海鲜年夜饭菜谱

1、海鲜年夜饭菜谱那么我们就来看看年夜饭关于海鲜的菜谱怎么设计吧。海鲜年夜饭菜谱I糖醋鲤鱼用料鲤鱼800g /淀粉适量/面粉适 量盐适量 / 清水 5汤勺 / 醋4汤勺 / 糖 3汤勺酱油 2汤勺 / 料酒 1 汤勺 / 蒜 / 葱 / 姜 / 番茄酱 1 汤勺做 法 1.鲤鱼收拾干净后，沥干 水，在鱼身上切花刀 2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 3.将生抽、糖、 醋、料酒、清水调成糖醋汁待用4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在 鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 7.炒锅内留少许油， 放入葱

2、花、姜末、蒜末爆香， 再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓8.起锅浇在鱼身上即可小窍门：糖醋汁的做法：料酒 1 汤勺、酱油 2 汤勺、糖 3 汤勺、 醋 4 汤勺、清水 5 汤勺 番茄酱 1 汤勺。这个量是 250 克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁海鲜 年夜饭菜谱I红烧鲈鱼用 料鲈鱼1条/八角2个/姜20g /大葱 白20g桂皮5g /蒜2瓣/小葱1根/镇江醋20ml生抽20ml /料 酒 20ml / 糖 1/2 汤匙 / 盐 适量腌鱼食材 :料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉 1 茶匙做 法1.鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的 平底盘子，將胡椒粉、花椒粉

3、、料酒拌匀淋在鱼上腌制 30 分钟 2.姜去 皮切片;大葱白切小段 ;蒜切片;小葱切末 3.取平底锅，在锅底用姜片擦一 遍防止煎鱼的时候粘锅 ，参加适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用 4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八 角、桂皮，放入鲈鱼 5.参加镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加 入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠6.加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成沿着鱼的脊椎开始切开，片成两片，把鱼排也片下来。 怕片的鱼肉太薄容易滑动，可以在鱼下面垫上厨房用纸。 左右按住鱼肉，右手轻轻片鱼片，注意平安，防止切手鱼片片得 越薄越好，片好的鱼片用清水洗几次，去掉杂质。洗干

4、净之后开始参加淀粉，白酒，米酒，姜片，盐，葱白，腌制 鱼肉 2.开始做五香油，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜 用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶 放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 3.锅中烧热水， 放入 1 茶匙的盐， 放入黄豆芽煮熟， 捞出铺在一个深盆 的底部待用4炒锅烧热，放入3汤匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的 郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再参加 10克干辣椒段、 10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 5.将鱼头和鱼排放入炒匀。参加酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 6.参加清汤 (或者开水)，没过 鱼肉 7.汤烧开以

5、后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待 鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中8.锅洗净，将剩余的五香油倒入 油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油 的多少，烧至 5 成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和 花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火9.将热油浇在鱼片上即可小贴士： 1.制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒 油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要 炸糊了 2.打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等 自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再参加各 种自己喜欢的蔬菜、 粉条、面条 3.鱼片煮变色即可， 不要煮太长时间， 可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散4.五香油中的所有香料