食堂培训内容

1、食堂培训内容食堂人员及教师培训内容一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手 : 开始工作前 ; 处理食物前 ; 上厕所后 ; 处理生食物后 ; 处理弄污的设备或饮食用具后 ; 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后 ; 处理动物或废物后 ; 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 ; 从事其他可能会污染双手的活动后。4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服 ; 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、

2、 不吸烟 。二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。6、防蝇防鼠(1) 消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。(2) 防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。(3) 使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫 , 防止

3、混入食品中。二 ( 贮存卫生要求1、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。2、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。三、粗加工及切配卫生要求1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

4、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。四、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏的熟制品 , 应尽快冷却后再冷藏。五、备餐及供餐卫生要求1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。2、操作时应避免食品受到污染。3、烹饪后应尽早食用，不得超过2 小时。4、备餐间内温度应保持在25 度以下。六、餐用具卫生要求1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。七、消毒方法1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2 分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。2、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。) 消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。八 ( 食堂管理1. 不管任何人没得学校领导的允许下，不能将食材带出食堂，一旦发现罚款五十元。2 . 学生不得进入食堂，分餐时请各班老师将食品抬出指定的地点，学生在抬走，同时注意安全。3. 学生饭后半小时以内不能大量