营养师计算例题

1、No.1 计算题（人日数）已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况：用餐时间早午晚合计用餐人数608045 消耗能量432007680028800148800【问题】计算该日就餐人日数【计算步骤】步骤1：计算平均每人每日消耗能量 =各餐能量消耗量÷各餐人数例：早餐=43200÷60=720 午餐=76800÷80=960 2320 晚餐=28800÷45=640用餐时间早午晚合计用餐人数608045 消耗能量（kcal）432007680028800 人均能量消耗（kcal)7209606402320步骤2：计算三餐餐次比

2、 早餐餐次比=720÷2320 ×100%=31 午餐餐餐次比=960÷2320×100%=41.4 晚餐餐餐次比=640÷2320×100%=27.6用餐时间早午晚合计人均能量消耗（kcal)7209606402320餐次比（%）3141.427.6100步骤3：计算人日数=60×0.31+80×0.414+45×0.276=18.6+38.12+12.42=69.14用餐时间早午晚合计用餐人数608045185餐次比（%）3141.427.6100人日数18.638.1212.4269.14步骤4：结

3、论该日的人日数为69.14No.2 计算题（混合系数）已知条件：某人群膳食调查结果如下： 劳动强度能量摄入 kcal人数就餐人数 早 午 晚男性轻 30203020中 35203530重39001081010餐次比   0.20.40.4【问题】：1.回答标准人条件 体重60kg、成年男子、轻体力劳动者； 能量RNI：10.03MJ(2400kcal)2.计算上述各人群的标准人系数 轻体力劳动=2400÷2400=1.0 中体力劳动=2700÷2400=1.13 重体力劳动=3900÷2400=1.625

4、3.计算折合标准人系数（混合系数）（1）计算人日数 早餐人日数=20×0.2+20×0.2+8×0.2=9.6 午餐人日数=30×0.4+35×0.4+10×0.4=30 晚餐人日数=20×0.4+30×0.4+10×0.4=24 劳动强度能量kcal早午晚人日数 轻240020302024中270020353030重3900810109.6餐次比  0.20.40.4 合计  9.6302463.6（2）计算折合标准人系数（混合系数）

5、 劳动强度能量RNI人日数标准人系数标准人日 轻2400241.024中2700301.1333.9重39009.61.62515.6合计  63.6 73.5混合系数=73.5/63.6=1.16No.3 计算题（标准人食物摄入量）【已知条件】：某三口之家三天用餐人数登记姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚李林40中02:0.4:0.4111011101张红38轻03:0.4:0.3-111011-1李冬6无03:0.4:0.3111-01101三天食物消费总量：馒头500g。大米2900g【问题】1. 计算该家庭

6、3天总人日数姓名年龄劳动强度餐次比5月7日5月8日5月9日就餐次数个人人日数总人日数早中晚早中晚早中晚早中晚李林40中02:0.4:0.4111011-011232.26.1张红38轻03:0.4:0.3-111011-12131.9李冬6无02:0.4:0.4111-011012132.0该家庭3天总人日数=2.2+1.9+2.0=6.12.计算该家庭3天总标准人日数姓名人日数劳动强度能量（kcal）标准人系数标准人日数李林2.2中27001.1252.475张红1.9轻21000.8751.663李冬2.0无17000.7081.416合计6.1 5.55该家庭3天总标准人日数=

7、2.475+1.663+1.4165.553.计算平均每标准人每日食物摄入量【方法1】总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。大米2900g平均每人每日食物摄入量 大米（g）=2900/5.55=522.5馒头（g）=500/ 5.55=90.1 【方法2】已知：总人日数 6.1 总标准人日数 5.55（1）计算混合系数（折合标准人系数） 混合系数=5.55/6.1=0.91（2）计算平均每每日食物摄入量 大米（g）=2900/6.1=475.4 馒头（g）=500/6.1=82.0（3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（g）=82/0.

