、与 Ag +生成沉淀的阴离子,如 PO 3-4, SO 2-4, C 2O 2-4B 、与 CrO 2-4生成沉淀的阳离子,如 Ba 2+、 Pb 2+等 C 、有色离子 Cu 2+、 CO 2+、 Ni 2+等 D 、 A 、 B 、 C 选项都正确98.

27、根据细菌细胞壁结构的不同,需氧芽胞菌属 ( 门的细菌。A 、薄壁细菌门 B 、坚壁细菌门 C 、柔壁细菌门 D 、疵壁细菌门99.减小分析天平称量误差的措施中,下面最重要的一条应该是 ( 。A 、定期对天平和砝码进行计量检定 B 、减小天平室的气流,温度和震动影响C 、同一个试验使用同一台天平 D 、掌握好称量物品的性能100.选粒试验中,筛板上有其它夹杂物,应从各层筛板上取出, ( 。A 、计算在 2.8mm 以上的麦粒重量中 B 、计算在 2.5mm 以上的麦粒重量中C 、计算在 2.2mm 以上的麦粒重量中 D 、计算在底盘部分中不代入计算101.检测粪大肠菌时,用接种环将所有产气的乳糖

28、胆盐发酵管培养物转种 EC 肉汤管,置 ( 水浴箱内培养。 A 、 44.5±0.5 B 、 42±1 C 、 37±1 D 、 36±1102.原子序数为 12,其元素的符号为 ( 。A 、 Na B 、 K C 、 Si D 、 Mg103.为探证某食品中是否含有 Hg +,应配制下面 ( 试剂。A 、 0.1mol/L K2CrO 4B 、 0.25mol/L K4Fe(CN6C 、 0.5mol/L SnCl2D 、 0.1mol/L AgNO3104.细菌素的作用机理是 ( 。A 、使菌细胞裂解 B 、抑制菌体蛋白合成C 、影响菌体核酸合成 D

29、 、 A+C105.食品中氨基酸的定性检验可以采用比色法,加入下面的试剂 ( 。A 、肽键水解酶 B 、蛋白水解酶 C 、水合茚三酮 D 、水合硫酸铜106.下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是 ( 。A 、富马酸 B 、苹果酸 C 、盐酸 D 、乙酸107.霉菌及酵母菌测定时,其计数标准为选择菌落数在 15150之间的平皿进行计数,同稀释度的两个平皿菌 落总数的 ( 乘以稀释倍数。A 、和 B 、平均数C 、最接近 15-150的平均菌落数 D 、任选一平皿计数108.样品中的黄曲霉素 B 1经提取、浓缩、薄层分离后,在 ( nm 波长下产生蓝紫色荧光。A 、 365 B 、 3

30、75 C 、 253 D 、 300109.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是 ( 。A 、脂蛋白 B 、外膜 C 、脂多糖 D 、肽聚糖110.开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动,下面可排除的原因是 ( 。A 、横梁不水平 B 、边刀缝不等 C 、某一边盘托太高,使称盘不能及时下降 D 、天平横梁重心过高111.在酸性条件下被单宁沉淀出的是 ( 。A 、高分子氮化合物 B 、中分子氮化合物C 、低分子氮化合物 D 、总氮112.选粒试验中,选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层筛孔的宽度不同,下列 ( 规格不属于选 粒器的筛孔规格。A 、 2.8mm B 、 2.5mm

31、C 、 2.2mm D 、 1.8mm113.食品是否有碘的定性鉴定,样品用 HNO 3消化后,可选用以下除 ( 以外的试剂。A 、淀粉溶液 B 、四氯化碳 C 、亚硝酸钠结晶 D 、氯仿114.在作霉菌及酵母菌测定时,每个稀释度作 ( 平皿。A 、 4个 B 、 3个 C 、 2个 D 、 1个115.具有相同的 ( 的同一类原子叫做元素。A 、核外电子数 B 、核电荷数 C 、质子和中子数 D 、中子数116.元素周期表中有 ( 个主族。A 、 7 B 、 18 C 、 16 D 、 8117.不影响样品浸出物含量(协定糖化法测量结果的因素为下列 ( 。A 、麦芽汁 20相对密度 B 、密

