食品安全地方标准风味食用菌编制说明_图文

1、重庆市食品安全地方标准 风味食用菌编制说明一、任务来源及简要起草过程(一任务来源食用菌是高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质和维生素,富含膳食纤维的营养食品,并且食用菌口感滑润清脆,风味独特清香,这是食用菌自身固有的特性。风味食用菌是极具重庆特色的产品,其特殊的加工方式保证了食用菌的原有特点。经过十多年的发展,重庆市风味食用菌产业得到了长足进步,食用菌以各种口味存在,形成了多种风味食用菌产品。为推动该产业的发展,保证风味食用菌的产品质量,2011年4月,根据重庆市卫生局渝卫食综20116号文件“关于下达重庆市2011年食品安全地方标准制定计划项目的通知”,由我院承担食品安全地方标准 风味食用菌的起草

2、工作。(二简要起草过程本标准的编制工作从2012年6月份开始,由重庆奇爽实业(集团有限公司和重庆市计量质量检测研究院承担。本标准的结构和编写严格按GB/T 1.1-2009标准的结构和编写规定的要求进行,产品指标参照GB 7096-2003食用菌卫生标准、GB 2714-2003酱腌菜卫生标准和我市生产企业制定的企业标准(共19份,目录见附件1进行确定。起草小组在拟订标准编制工作计划后,广泛进行调研,查阅、收集有关风味食用菌的生产情况和技术资料,深入生产企业调查生产工艺、流程及销售情况。同时,收集具有全市代表性的风味食用菌样品进行分析检验,获得实测数据等。通过对收集材料的总结和对检测结果的分析

3、统计,确定了以理化和卫生指标为重点,力求食品安全指标达到国家标准,理化指标参照相关食品质量安全市场准入的要求,并结合本类产品特色,起草小组编写了征求意见稿,并广泛征求企业意见。在上述各项工作的基础上,经过分析整理,于2012年7月完成风味食用菌标准送审稿及编制说明。2012年11月7日,该标准通过了市卫生局组织召开的标准审定会。二、标准制定的目的和意义风味食用菌含有丰富的营养价值,且美味可口,深受消费者的喜爱。随着风味食用菌越来越受广大消费者的喜爱,重庆市生产风味食用菌产品的企业数量和规模都在增加。然而,目前风味食用菌制品并无国家标准、行业标准和地方标准,阻碍了我市风味食用菌产业的发展,也很难

4、保证产品质量和食品安全。为了使我市风味食用菌产品质量进一步提高,更快实现规模化生产,进一步提高本地企业的竞争能力,获得更好的经济效益,保护消费者的合法权益和身体健康,因此制定重庆市风味食用菌的地方标准显得十分迫切和必要。三、与我国有关法律、法规和标准情况的说明本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。四、确定各项技术内容(如技术指标、参数、公式、检验方法、检验规则等的依据1感官要求感官要求是产品质量最直接、最基本要求,感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定。本标准中感官要求从风味食用菌的色泽、形态及组织和气味及滋味等方面加以限定。色泽应具有本品固有色泽;形态及组织应具有本品固有形态。气味及滋味应具有

5、本品特有的滋味和气味,无异味。并且,产品应无正常视力可见的外来杂质。2指标确定按照本产品相关标准及有关规定,以及风味食用菌的生产工艺及产品特点,收集了相关标准(企业标准各指标限量值汇总表见附件2及近几年来的检验报告,确定了各项指标,并采集了多批次的风味食用菌样品进行了检测。检测结果见表1。表1 指标确定及检测数据统计项目指标样品批次结果范围合格率(%/g/100g90 97 5.291.2 98.97 水分(NaCl/g/100g5 97 15.8 97.92 食盐(以计(酸价a(以脂肪计(KOH/(mg/g 3.0 45 0.132.6 100过氧化值a(以脂肪计/(g/100g 0.25

