高级营养师考试试题-模拟

1、高级营养师考试试题一、填空题（每空1 分，共 32 分）1.在糖吸收过程中，_和 _能与载体蛋白结合而被迅速吸收。2.直链淀粉由葡萄糖经_ 糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_ 糖苷键连接而成。3. 需胆盐激活的消化酶是_ 和 _.4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_.5. 鱼的脂肪食有大量的 _，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _移走，从而起到预防心血管疾病的作用。6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_.7._ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用_表示。8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_和 _.9. 膳食营养评价中有关

2、优质蛋白质是指_ 类食物。10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有_以上。11. 能增强机体耐热能力的重要元素为_.12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_.13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括_、 _和 _.14.甲亢营养治疗中应适当补充_、_ 和_等矿物质。15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是_.16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有_和 _的保健作用。17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中， _和 _也能反映机体的蛋白质营养状况。18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_Kcal ，蛋白质 _g.二、单项选择题 （在每小题的四

3、个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题 1 分，共 18 分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（）A. 氨基肽酶B. 羧基肽酶C. 乳糖酶D. a-糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。 （）A. 球蛋白B. 清蛋白C. 谷蛋白D. 磷蛋白3. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。 （）A. -脂蛋白 B. 前 -脂蛋白 C、 -脂蛋白 D.脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）A. 钙、镁B. 钙、碘C.钙、铁D. 铁、碘5. 下列哪类食物为酸性食物， （）A. 大白菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分

4、，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）A. 制备B. 采集C. 预处理D.以上均对7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸D. 果糖8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A. 脂肪B. 优质蛋白质C. 碳水化合物D.维生素9. （）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A. 询问法B. 记帐法C. 称重法D. 查帐法10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质12.TPN 营养支持时，一般认为E

5、AA/NEAA之比以含氮量计应为（）A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：313.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A. 乳糖B. 乳酸C. 维生素 C D. 维生素 A14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（）A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 无机盐15. 蛋白质营养不良患者首选输入（）A. 血浆B. 血液C. 白蛋白D. 氨基酸16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（）A. 肝硬化B. 白内障C. 糖尿病D. 精神神经障碍17. 中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（）A. -胡萝卜素B. 生物素C. 硒 D. 维生素 E18. 下列哪项不是软食的适应症（）A. 发热B. 伤寒C. 幼儿D. 产妇三、名词解释（每小题3 分，共 18 分）1. 碳水化合物2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA ）4. 特殊环境的营养5. 完全胃肠外营养6. 苯丙酮尿症四、问答题（每小