32、度瓶的重量C 、水的质量 D 、乙醇乙醚洗涤密度瓶118.作霉菌及酵母菌计数,样品稀释应用灭菌吸管吸 1:10稀释液 1ml 于 9ml 灭菌水试管中,另换 1支 1ml 灭菌 吸管吸吹 ( 次,此液为 1:100稀释液。A 、 100 B 、 50 C 、 30 D 、 20119.从一饮料中检出一可疑菌,其生化试验结果为:H 2S -,靛基质 -,尿素 -, KCN -,赖氨酸 -,补种 ONPG 试验 为阳性, ,判断该培养物 ( 。A 、沙门氏菌 B 、大肠艾希氏菌 C 、柠檬酸杆菌 D 、志贺氏菌120. Na 、 Mg 、 Al 、 Si 、 P 、 S 、 Cl 七种元素,其非金

33、属性自左到右 ( 。A 、金属性逐渐减弱 B 、逐渐减弱C 、逐渐增强 D 、无法判断121.某培养物生化试验结果为 H 2S +,靛基质 -,尿素 -, KCN -,赖氨酸 -,该培养物可能是 ( 。A 、大肠杆菌 B 、甲型付伤寒沙门氏菌C 、鼠伤寒沙门氏菌 D 、志贺氏菌122.某食品检出一培养物,其生化试验结果为:H 2S -,靛基质 -,尿素 -, KCN -,赖氨酸 +,需进一步作 ( 试验。 A 、 ONPG B 、甘露醇 C 、山梨醇 D 、血清学123.元素周期律是指元素性质随着 ( 的递增呈周期性变化。A 、电子层数 B 、核电荷数C 、原子核最外层电子数 D 、质子数和中

34、子数124.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌,有可能是 ( 志贺氏菌。A 、福氏型 B 、福氏型 C 、福氏 D 、福氏型125.钠原子核外电子分层排布状况如图 ( 所示。A 、 B 、 C 、 D 、126.从大麦中称取 1000g 样品,放在选粒器上部,加盖、开动电机、准确振荡 ( ,计算选粒试验。A 、 1分钟 B 、 2分钟 C 、 4分钟 D 、 5分钟127.电子云是 ( 。A 、电子运动形成的云雾 B 、描述电子运动的轨道C 、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率 D 、描述电子在核外高速运动128.在某食品消化液中加入 0.25mol/L的 K 4Fe(

35、CN6若有 Cu +应呈 ( 现象。A 、黄色沉淀产生 B 、白色沉淀生成C 、红棕色沉淀产生 D 、黑色絮状物129.啤酒大麦的外观检查包括色泽检查,香味检查 ( 。A 、水份及选粒试验 B 、破损率和千粒重C 、麦粒形态及麦皮状态检查 D 、夹杂物及破损率130.为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的 ( 加入其消化液中。A 、 K 2Cr 2O 7溶液 B 、 K 2CrO 4溶液 C 、 AgNO 3溶液 D 、 SnCl 2溶液131.已判断为志贺氏菌属的培养物,应进一步做 5%乳糖,甘露醇、棉子糖、甘油发酵和 ( 试验。A 、葡萄糖铵 B 、柠檬酸盐 C 、靛基质 D 、 ONPG

36、132. 100克无水麦芽在 20 PH4.3条件下,分解可溶性淀粉 30分钟,产生 1克 ( 为一个维柯(W-K 糖化力单位。A 、葡萄糖 B 、糊精 C 、麦芽糖 D 、麦芽三糖133.压缩啤酒花的褐色花片的检验是从 20g 样品中,拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面 积 ( 的花片,用感量 0.1g 的天平称其质量,以质量分数表示。A 、 1/2 B 、 1/3 C 、 1/4 D 、 1/5134.在某食品消化液中加入 K 2CrO 4溶液,若有 Pb +其呈 ( 反应现象。A 、有白色沉淀生成 B 、有棕褐色沉淀产生C 、有黑色絮状物 D 、有黄色沉淀生成135.麦芽

37、的感官检测从 ( 三个方面进行检查。A 、色泽、香味和麦粒形态 B 、色泽、香味和麦皮状态C 、色泽、麦粒形态和麦皮状态 D 、香味、麦粒形态和麦皮状态136.啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和 ( 。A 、水份 B 、选粒试验 C 、破损率 D 、千粒重137.下面几种方法中,除了 ( 都能测定大麦的发芽势。A 、漏斗法 B 、普通发芽法 C 、培养皿法 D 、半粒染色法138.酸度计测定溶液的 pH 值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的 ( 有关。 A 、溶质浓度 B 、溶质成分 C 、溶剂的性质 D 、氢离子的浓度139.下列几种方法中,哪种方法 ( 不能用