6、45 0.0110.18 100 铅(以Pb计/(mg/kg1.0 94 均<0.5 100总砷(以As计/(mg/kg0.5 94 均<0.5 100总汞(以Hg计/(mg/kg0.1 94 均0.05 100 亚硝酸盐(以NaNO2计/(mg/kg10 93 011.4 98.92 菌落总数/(CFU/g5000 95 <1078,000 97.89大肠菌群/(MPN/g3.0 95 均3.0 100 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌不得检出95 未检出100a仅适用于含油型风味食用菌3 指标确定说明3.1 水分风味食用菌类产品水分含量较高,这样可以保证风味食用

7、菌的鲜嫩,水分也是选择加工工艺和确定加工技术参数的依据。产品的水分含量直接关系到产品货架期和产品质量、口感等。经对97批次风味食用菌进行检测,有98.97%的产品水分含量小于等于90%。为了保证风味食用菌产品质量,根据检测结果,风味食用菌水分指标90 g/100g是合理的。检测方法按照GB 5009.3规定的方法进行。风味食用菌产品水分结果分布见图1。 图1 风味食用菌水分结果分布图3.2 食盐风味食用菌作为即食性的食品,食盐的高低直接关系到产品的口感。鉴于我国居民食盐普遍超量对健康造成危害的现实,有关部门和一些有识之士怀忧国忧民的迫切心情予以关注。因此,专家们发出了"人们从小培养低

8、盐淡食习惯"的呼吁,并极力提倡和推荐我国健康成人每日摄入食盐的安全量为56 g,最多不得超过8g。所以,我们根据检测数据的统计分析结果及多年来消费者接受的程度,将食盐含量5g/100g,起草小组对97批次产品进行了检测,其中97.92%可以达到要求。检测方法按照GB/T 12457规定的方法进行。风味食用菌产品食盐结果分布见图2。 图2 风味食用菌食盐结果分布图3.3酸价和过氧化值对于含油型风味食用菌类即食食品而言,必须制定酸价指标,以考查产品中的植物油是否酸败变质。酸价作为食用植物油的重要指标,GB2716 食用植物油卫生标准规定食用植物油酸价3 mg/g。收集45批次的产品测定酸

9、价,其酸价均低于3 mg/g。所以,根据相关标准和测定结果数据,确定酸价的限量为3 mg/g。测定方法采用GB/T 5009.37规定的方法进行。含油型风味食用菌产品酸价结果分布见图3。 图3 含油型风味食用菌酸价结果分布图对于含油型风味食用菌类产品,必须制定过氧化值指标,以考查产品中的植物油是否氧化变质。过氧化值也是食用植物油的一项重要的卫生指标。GB2716食用植物油卫生标准规定食用植物油过氧化值0.25g/100g,对45批次产品进行测定,其过氧化值均未超过0.25g/100g,所以将产品过氧化值定为0.25g/100g,以既能保证生产企业生产,也能保证消费者放心食用,同时也是和国家标准

10、规定相同。测定方法采用GB/T 5009.37规定的方法进行。含油型风味食用菌产品过氧化值结果分布见图4。 图4 含油型风味食用菌过氧化值结果分布图3.4 重金属重金属元素对人体危害很大,主要是它们可以导致体内酶活性下降,进而抑制人体正常生理代谢活动。铅对人体有毒害作用,由于铅在自然界及食品中分布的广泛性以及对人体有较强毒害作用,因此它历来受到极大的重视,各国均在食品标准中对铅规定了严格的限量指标。参照GB 7096-2003食用菌卫生标准的规定,确定铅的限量为1.0 mg/kg,检测采用GB 5009.12规定的方法进行。砷是一种非金属元素,但由于其许多理化性质类似于金属,故常将其称为“类金

11、属”。砷化合物包括有机砷和无机砷。食品中砷的毒性与其存在形式有关,毒性大小顺序为As3+>As5+>R-As-X。无机砷大于有机砷。据GB 7096-2003食用菌卫生标准的规定,确定总砷的限量为0.5 mg/kg,测定方法按照GB/T 5009.11的规定执行。汞在自然界中有金属单质汞(水银、无机汞和有机汞等几种形式。大部分是与硫结合的硫化汞,广泛分布在地壳表层。汞在自然界中本底不高,但在十九世纪以来,伴随着工业的发展,汞的用途越来越广,生产量迅速增加,从而使大量汞由于人类活动进入环境。根据GB 7096-2003食用菌卫生标准的规定,确定汞的限量为0.1mg/kg,检测采用GB