8、91=90.1No.4 计算题（氨基酸评分）已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸 （mg/100g)必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g梗米mg/100g绿豆mg/100g牛奶mg/100g蛋白质（g/100g)异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 50 7.324750922129860122212436020.897617611626489210277924611893.01192532149623910439139【问题1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS(1）将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白公式：氨

9、基酸含量（mg/g蛋白）= 氨基酸含量（mg/100g）÷蛋白质含量（g/100g）(2）计算第一限制氨基酸和AAS公式：步骤1：将氨基酸含量由每mg/100g换算为mg/g蛋白必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g梗米绿豆牛奶mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白蛋白质（g）异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 507.324750922129860122212436034.370.730.740.483.530.817.250.020.89761761162648921027

10、79246118946.984.778.223.5101.137.511.857.23.0119253214962391043913939.784.371.332.079.734.713.046.3步骤2：计算第一限制氨基酸和AAS必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g梗米绿豆牛奶mg/g 蛋白AASmg/g 蛋白AASmg/g 蛋白AAS异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 50 34.370.730.740.483.530.817.250.00.861.00.561.151.390.771.71.046.984.778.223.5

11、101.137.511.857.21.171.211.420.671.690.941.181.1439.784.371.332.079.734.713.046.30.991.21.30.911.330.871.30.93步骤3：结论1.第一限制氨基酸分别是： 梗米：赖氨酸 绿豆：含硫氨基酸 牛奶：苏氨酸2.AAS 梗米：0.56 绿豆：0.67 牛奶：0.87【问题2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS（1）计算蛋白质质量比 D（2）计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E（3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g蛋白） F（4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS步骤1：计算蛋白质质量比 （D)食物/配

12、料蛋白质含量 A g/100g重量 BC=A×B/100蛋白质质量比（%） D梗米7.330g2.1918.4绿豆20.815g3.1226.2牛奶3.0220g6.655.4合计   C=11.91100步骤2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白） E必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g梗米绿豆牛奶mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白mg/100gmg/g 蛋白蛋白质（g）异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 507.324750922129860122212436034.370.730

13、.740.483.530.817.250.020.8976176116264892102779246118946.984.778.223.5101.137.511.857.23.0119253214962391043913939.784.371.332.079.734.713.046.3步骤3：计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g梗米mg/gE绿豆mg/gE牛奶mg/gE混合食物AA含量 F= E×DAAS异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋AA+胱AA苯丙AA+酪AA苏氨酸色氨酸缬氨酸40 70 55 35604010 5034.370.730.740.483.53

14、0.817.250.046.984.778.223.5101.137.511.857.239.784.371.33279.734.71346.340.581.765.631.485.834.613.449.71.011.171.190.901.430.871.340.99F（亮氨酸）= E×D=34.3×18.4%+46.9×26.2% +39.7×55.4%=40.5 步骤4：结论1.混合食物第一限制AA是苏氨酸2.AAS是0.87【问题4】根据计算结果评价混合食物的营养价值1.混合膳食AAS为0.87 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。与单一食物 AAS比较

15、，赖氨酸、含硫氨基酸含量有明显提高，说明混合食物蛋白质营养价值明显提高。2.混合食物含硫氨基酸仍显不足，苏氨酸也略偏低，建建议可同时配以该两种氨基酸含量丰富的食物。No.5 计算题（INQ）案例：已知标准人的RNI和大豆的营养成分如下，请计算大豆的INQ并评价其营养质量。能量及营养素含量（100g）RNI或AI能量（kcal）3592400蛋白质（g）3575视黄醇（gRE）37800硫胺素（mg）0.411.5核黄素（mg）0.201.5钙（mg）191800铁（mg）8.215 公式【程序1】INQ计算：能量及营养素 含量（100g）RNI或AI能量或营养素密度INQ能量（kcal）359

16、24000.15 蛋白质（g）35750.473.13视黄醇（gRE）378000.050.33硫胺素（mg）0.411.50.271.8核黄素（mg）0.201.50.130.87钙（mg）1918000.241.6铁（mg）8.2150.553.17【程序2】大豆营养质量评价1.评价标准 INQ=1 INQ>1 INQ<12.评价（1）大豆富含蛋白质、维生素B1、钙、铁（INQ>1）是膳食的良好来源；（2）大豆中视黄醇、维生素B2INQ<1，说明对这两种营养素而言，大豆的营养质量不高。No.6 案例题（营养素目标设计） 案例： 李某，男，35岁，教师，身高172cm