38、以测定大麦的发芽率。A 、过氧化氢法 B 、半粒染色法C 、伊红美蓝染色法 D 、普通发芽法140.某食品消化液取一滴于离心试管中,加入 1滴 1mol/L的 K 2CrO 4溶液,有黄色沉淀生成,证明该食品中可能含有 ( 。A 、 Pb +B 、 Cu +C 、 AS +D 、 Hg +141.在某食品消化液中加入 K 2CrO 4溶液后有黄色沉淀产生,说明该食品中可能有 ( 。A 、 Mn +B 、 Mg +C 、 Pb +D 、 Cu +142.下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是 ( 。A 、苯甲酸:不溶于水 pH 4.5时,对广泛的微生物有效,唯对产酸菌作用弱B 、苯甲酸钠:易溶于水

39、, pH 6时才有抑菌作用,生产中可直接加入酸性食品中C 、丙酸钙:白色结晶,易溶于水,防霉效果好而对酵母无影响,多用于面包生产D 、山梨酸:酸性防腐剂,对霉菌、酵母菌有效,对厌氧菌无效143.用普通发芽法测定大麦的发芽势,发芽率,下列 ( 因素不会影响试验结果。A 、发芽箱温度 B 、湿度 C 、时间 D 、分析天平144.为探证某食品中是否含有铜离子,应配制下面的 ( 试剂。A 、 0.1mol/L K2CrO 4溶液 B 、 0.25mol/L的 K 4Fe(CN6C 、 0.2mol/L的 AgNO 3D 、 0.1mol/L的 SnCl 2 145.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是

40、 ( 。A 、甜蜜素:白色结晶粒状,不适用于糖尿病者食品,遇亚硝盐效果更好B 、糖精钠:白色结晶,酸性条件下加热甜味消化,不适用于婴儿食品C 、麦芽糖醇:无色透明粘稠液,适用于防龋齿甜味剂,糕点面包保湿剂D 、甘草:淡黄色粉末,甜而略苦,高压症及循环系统障碍人应避免食用146.下列 ( 不属于大米浸出物含量(ASBC 法的测定操作。A 、 1%淀粉溶液的配制 B 、麦芽及试验样品粉碎C 、糖化 D 、测相对密度147.麦芽的酶活力差别很大,用作糖化剂测浸出物含量的麦芽,必须选择糖化力和 -淀粉酶活力高的麦芽,其 浸出液应有 ( 的浸出物。A 、 1.01.5% B 、 2.02.5% C 、

41、3.03.5% D 、 4.04.5%148.在某食品的消化液中加入 1-2滴 0.5mol/L的 SnCl 2,生成沉淀由白逐渐转灰或黑色,示有 ( 。A 、 Pb +B 、 Hg +C 、 Cu +D 、 Mn +149. 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能, 促进大麦内容物的分解, 然后测大麦浸出液的 ( ,从而得出样品的浸出物重量。A 、重量 B 、体积 C 、密度 D 、波美度150.在某食品的消化液中,加入 0.25mol/L的 ( 生成白色沉淀会转灰赫色的示有 Hg +。A 、 K 2CrO 4B 、 K 2Cr 2O 7C 、 NH 4SCN D 、 SnCl

42、2151.在某食品的消化液中加入 1-2滴 0.5mol/L的 SnCl 2若有 Hg +存在应有 ( 现象。A 、生成白色沉淀,逐渐变灰或黑色 B 、生成褐色沉淀,逐渐转黑色C 、生成黄色沉淀 D 、生成红棕色沉淀,逐渐黑色152.取某食品消化稀释液于离心试管中,加入 2mol/L HNO3和少许固体铋酸钠,搅动后离心沉降,溶液显深紫 红色,示有 ( 。A 、 Mn +B 、 Pb +C 、 Cu +D 、 Ba +153.用分光光度法测定酒花的总苦味质时,其萃取液的吸光度应在 ( 之间,若不在此范围,应选择适当的 称样量。A 、 0.1-0.3 B 、 0.3-0.5 C 、 0.6-0.