12、/T 5009.17规定的方法进行。对94批次的样品进行以上重金属含量检验,检测结果全部合格。3.5 亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐也作为食用菌的防腐剂和发色剂使用。因此,由于风味食用菌独特的加工工艺,要采用盐水对食用菌进行腌制,按GB 2714规定,本类产品亚硝酸盐含量不得超过20 mg/kg。起草小组对93批次产品进行了检测,其中98.92%可以达到小于等于10 mg/kg。所以根据相关标准和测定结果数据,确定亚硝酸盐的限量为10 mg/kg。测定方法采用GB 5009.33规定的方法进行。 图5 风味食用菌亚硝酸盐结果分布图3.6 微生物风味食用菌属于开袋即食性产品,参照我市其他即食类食品的食

13、品安全地方标准和生产企业制定的企业标准中对风味食用菌开袋即食性产品中微生物的相关要求以及实际检测数据情况,确定菌落总数5000 CFU/g、大肠菌群3.0 MPN/g,致病菌不得检测。依据GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定标准要求,对95批次产品的菌落总数指标进行检测,仅有2批次产品菌落总数超过限量,其余均能满足标准要求。依据GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数标准要求,大肠菌群最可能数的最小值为 “<3.0 MPN/g ”,设立该指标。对95批次产品大肠菌群指标进行检测,均满足该指标限量要求。对95批

14、次产品的致病菌指标进行检测,均未检出。3.7 农药残留限量目前,农药大都为化学农药。施用农药,在粮、油、菜、果及禽畜产品上或多或少存在农药及其衍生物以及具有毒理学意义的杂质等,谓之为农药残留。考虑到风味食用菌中生产原料涉及农副产品,必然会有一定的农药残留带入到产品中去。因此,我们认为有必要设立农残指标。起草小组参照GB 2763-2005食品中农药的最大残留限量的要求,规定农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。3.8 食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的国家标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.9 甲醛在本标准的审定会上专家提出部分鲜食用菌上存

15、在甲醛本底残留情况,鉴于上述原因,在标准审定会结束后,标准起草小组对20个风味食用菌样品进行了甲醛含量测定,均未检出甲醛。根据上述检测结果,本标准未对甲醛残留量做相关限量规定。3.10 保质期食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限,在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。在此次标准制定过程中,经多方征求风味食用菌生产企业的建议,结合该类产品的特点,建议其保质期以产品标签明示值为准。下表为各企业生产风味水产品QS办证检验的保质期标识。表2 各企业生产风味食用菌标签标识保质期序号 企业名称 产品名称 标识保质期1 重庆民茂食品有限公司 风味食

16、用菌(原味 12个月2 重庆市渝派农产品开发有限公司 风味金针菇 8个月3 重庆市佳佳乐食品有限公司永川分公司 香辣金针菇 9个月4 重庆秦妈食品有限公司 香辣金针菇 6个月5 重庆华松食品有限公司 香辣金针菇 6个月6 重庆市巴南区五木食品厂 金针菇 180天7 重庆土母农业发展有限公司 香辣金针菇 10个月8 重庆豆奇食品有限公司 香菇金针菇 常温下10个月9 重庆好兄弟食品有限公司 山椒金针菇 常温下6个月10 重庆浪迷食品有限公司 金针菇(香辣 常温下10个月11 重庆百超食品有限公司 麻辣香菇 6个月12 重庆市颐峰居食品有限公司 麻辣杏鲍菇 6个月13 重庆市巴南区广财食品厂一品车

17、间 麻辣香菇(香菇制品180天14 重庆辣红食品有限公司 食用菌(香菇 180天15 重庆市合川区川洲桃片有限公司 香辣食用菌 6个月16 重庆辣红食品有限公司 食用菌(香菇 180天3.11 生产加工过程的技术要求生产过程的卫生规范应符合GB 14881 食品企业通用卫生规范的规定。五、重大意见分歧的处理结果和依据本标准在编写过程中,多方征求各监管部门、检测机构、生产企业及行业协会意见,意见汇总信息见附件4。六、其他应予以说明的事项无其他需要说明的事项。附件1收集我市风味食用菌企业标准目录序号标准代号企业标准名称企业名称1 Q/YSZ 0016S-2010 腌制食用菌重庆野山珍商贸有限公司2

