2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案

1、2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1【单选题】8分下列对食品安全认识正确的是：人含冇添加剂的食品一定不安全C纯天然食品一定安全“ c. “食品安全”的概念是相对的>.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】口分1下列关于食品安全事件问題表述不正确的有：A-需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力“ 3.只发生在发展中国家r C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象>-是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】分通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：C A-生物性的C B.化学性的c C.物理性的" >.人为的4【单选题】僅分1 “米袋子工

2、程”主要是解决了（）问题A-食品丰富3303萩 36却4 WM 越 ie VTSK 嬪 NS434 W 捏MMMStC.温饱S【单选题】任分I食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理'艮农田，餐桌C 9.生产，运输C.生产，加工>-农田，销售第二章1【单选题】8分1世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并及和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 *艮发霉的玉米C 3.炸糊了的薯条r C-过了保质期的牛奶>-海鱼和贝类食品2【多选题】忆分1毒物排泄的垂要器官有17艮肝脏7 >.呼吸道3793C» 94M 錄7FM 幾 9«

3、3k'C-肾脏17 >-皮肤s【单选题】8分line指的是C A.最大无作用剂量C ».未观察到有審作用的剂最"CL最小致死剂最>.观察到有害作用的最低剂量<【多选题】他分1下列属于食品中的“三致物”的是（）页與内祚1 艮致癌物17 9.致畸物17 C.致突变物厂 >.致病变物B【多选题】僅分食品安全性毒理学评价程序包摇（）17 A-急性壽性试验17 »-遗传壽性试验，致畸试验17 C.亚慢性毎性试验17 >.慢性毒性试验、致癌试验第三章0MO1 M17ACS 33SBB M13 茨<【单选题】O分> 传统工艺加工

4、的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？人碑Q B.铅G汞A.镉2【单选题】<2分铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量増加?C A.炸油条“ >-爆米花C C-方便面C >.粉丝3【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？艮带“釉上彩”的瓷器C B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具“ >-以上几种都有可能引起中毒<【多选题】3分下面哪些食物中可能含有富集汞厂A-马铃萼17 B.鱼类昭SSIZ-E“ «223«3 9779 坑 23732 9CB4

5、蚯 3S7M >« 谄生'C.贝类厂9.大豆S【单选题】忆分发生重金展中毒时，应釆取的有效措施是艮服用食用盐水C B.服用淸水“ c.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质>.服用高浓度的糖水第四章1【m选題】滋分()不是食品中农药残留来源的主要途径C A-施用农药受到的直接污染C >.农作物从污染的环境中吸收C.通过食物链传递“ >.不当的食品加工Z【多选题】忆分1属于环境雌激素的有17 A.有机氯农药17 »-氟利昂戸C.各种色素戸 >.二噁英Z1O46 BBBA 喺 4M19毙氽却160 4EM 什 N4S41 SK»> 忝

6、2MH末3【多选题】忆分1下列说法不正确的是厂艮化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分厂JB.我国是世界上化肥使用量最大的国家7 C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染戸».农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单选题】分I 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂董”的()C B页與内？C.C®【单选题】忆分目前()农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体()活性而危害人体健康“ ju有机磷，乙酰胆碱酯酶r >.有机氯，乙酰胆碱酯酶r <l氮基甲酸酣，乙酰胆碱酣酶»拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章

7、1【多选题】口分】发生细菌性食物中潭后，经常出现的症状包括17艮呕吐K2M17 9MO 堵.3C40O »36 祝®74® 0271 鉱 2230 9»37 夷1».腹泻17 C.发烧厂 >.死亡Z【单选题】<2分1在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲番毒素(T艮花生9.鱼肉C C.鸡蛋r A刚收获的稻谷3【单选题】(2分下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物"艮温度高湿度大r >.温度髙湿度小C C.温度低湿度大C 9.温度低湿度小页與内农<【爪选题】任分I以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病艮 进食生鱼

8、片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的潮锅、烧烤的水生动植物c >.抓鱼后不洗手c c.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食e >.以上均会13973 W77 護ABK7 馥 339T7 乂7 W>4G1M ME* 肋9【多选题】12分I下列哪一种属于细菌对人体的危害途径()17 A.感染型厂麻痹型17 C-毒素型17 >-过敏型第六章1【单选题】8分麻痹性贝类中毒是由()引起的“ A.石房蛤毎素».肉毒毒素C «-肠毒素C >.溶血毒素2【单选题】分1关于维生素鼻叙述错谋的是A.大剂量服用会引起视力模糊C B.每天摄入

