2021-2022年西式面点师（中级）找答案及西式面点师（中级）模拟考试题库（带答案）

1、Good luck!2021-2022年西式面点师（中级）找答案及西式面点师（中级）模拟考试题库（带答案）1、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（  ×  ）2、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。（    ）3、【判断题】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。（  × 

2、 ）4、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（    ）5、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（    ）6、【判断题】()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。（    ）7、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（  × 

3、 ） 8、【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。（    ）9、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（    ）10、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。（  ×  ）11、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。（    ）12、【判断题】()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是

4、控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。（    ）13、【判断题】()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。（    ）14、【判断题】()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。（    ）15、【判断题】()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。（  ×  ）16、【判断题】()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。（  &

5、#215;  ）17、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。（  ×  ）18、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（  C  ）A、植物根B、海底植物叶C、动物皮骨D、动物内脏19、【单选题】采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（  A  ）A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法20、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温

6、度下加压可被破坏。（  D  ）A、100B、150C、230D、28021、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（  B  ）A、化学膨大B、化学起泡C、膨松剂膨大D、体积膨大22、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（  B  ）A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类23、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。（  C  ）A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少24、【单选题

7、】圆形泡夫的英文名称是()。（  A  ）A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff25、【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。（  C  ）A、30B、25C、20D、1526、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（  A  ）A、抽子B、拌料盆C、搅拌棒D、勺子27、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（  D  ）A、38.6B、

8、27.8C、21.6D、16.228、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（  D  ）A、汉堡包B、吐司C、热狗D、木司29、【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。（  C  ）A、香味纯正B、凝固快C、细腻清洁D、使用灵活30、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（  C  ）A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉31、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（  D  ）A、饭

9、前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉32、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（  B  ）A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法33、【单选题】黄色与蓝色混合能得到()。（  C  ）A、紫色B、青色C、绿色D、灰色34、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（  A  ）A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteB

10、read35、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。（  C  ）A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近D、几种食物同食36、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。（  A  ）A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白37、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（  C  ）A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖38、【单选题】按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、

11、()、生面糊挤法和生面坯挤法。（  D  ）A、裱花袋子挤法B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法D、油纸卷挤法39、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。（  A  ）A、模具四周涂上一层油脂B、模具底部涂上一层油脂C、模具底部撒上一层面粉D、模具底部垫上保鲜膜40、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（  D  ）A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同41、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成

12、本的形成进行核算，就是产品的成本核算。（  C  ）A、燃料B、人工C、各项D、原料42、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂43、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。（  A  ）A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩44、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。（ 

13、 C  ）A、体积越大B、体积越小C、质感越结实D、质感越细腻45、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（  D  ）A、48VB、36VC、24VD、12V46、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（  D  ）A、电压B、电网C、电流D、电弧47、【单选题】对于所有沾后的成品都要求()，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。（  C  ）A、光亮、平滑B、细腻、柔软C、形态完整D、薄厚均匀48、【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（  D  ）A、小麦杆B、布条C