18、 Q/GC 0001S-2011 麻辣香菇重庆市巴南区广财食品厂3 Q/TRS 0003S-2010 风味食用菌制品重庆市天润食品开发有限公司4 Q/LH 0002 S-2011 风味食用菌制品重庆市辣红食品有限公司5 Q/BC 0001S-2010 风味食用菌制品重庆百超食品有限公司6 Q/ZS 0006 S-2011 风味食用菌制品重庆正尚食品有限公司7 Q/DQS 6-2009 风味金针菇重庆豆奇食品有限公司8 Q/DQ 0006S-2010 风味金针菇重庆豆奇食品有限公司9 Q/72086074-6.3-2010 调味蔬菜合江县宋袁食品厂10 Q/CQM 9-2009 泡椒木耳(金针菇

19、重庆秦妈食品有限公司11 Q/WM 0001S-2011 风味蔬菜重庆市巴南区五木食品厂12 Q/JKF 0003S-2010 腌制食用菌重庆金口福食品有限公司13 Q/JJL 0006S-2010 风味金针菇重庆市佳佳乐食品有限公司永川分公司14 Q/LH 0004S-2012 风味食用菌重庆市辣红食品有限公司15 Q/CLM 0002S-2012 风味食用菌重庆浪迷食品有限公司16 Q/YPN 0001S-2012 风味食用菌渝派农产品开发有限公司17 Q/CMM 0002S-2012 风味食用菌重庆民茂食品有限公司18 Q/CZ 0001S-2012 风味食用菌重庆市合川区川洲桃片有限公

20、司19 Q/HDX 0001 S-2012 风味食用菌重庆好弟兄食品有限公司附件2重庆市风味食用菌企业标准各指标限量值汇总表标准代号企业标准名称水分(g/100g氯化钠(g/100g酸价(mg/g过氧化值(g/100g铅(mg/kg总砷(mg/kg亚硝酸盐(mg/kg菌落总数(CFU/g大肠菌群(MPN/100g致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌Q/YSZ 0016S-2010 腌制食用菌908a10.520300030不得检出Q/GC 0001 S-2011 麻辣香菇20530.250.20.2 100030不得检出Q/TRS 0003S-2010 风味食用菌制品708 0.50.5

21、 500030不得检出Q/LH 0002 S-2011 风味食用菌制品70830.250.50.5 500030不得检出Q/BC 0001S-2010 风味食用菌制品70830.250.50.5 500030不得检出Q/ZS 0006 S-2011 风味食用菌制品70830.250.50.5 500030不得检出Q/DQS 6-2009 风味金针菇90510.5 3000030不得检出Q/DQ 0006S-2010 风味金针菇90510.5 50003b不得检出Q/72086074-6.3-2010 调味蔬菜93510.520 30不得检出Q/CQM 9-2009 泡椒木耳(金针菇 610.5

22、 3000030不得检出Q/WM 0001S-2011 风味蔬菜 50.50.520500030不得检出Q/JKF 0003S-2010 腌制食用菌80810.520100030不得检出标准代号企业标准名称水分(g/100g氯化钠(g/100g酸价(mg/g过氧化值(g/100g铅(mg/kg总砷(mg/kg亚硝酸盐(mg/kg菌落总数(CFU/g大肠菌群(MPN/100g致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌Q/JJL 0006S-2010 风味金针菇805 10.5 100090不得检出Q/LH 0004S-2012 风味食用菌6050.50.5 500030不得检出Q/CLM 000

