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文档简介

1、保健医考试-幼儿园食品卫生安全1. 我们在为幼儿分餐时，以下哪种做法是正确的 *佩戴口罩(正确答案)分餐前洗手消毒(正确答案)落在地上的餐具用水冲一下再用生病的老师也可以为幼儿分餐专具专用(正确答案)加盖搬运(正确答案)2. 学校食堂防“四害”工作中的“四害”是指哪些？ *蟑螂(正确答案)老鼠(正确答案)苍蝇(正确答案)蛇蚊子(正确答案)蜘蛛3. 再加热食品中心温度大于多少度达标？ 单选题 *506070(正确答案)804. 食品储存需要遵循以下哪些原则？ *分类存放(正确答案)有遮有盖(正确答案)离地隔墙(正确答案)设立标签(正确答案)先进先出(正确答案)5. 食品留样需要做好以下几点？ *

2、专用保鲜盒装好留48小时(正确答案)标明餐次，每餐250克(正确答案)标明留样名称，时间(正确答案)常温保存冰箱冷藏(正确答案)6. 紫外线消毒灯消毒时间为多久？ 单选题 *20min30min(正确答案)40min50min7. 餐具，食用工具、盛入口食品的容器，在使用后需要做什么？ 单选题 *一冲、二洗、三刷、四消毒、五保洁一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁(正确答案)8. 餐具消毒温度及时间 单选题 *120，10-15分钟(正确答案)100，10-15分钟120，30分钟100，30分钟9. 生食在冰箱存放不得超过 单选题 *1周2周(正确答案)3周4周1

3、0. 食堂环境卫生要四定 *定人(正确答案)定物(正确答案)定时(正确答案)定责(正确答案)11. 发烧，腹泻等身体不适时戴上口罩和手套正常上岗 单选题 *对错(正确答案)12. 操作台面每日做到干，光亮，无油泽，无污渍 单选题 *对(正确答案)错13. 刀具分类标识，使用后立即擦干净放回刀架 单选题 *对(正确答案)错14. 垃圾桶最好不带盖，方便扔垃圾 单选题 *对错(正确答案)15. 装生食的冰箱里可以放盖了保鲜膜的熟食 单选题 *对错(正确答案)16. 熟食冰箱里可以放盖了保鲜膜的生食 单选题 *对错(正确答案)17. 食品储存要隔墙里地10厘米 单选题 *对(正确答案)错18. 存放时间超过两小时的熟食，需要再次利用的应充分加热 单选题 *对(正确答案)错19. 食物储存要遵循先进，先出，

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