食物交换份法配餐表

1、食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：表 6-1每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份质量能量蛋 白 质脂肪碳水化合物主要营养素（ g）（ kcal ）（ g）（ g）（ g）一、谷薯组1.谷薯类2590-碳水化合物膳食纤维二、蔬果组2.蔬果类50090-矿物质 维生素3.水果类20090-膳食纤维三、肉蛋组4. 大豆

2、类2590蛋白质5.奶类16090蛋白质6.肉蛋类5090蛋白质四、油脂组7. 坚果类1590脂肪8.油脂类1090-脂肪注： 1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。2、 90kcal约合 376kJ3、资料来源于北京协和医院表 6-2谷薯类食品的能量等值交换份表食品名称质量（ g）食品名称质量（ g）大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25高粱米、玉米渣25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头35混合面25咸面包、窝窝头35燕麦片、莜麦面25生面条、魔芋生面条35荞麦面、苦荞面25马铃薯100各种挂面、龙须面25湿粉皮150通心

3、粉25鲜玉米（ 1 个，带棒心）200绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量 376kJ(90kcal) 。根茎类一侓以净食部分计算表 6-3蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称质量（ g）食品名称质量（ g）大白菜 元白菜 菠菜 油菜500白罗卜 青椒 茭白 冬笋400韭菜 茴香 茼蒿500倭瓜 南瓜 菜花350芹菜 苤蓝 莴笋 油菜苔500鲜豇豆 扁豆 洋葱 蒜苗250西胡芦 番茄 冬瓜 苦瓜500胡罗卜200黄瓜 茄子 丝瓜500山药荸荠藕凉薯150芥蓝 瓢菜500慈菇 百合 芋头100蕹菜 苋菜 龙须菜500毛豆 鲜豌豆70鲜豆芽 鲜蘑 水

4、浸海带500注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g. 碳水化合物 17g.能量 376kJ(90kcal). 每份蔬菜一侓以净食部分计算表 6-4肉、蛋类食品能量等值交换份表食品名称质量（ g）食品名称质量（ g）热火腿 香肠20鸡蛋（ 1 大个 带壳）60肥瘦猪肉25鸭蛋 松花蛋（ 1 大个 带壳）60熟叉烧肉（无糖）午餐肉35鹌鹑蛋（ 6 个带壳）60熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠35鸡蛋清150瘦猪牛羊肉50带鱼80带骨排骨50草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼80鸭肉50大黄鱼 黑鲢 鲫鱼80鹅肉50对虾 青虾 鲜贝80兔肉100蟹肉 水发鱿鱼100鸡蛋粉15水发海参350注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂

5、肪 6g，能量 376kJ(90kcal) 。除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算表 6-5大豆类食品能量等值交换份表食品名称质量（ g）食品名称质量（ g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆浆400豆腐丝 豆腐干油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量 376kJ(90kcal)。表 6-6奶类食品能量等值交换份表食品名称质量（ g）食品名称质量（ g）奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160乳酪25无糖酸奶130注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量 376kJ(90kcal)。表 6-7 水果类食品能量等值

6、交换份表食品名称市品质量（）食品名称市品质量（）柿子 香蕉 鲜荔枝150李子 杏200梨桃苹果200葡萄200橘子 橙子 柚子200草莓300猕猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量 376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品质量计算表 6-8油脂类食品能量等值交换份表食品名称质量（ g）食品名称质量（ g）花生油 香油（ 1 汤匙）10猪油10玉米油 菜油（ 1 汤匙）10牛油10豆油（ 1 汤匙）10羊油10红花油（ 1 汤匙）10黄油10注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量 376kJ(90kcal) 。表 6-9不同能量所需的各类食品交换份数能 量

7、交换谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类（ kca单位质 量单位质量单位质量单位豆浆牛奶单位质 量单位l（份）（ g）（份）（g）（份）（ g）（份）量（ g）量（g）（份）（ g）（份）12001415065001150320025022 汤匙2(1287)14001620085001150320025022 汤匙2(1463)160018250105001150320025022 汤匙2(1639)18002030012500115032002502(1815)20002235014500115032002502(1991)2汤匙22汤匙2注： 1. 表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整

8、数，以便于计算。2. 本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。3. 配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。瘦肉 50g=鸡蛋 1 个 =豆腐干 50g=北豆腐 100g；牛奶 250g=瘦肉 50g+谷类（ 1012g）或豆浆400g；水果 1 个交换单位 =谷类 1 个交换单位。表 6-10 所列为体重60Kg 的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。表 6-10消耗 376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg 体重计）活动内容时间（分）活动内容时间（分）睡眼80步行 跳舞 游泳18

9、 30静坐 写字 读书50体操 购物 上下楼 熨衣25手工缝纫拉手风琴50打高尔夫球钓鱼25打字 组装收音机45骑自行车15 25弹钢琴 剪裁衣服 打台球40打乒乓球打排球20办公室工作35打羽毛球打网球15穿衣 铺床 扫地30长跑 爬山10烹饪 机器缝纫 木工30耕地 找篮球 踢足球10利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量（1400kcal ），利用食物交换份法为其配餐。查表 6-9 ，（ 1400kcal ）共需 16 个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8 个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3 个交换份，豆类食物个交换份，乳类食物个交换份，油脂类2 个交换份。具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1 个、瘦猪肉 50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1 袋（ 250g ），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。食谱如下：早餐：牛奶（1