23、2S-2012 风味食用菌935 0.50.550003 b不得检出Q/YPN 0001S-2012 风味食用菌905 0.50.5500030不得检出Q/CMM 0002S-2012风味食用菌50530.2510.5 50003 b不得检出Q/CZ 0001S-2012 风味食用菌905 0.50.520500030不得检出Q/HDX 0001 S-2012 风味食用菌805 0.50.5 50003 b不得检出注:a该项目未设置限量值b该指标大肠菌群单位为MPN/g10附件3风味食用菌检测数据汇总表序号水分/(g/100g氯化钠(以NaCl计/(g/100g总酸(以乳酸计/(g/100g酸

24、价(以脂肪计(KOH/(mg/g过氧化值(以脂肪计/(g/100g铅(Pb/(mg/kg总砷/(mg/kg总汞/(mg/kg亚硝酸盐/(mg/kg二氧化硫残留量/(mg/kg六六六、滴滴涕/(mg/kg菌落总数/(CFU/g大肠菌群/(MPN/g致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌2 14.9 1 / 0.38 0.036 0.11 0.14 <0.05 1.1 2 未检出130 <3.0 未检出3 5.2 1.2 / 0.54 0.04 <0.05 <0.05 <0.05 1.2 11 未检出700 <3.0 未检出4 80.9 2.3 / 1.7

25、0.026 <0.05 <0.05 <0.05 2.5 未检出未检出320 <3.0 未检出5 82.3 3.5 / 2.5 0.18 <0.05 <0.05 <0.05 2.6 3 未检出<10 <3.0 未检出6 76.7 3.2 / 2.6 0.17 <0.05 <0.05 <0.05 1 7 / <10 <3.0 未检出7 56.9 4.9 / 0.17 0.018 <0.05 <0.05 <0.05 1.1 未检出未检出<10 <3.0 未检出8 17.5 3.2 / 2

26、 0.028 / / / 1.1 未检出/ <10 <3.0 未检出9 80.4 2.2 / 0.19 0.15 0.20 <0.05 <0.05 2.7 未检出未检出<10 <3.0 未检出10 80.8 3.2 / 1.2 0.016 <0.05 0.09 <0.05 2.7 未检出未检出120 <3.0 未检出11 53.8 1.9 / 2.3 0.014 <0.05 <0.05 <0.05 4 7 / 1400 <3.0 未检出12 82.9 4.1 / 0.18 0.025 <0.05 <0.0

27、5 <0.05 4.5 10 未检出5300 <3.0 未检出13 79 2.6 / 0.21 0.12 <0.05 <0.05 <0.05 1.8 13 未检出<10 <3.0 未检出11序号水分/(g/100g氯化钠(以NaCl计/(g/100g总酸(以乳酸计/(g/100g酸价(以脂肪计(KOH/(mg/g过氧化值(以脂肪计/(g/100g铅(Pb/(mg/kg总砷/(mg/kg总汞/(mg/kg亚硝酸盐/(mg/kg二氧化硫残留量/(mg/kg六六六、滴滴涕/(mg/kg菌落总数/(CFU/g大肠菌群/(MPN/g致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球

28、菌、志贺氏菌14 34.5 2.6 / 0.34 0.11 <0.05 <0.05 <0.05 1.8 6 未检出<10 <3.0 未检出16 72.8 1.7 / 0.16 0.18 <0.05 <0.05 <0.05/ 22 未检出<10 <3.0 未检出17 73.2 2 / 0.7 0.15 <0.05 <0.05 <0.05 1.7 3 未检出<10 <3.0 未检出18 73.2 3.5 / 0.77 0.078 <0.05 <0.05 <0.05 1.7 未检出未检出120

29、 <3.0 未检出19 18.1 2.9 / 0.15 0.081 <0.05 <0.05 <0.05 4.5 16 未检出<10 <3.0 未检出20 82.1 3.2 / 0.28 0.14 0.14 <0.05 <0.05 1.9 7 未检出<10 <3.0 未检出21 81.8 4.3 / 2.3 0.013 <0.05 0.21 <0.05 2.8 4 未检出<10 <3.0 未检出22 52.7 3 / 1.6 0.054 <0.05 <0.05 <0.05 2.9 2 未检出&l