17、，体重80kg请为其设计宏量营养素需要量。【步骤1】计算标准体重和BMI指数 标准体重（kg）=172-105=67 BMI=80÷ 1.722=27 确定体型：超重【步骤2】确定能量需要量能量需要量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)能量需要量(kcal)=67×30=2010体型极轻体力轻体力中体力重体力消瘦3540454555正常2530354045超重2025303540肥胖152020253035【程序3】确定能量营养素需要量（g重） 蛋白质（g）=2010 ×15%÷475 脂肪（g）= 2010 &

18、#215;25%÷958 碳水化合物（g）=2010 ×60%÷4302【程序4】结论 李某宏量营养素的目标值为 蛋白质 75g 脂 肪 58g 碳水化合物 302gNo.7 案例题（食谱编制）案例分析：李女士请营养师为7岁的儿子配置1日食谱1.已知条件： 7岁男孩能量RNI： 1800kcal 设定主副食如下： 食物种类主食大米粥、大米饭副食鸡蛋、鲜牛奶排骨炖芸豆、肉片炒鲜蘑、拌干豆腐备注蔬菜不计入总能量食物成分表（100g含量）种类食部%蛋白质g脂肪g碳水化合物g粳米1007.70.677.9鸡蛋8813.38.82.8鲜牛奶1003.03.23.4

19、猪大排6818.320.41.7猪里脊肉10020.27.90.7豆腐干10016.23.611.52.编制食谱 已知总能量为1800kcal【程序1】：确定宏量营养素需要量 蛋白质1800×15% ÷4=67.5g 脂肪1800×25% ÷9=50g 碳水化合物1800×60% ÷4=270g【程序2】计算三餐需要营养素的数量 早餐与晚餐 蛋白质67.5×30=20.25g 脂肪50g×30=15g 碳水化合物270g×30=81g午餐 蛋白质67.5×40=26g 脂肪50g×40

20、=20g 碳水化合物270g×40=108g【程序3】确定主食数量早餐与晚餐主食量 种类：大米粥（粳米） 数量：粳米=81g÷77.9g/100g=104g午餐主食量 种类：大米饭（粳米） 数量：粳米=108g÷77.9g/100g=138.6g【程序4】确定副食数量（1）确定早餐副食种类和数量副食蛋白质量=20.25g-(104g×7.7g/100g)=12.25g副食蛋白质分配： 豆腐干 6.25g 牛奶 6g副食种类和数量： 拌豆腐干 6.25g÷16.2g/100g=38.6g 牛奶 6.0g÷3.0g/100ml=200ml

21、（2）确定午餐副食种类和数量副食蛋白质量=26g-(138.6g×7.7g/100g)=15.3g副食种类：猪大排副食数量：猪大排数量=（15.3g÷18.3g/100）÷68%123g（3）确定晚餐副食种类和数量副食蛋白质量=12.25g（同早餐）副食种类：瘦猪肉、鸡蛋副食数量： 鸡蛋=（6.65g÷13.3g/100g）÷88% = 56.8g 瘦猪肉=5.6g ÷20.2g/100g = 27.7g5）蔬菜种类及油盐参照平衡膳食宝塔【7岁儿童食谱】餐次食物早餐加餐大米粥（粳米104g）拌干豆腐（干豆腐39g）芝麻油3g牛奶200ml午餐大米饭（粳米139g）排骨炖芸豆（猪大排123g，芸豆150g）植物油10g晚餐大米饭（粳米104g）肉片炒鲜蘑（猪里脊肉28g，鲜蘑150g）卤鸡蛋57g 植物油7g No.8 计算题（GI与GL）已知条件：1.食谱：1杯牛奶（100ml） 1片面包（30g） 1个冰激凌（60g）2.食谱碳水化合物含量和GI食物食部（%）碳水化合物(g/100g)GI牛奶1003.427.6土司面包10058.669.0冰激凌10017.350.0【按GI的食物分类】高GI食物：GI> 70中GI食物 ：GI 5570低GI食物： GI