9、工8*«可引起慢性中毒“ C.是有毒物质C >-是机体内必须的生物活性物质3【单选题】3分下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是C艮雪卡毒素在人体不存在富集效应.32131 7M3 綃S“ 扃 2MM 714£ 煎B3PC 叼页與内农».雪卡毒素与海豚毒素强度相当C C.加热或冷冻不能破坏雪卡祷素毒性*对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4【单选题】8分I吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的C艮氨基酸C 9.葡萄糖C.脂肪酸（S>.组胺S【爪选题】<2分关于河豚毒素的表述，下列不正确的是OC A-对热稳定，碱性条件下分解鱼的肌肉部分河豚毒

10、素的含量很低'C.卵巢毒性最小C »-春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1【总选题】任分I氟贰含量最多的是厂艮桃仁C 9.甜杏仁C.木薯M999淞'苦杏仁Z【单选题】忆分I含有消化酶抑制剂最多的食物厂艮茄子"B.大豆r 西红柿r *胡岁卜3【单选题】8分芹菜提取物具有的主要作用是A-抗衰老C >.抗肿瘤“降血压r 抗疲劳 【单选题】也分马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是o艮氨昔类毒素“ 9.龙葵碱r c.秋水仙碱r >.毒肽B【单选题】任分下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()艮豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物X4719 MM 念 Z4M7

11、61« 偉M91 頁SSM 啦 K3S2S7 赚尊>.加热不能彻底钝化豆类贵白的蛋白酶抑制活性C c.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a 淀粉酶抑制剂是营养限制因子“ 包括肮蛋白酶抑制剂、臍凝乳蛋白酶抑制剂、。淀粉酶抑制剂和糖昔酶抑制剂第八章页與内祚1【小选题】滋分I下列不属于水包油类乳化剂的是“艮脂肪甘油酯类乳化剂c >.低酯化度廉糖酯c c.吐温系列乳化剂c >.聚甘油酯类乳化剂2【单选题】口分I不法商贩常用于面粉和饯头漂白的非法添加物质是C A_福尔马林C B-瘦肉精C C.苏丹红“ >.吊白块3【单选题】8分下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A-为了防止和减

12、缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法"抗氧化剂维生素c;和维生素e过址摄入对身体有益无害c. JWM、和是目前食品工业中最常用的抗氣化剂321419 S3A73S341諛 ZEBOMGBM 敗就»- Pitt在食品中的最大使用童不得超过。丸/細 <【多选题】炉分1我国目前垠常用的食品防腐剂是（） 厂艮维生素7 >.苯甲酸钠C.山梨酸钾>.甜菜红S【多选题】<2分下列属于天然色武的是（） 厂JU觅菜红>.番茄红素1«.甜菜红P >.辣椒红第九章1【单选题】3分烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是e JU苯并及

13、7;.二噁英C.黄曲霉毒素r A亚硝胺2【多选题】览分食品辐照可用于M4S7 0643 陌皿02M 9AF6 V)E2<H3 0>1 淑9724 土卜* 艮漂白戸 >.杀菌17 C.杀虫匝 >-抑芽7 K-改性3【单选题】8分杂环胺的形成址的影响因素不包括C A-煎炸温度B.煎炸时间C.煎炸方式“ 9,油的种类4【单选题】口分关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是()C A-少吃或不吃隔夜剩饭菜C B-少吃或不吃咸鱼、咸贵、咸菜C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等>.腌制时间过短或食盐用量不足工时，亚硝酸含量会减少B【单选题】<2分油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是Or艮亚硝酸盐B杂环胺»SAC M3»722 W2A 岡 3334© »2«A 32216 AM 缄 3X37 »» 韻<5丙烯酰胺C >咲喃第十章I【单选题】任分微波食品包装最常用的是r艮玻璃容器r D纸容器r «.铁容器& A塑料容器Z【单选题】忆分食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的披料瓶是r艮>vc3. nCL KEYr>.w3【单选题】8分葡萄酒的包