30、t;10 <3.0 未检出23 82.1 3.1 / 0.53 0.16 <0.05 <0.05 <0.05 1.8 3 未检出140 <3.0 未检出24 14.8 1.2 / 0.56 0.071 <0.05 <0.05 <0.05 2.9 2 /170 <3.0 未检出25 76.8 1.1 / 2 0.081 <0.05 <0.05 <0.05 1.7 7 /<10 <3.0 未检出26 78.3 2.3 / 0.53 0.11 <0.05 0.24 <0.05未检出19 /1800 <

31、;3.0 未检出27 77.4 2.7 / 0.64 0.028 <0.05 <0.05 <0.05 2 未检出/<10 <3.0 未检出28 76.7 3.1 / 1.7 0.043 <0.05 <0.05 <0.05 2.9 未检出/<10 <3.0 未检出12序号水分/(g/100g氯化钠(以NaCl计/(g/100g总酸(以乳酸计/(g/100g酸价(以脂肪计(KOH/(mg/g过氧化值(以脂肪计/(g/100g铅(Pb/(mg/kg总砷/(mg/kg总汞/(mg/kg亚硝酸盐/(mg/kg二氧化硫残留量/(mg/kg六六六、

32、滴滴涕/(mg/kg菌落总数/(CFU/g大肠菌群/(MPN/g致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌29 81.4 2.6 / 1.3 0.11 <0.05 <0.05 <0.05 2 未检出/200 <3.0 /30 91.2 1 / 1 0.15 <0.05 <0.05 <0.05 1.4 未检出/<10 <3.0 未检出31 71.4 3 / 1.2 0.057 0.13 <0.05 <0.05 2.2 2 /<10 <3.0 未检出32 32.7 2 / 1.5 0.098 <0.05 <0

33、.05 <0.05 1.8 5 /<10 <3.0 未检出33 81.7 2.4 / 1.7 0.032 <0.05 <0.05 <0.05 2.9 4 /200 <3.0 未检出34 82.8 3.2 / 0.26 0.12 <0.05 <0.05 <0.05 1.6 未检出/<10 <3.0 未检出35 83.1 2.7 / 0.51 0.17 <0.05 <0.05 <0.05 2.9 未检出/<10 <3.0 未检出36 14.3 4 / 1.3 0.023 <0.05 <

34、0.05 <0.05 1.4 5 /<10 <3.0 未检出37 80.1 3.6 / 0.76 0.021 <0.05 <0.05 <0.05 4.5 未检出/<10 <3.0 未检出38 79.8 3.2 / 1.7 0.043 <0.05 <0.05 <0.05 1.9 未检出/<10 <3.0 /39 6.9 2.7 / 0.67 0.076 <0.05 <0.05 <0.05 1.9 未检出/2200 <3.0 未检出40 70.2 5.8 / 0.43 0.029 <0.05

35、 <0.05 <0.05 2 未检出/<10 <3.0 未检出41 73.1 2.1 / 0.78 0.041 <0.05 <0.05 <0.05 2.8 46 /<10 <3.0 未检出42 77.9 2.8 / 1.4 0.047 <0.05 <0.05 <0.05 2.4 5 /<10 <3.0 未检出43 82.5 4 / 0.58 0.043 <0.05 <0.05 <0.05 2.1 未检出/<10 <3.0 未检出13序号水分/(g/100g氯化钠(以NaCl计/(g

36、/100g总酸(以乳酸计/(g/100g酸价(以脂肪计(KOH/(mg/g过氧化值(以脂肪计/(g/100g铅(Pb/(mg/kg总砷/(mg/kg总汞/(mg/kg亚硝酸盐/(mg/kg二氧化硫残留量/(mg/kg六六六、滴滴涕/(mg/kg菌落总数/(CFU/g大肠菌群/(MPN/g致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌44 81.7 4.1 / 0.67 0.16 <0.05 <0.05 <0.05 2.8 7 /<10 <3.0 未检出45 82.8 1.1 / 1.23 0.011 <0.05 <0.05 <0.05 2.2 7 /

