夏季谨防食物中毒 - 湖州师范学院

1、夏季谨防食物中毒市食品药品监督管理局工作人员提醒，夏季，很多人喜欢将食物放在冰箱储存，这样会使冰箱内的细菌加快繁殖。因此冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。冰箱内熟食和生食应分开，熟食要加盖（膜）后放在上层，生食宜存放在下层。夏季是食物中毒多发期，据国家中毒预防中心有关人士介绍，目前，常见的食夏季是食物中毒多发期，据国家中毒预防中心有关人士介绍，目前，常见的食物中毒多为细菌性食物中毒。常见的细菌性食物中毒 一、由沙门氏菌引起的食物中毒。这种细菌主要污染肉类，鱼类，禽、蛋类。在700条件下，5分钟内可全部被杀死。因此，预防方法主要是加热。在炖煮肉、禽类食品时，要尽量将块切小些，食物要充分煮熟、煮

2、透。喜欢吃烧烤食物的朋友们，在烤肉时要把肉彻底烤熟。吃剩下的食物存放冰箱时，温度应控制在4以下。 二、由葡萄球菌引起的食物中毒。此类细菌主要污染乳类、蛋类制品，在剩饭、剩菜中也大量存在。这种细菌为人体本身所具有，可在高温加热条件下杀灭。因此吃剩的饭菜即使在低温条件下储存也不宜超过4小时，剩饭菜需重新加热后再食用。在食用冰激凌、牛奶等制品时要注意食品的新鲜、卫生。 三、由肉毒梭菌引起的食物中毒。这种细菌主要污染腌菜、酱菜、豆酱、罐头等发酵食品。其可在密封、没有氧气的条件下生长，但在盐量达14时可有效予以控制。所以在腌制食品中维持一定的盐量可有效杀死细菌。 四、由志贺氏菌引起的食物中毒。此类细菌主

3、要存在于蔬菜中。特别是凉拌菜，由于不能加热杀菌而大量存在。所以做菜时一定要注意个人卫生，做菜前一定要洗手；炒菜要炒熟，做凉拌菜时生菜要洗净，有条件的话生菜要尽量焯一下。同时注意不要喝生水，不吃腐烂、变质的蔬菜。 五、由负溶血性弧菌引起的食物中毒。这种细菌主要污染海产品、鱼、虾、贝类等，在加工、制作海产品的饭店、食堂的案板上污染机会很高。这种细菌有一个特点：在醋中5分钟可全部被杀死。因此，在制作、加工海产品时要特别注意生、熟分开，食物要加热熟透。必要时在海产品中适量加醋将有助于杀灭细菌。 此外，我们大家所熟识的一般常识：如一些食物的不当搭配、混合，扁豆、四季豆等未烧熟，发芽土豆等均可引起食物中毒

4、。同时。在一些蔬菜中的硝酸盐也可造成中毒，所以腌制蔬菜时最好要腌制20天以上才可食用。同时腐烂、变质也可使亚硝酸盐含量增加，所以蔬菜不宜放置时间过长。 细菌性食物中毒的患者症状：中毒者可有恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻；葡萄球菌毒素中毒的症状更为严重，如剧烈反复呕吐、痉挛性恶心、腹部剧痛、呕吐物或粪便中可带血，重者有头痛、肌肉颤动及大量出汗；肉毒梭菌毒素中毒还可出现心窝部疼痛、肌肉乏力、言语困难、吞咽困难、眼睛斜视，重者可出现呼吸困难，病死率较高。预防措施 一、选择新鲜食物食用，食物保存时应严格把关，防止被细菌污染。不吃腐败变质和放置时间过长的食物。 二、烹调时要保证时间，杀死食物中的细菌。 三

5、、饭菜要现烧现吃、烧熟煮透，放久的食物再吃时，应加热消毒。 四、生熟要分开，餐、用具要经常消毒。 五、瓜果、蔬菜要洗净，尤其是要注意凉拌菜的卫生。 六、食物应防止苍蝇、老鼠、蟑螂和粉尘等的污染。 七、为预防葡萄球菌引起中毒，在食用牛乳时应煮沸消毒。对含有乳类的食品如乳酪、冰激凌和蛋糕或鱼、肉、蔬菜、米饭等应注意不要被污染，若被污染则应丢弃。 八、为预防肉毒梭菌毒素中毒，除应选择新鲜鱼、肉外，对存放过久的腌鱼、腌肉、香肠等若发生变色、腐败则不应食用。吃鱼时除鱼子外，不宜食用其他内脏。应食用优质罐头，当发现膨罐或开罐时有气体逸出或内装食物和液体混浊或腐败则不能食用。食物中毒的家庭急救 催吐如果吃下

6、有毒食物的时间在1 2小时内，可使用催吐的方法，立即取食盐20克，加水200毫升，冷却后一次喝下。如果不吐，亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服。如果吃下的是变质荤食品，则可服用“十滴水”促使迅速呕吐。有的患者还可用手指、鹅毛等刺激咽喉，引起呕吐。 导泻如果病人吃下中毒食物已超过2 3小时，而精神较好，则可服用泻药，以促使毒物尽快排除体外。一般用大黄30克，一次煎服；老年人体质较好的，也可采用番茄叶15克，一次煎服，也能达到导泻的作用。 解毒如果吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可以采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。如果上述急救，症状仍未见好转，或中毒较重者应尽快送医院治疗。 总之，夏季食物中毒的主要原因有：食物中带有某些细菌或毒素，食物保存不妥或时间过长，