43、7 D 、 0.9-1.2154.某食品做 Mn +的探证试验应用下面 ( 加入消化液中,观察溶液是否为深紫红色。A 、 2mol/L盐酸、 2mol/L铋酸钠 B 、浓硝酸、 1mol/L硝酸银C 、 6mol/L硫酸、固体氯化钠 D 、 2mol/L硝酸、固体铋酸钠155.取某食品消化稀释液于离心试管中,加入 2mol/L HNO3滴和少许固体铋酸钠,搅动后离心沉降,若有 Mn +存在应呈 ( 现象。A 、有黄色沉淀 B 、有黑色沉淀C 、溶液显深紫红色 D 、溶液显兰绿色156.做某食品中 Sn +的验证试验,应选用下面的 ( 试剂和用具。A 、离心管、钼酸钠、滴管 B 、点滴板、钼酸铵

44、、滴管C 、试管、酒精灯、氯化铵 D 、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管157.在有磷钼酸铵的干滤纸上,加 1滴样品消化液,再加 1滴磷钼酸铵试剂,若有 Sn +存在,应有 ( 现象。 A 、显兰色 B 、显褐色 C 、显黄色 D 、显黑色158.在滤纸上加 1滴磷钼酸铵试剂,烘干,加 1滴某食品的消化液,再加 1滴磷钼酸铵试剂,如显兰色,示该 样液中有 ( 。A 、 Hg +B 、 Sn +C 、 Pb +D 、 Cu +159.想初步判断某食品样有无食盐成分,溶解后,应选用下面 ( 试剂和用具。A 、试管、滴管、 NaCl 溶液 B 、离心管、滴管、硫酸钠C 、试管、滴管、硝酸银溶液 D 、白

45、色点滴板、滴管、钼酸铵160.取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有 ( 现象。A 、白色沉淀 B 、黄色沉淀 C 、褐色沉淀 D 、黑色沉淀二、判断题161. ( 产品合格认证的基础是标准。162. ( 只要加强工作责任心,分析结果的误差是可以避免的。163. ( 分析化学中,几个测定值相加或相减时,它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那 个数据。164. ( 吸光光度法中,回归方程 y=a+bx通过原点时,说明被测的吸光物质不符合朗白比耳定律。165. ( 测定发酵液的苦味质的方法与酒花总苦味质的方法一样,采用分光光度法,在相同的波长下测量, 但其萃取试剂是不相同的

46、。166. ( 使用高压灭菌器时,在冷气排尽后,压力上升至 15磅,温度是 121。167. ( 细菌的化学组成包括水、蛋白质、无机盐、糖类、脂类和核酸等。168. ( 实验室的仪器工作室通常应防震、避免强光和大的空气流动。169. ( 间接碘量法的标准溶液是 KI 。170. ( 国际单位制把秒作为时间的 SI 基本单位,分、时、日为并列单位。171. ( 大肠菌群测定时, 根据证实大肠菌群的阳性管数, 查 MPN 检索表, 则报告为每 ml(g大肠菌群的 MPN 值。172. ( 商业无菌是根据罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病微生物。173. ( 标准制定后,应报相应的有关标准化主管

47、部门审批备案。174. ( 甲醇有毒,而且是积累性中毒,食饮少量(约 1mL 甲醇可使双目失明,量多可致死。175. ( 志贺氏菌分解葡萄糖产酸不产气。176. ( 微机常用的输出设备是键盘或软盘。177. ( 一个系统的物质的量 n 是一个与基本单元粒子数 N 成正比的量。178. ( 溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌, 呈链状排列, 链长短不一, 短者由 4-8个细胞组成, 长者 20-30个, 不形成芽胞,无鞭毛不能运动。179. ( 标准偏差比平均偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。180. ( 配离子 CO(NH3 63+的正规名称是六氨合钴离子。181. ( 分光光度计指针不移,通常检查原

48、因时首先考虑预热时间是否短了。182. ( 20时,酒精质量与同体积纯水质量之比值,即为酒精密度。183. ( 苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水,常用作食品的防腐剂。184. ( 原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法,其操作步骤是一样的,但计算方法不同。 185. ( 全波整流器的一个缺点是要求变压器次级必须有两个对称的绕组,使造价增高。186. ( 菌落总数是判定食品被污染程度的指标。187. ( 精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。188. ( 固定称样法适用于称量易吸水、易氧化的试样。189. ( IA 族元素,最外层为 1个电子,容易失去,性质活泼。190. ( 制定标准应当做到与有关标准的协调配套,发挥标准系统的效益。191. ( 运算放大器具有高放大倍数,高输入阻抗,低输出阻抗的特点。192( 偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。 193( 由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。 194( 常见引起细菌性食物中毒的