37、290 <3.0 未检出46 84.8 3 0.1 / / <0.05 <0.05 <0.05 2.2 5 /290 <3.0 未检出47 72.1 2 0.3 / / <0.05 <0.05 <0.05 3.6 10 /270 <3.0 未检出48 71.3 4.1 0.2 / / <0.05 <0.05 <0.05 3.7 11 /2100 <3.0 未检出49 5.8 3.5 1.3 / / 0.09 <0.05 <0.05 2.3 6 /20 <3.0 未检出50 82.1 4.2 0.7

38、/ / <0.05 <0.05 <0.05 1.2 未检出/60 <3.0 未检出51 83.7 1.2 0.6 / / <0.05 <0.05 <0.05/ 未检出/<10 <3.0 未检出52 80.3 2.8 0.1 / / <0.05 0.08 <0.05 1.5 未检出/<10 <3.0 未检出53 84.3 3.6 0.2 / / <0.05 <0.05 <0.05 1.6 未检出/10 <3.0 未检出54 77.2 3.9 0.5 / / <0.05 <0.05 &

39、lt;0.05 1.3 未检出/<10 <3.0 未检出55 7.9 2.1 0.2 / / <0.05 <0.05 <0.05 2.8 30 /<10 <3.0 未检出56 70.4 1.4 0.7 / / <0.05 <0.05 <0.05 1.3 2 /<10 <3.0 未检出57 78.2 1.5 0.7 / / <0.05 <0.05 <0.05 2.8 1 /20 <3.0 未检出58 73.9 1.6 0.8 / / <0.05 <0.05 <0.05未检出 3 /&

40、lt;10 <3.0 未检出14序号水分/(g/100g氯化钠(以NaCl计/(g/100g总酸(以乳酸计/(g/100g酸价(以脂肪计(KOH/(mg/g过氧化值(以脂肪计/(g/100g铅(Pb/(mg/kg总砷/(mg/kg总汞/(mg/kg亚硝酸盐/(mg/kg二氧化硫残留量/(mg/kg六六六、滴滴涕/(mg/kg菌落总数/(CFU/g大肠菌群/(MPN/g致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌59 78.2 1.7 0.3 / / <0.05 <0.05 <0.05 1.5 9 /<10 <3.0 未检出60 78.5 2 0.2 / / &

41、lt;0.05 <0.05 <0.05 1.4 4 /<10 <3.0 未检出61 78.3 2.3 0.9 / / <0.05 <0.05 <0.05 1.3 12 /320 <3.0 未检出62 72.5 2.4 0.6 / / <0.05 <0.05 <0.05 2.3 2 /<10 <3.0 未检出63 71.2 2 0.5 / / <0.05 <0.05 <0.05 4.9 46 /<10 <3.0 未检出64 79.5 2.1 0.6 / / <0.05 <0.0

42、5 <0.05 5.7 2 /<10 <3.0 未检出66 79.7 1.1 0.6 / / <0.05 <0.05 <0.05/ 未检出/80 <3.0 未检出67 82.1 2.8 0.5 / / <0.05 <0.05 <0.05 2.9 2 /<10 <3.0 未检出68 80.5 3.2 0.5 / / <0.05 <0.05 <0.05 3.1 未检出/<10 <3.0 未检出69 67.5 3.8 0.6 / / <0.05 <0.05 <0.05未检出未检出/

43、<10 <3.0 未检出70 51 2.5 0.3 / / <0.05 <0.05 <0.05 3.6 34 /410 <3.0 未检出71 69.2 2.5 0.7 / / <0.05 <0.05 <0.05 3.2 14 /<10 <3.0 未检出72 79.1 1.1 0.4 / / <0.05 <0.05 <0.05 3.2 3 /<10 <3.0 未检出15序 号 水分 /(g/100g 氯化钠 (以 NaCl 计 /(g/100g 2.1 3.5 2.4 2.5 5.7 2.1 1.5 2.6 2 3.2 3.7 2 4.1 3 2.6 总酸(以 乳酸计 /(g/100g 0.8 0.7 0.8 0.7 0.6 0.9 0.5 0.4 0.7 0.4 0.6 0.9 0.5 0.2 0.6 酸价(以脂 肪计(KOH /(mg/g / / / / / / / / / / / / / / / 过氧化值 (以脂肪 计/(g/100g / / / / / / / / / / / / / / / 铅(Pb /(