2025年食品安全基础知识练习题库与参考答案

2025年食品安全基础知识练习题库与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A:在国外已经使用

B:在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C：有助于增加食品的色香味

D:在我国有长期的使用史

答案：【B】

答案说明：根据《食品安全法》规定，只有在技术上确有必要且经

过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才可以列入允许使用的范围。

选项A国外使用、选项B我国长期使用史以及选项D有助于增加食品色

香味都不是将食品添加剂列入可使用范围的法定依据。

2.违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺

骗消费者，依照（）规定给予处罚。

A:药品管理法

B:食品安全法

C：产品质量法

D:广告法

答案：【D】

答案说明：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十条规定,

违反本法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未

取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照

《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。所以应依照广告法规定给

予处罚，答案选B。

3.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理

念：（）

A:预防为主，风险管理，全程管控，社会共治

B:预防为主、风险管理、全程控制

C：预防为主

D:预防为主，风险管理

答案：【A】

答案说明：《中华人民共和国食品安全法》体现的食品安全工作新理

念是预防为主，风险管理，全程管控，社会共治。预防为主强调将工作

重点放在预防食品安全问题的发生上；风险管理要求对食品安全风险进

行科学评估、分析，并采取相应措施应对；全程控制涵盖了从食品生产、

加工、流通到消费等各个环节的质量安全把控；社会共治则鼓励政府、

企业、社会组织、公众等各方共同参与食品安全治理，形成合力保障食

品安全。

4.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行

健康检查，取得（）后方可参加工作。

A:餐饮服务许可证

B:健康合格证明

C：餐饮服务资格证

D:厨师证

答案：【B】

答案说明：《食品安全法》规定餐饮服务从业人员应当每年进行健康

检查，取得健康合格证明后方可参加工作。厨师证主要证明厨师的专业

技能水平；餐饮服务资格证并非健康检查后取得的与健康相关的准入证

明；餐饮服务许可证是餐饮服务单位从事经营活动需要取得的许可，和

从业人员个人健康检查取得的证明不是同一概念。

5.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日

内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检

报告。

A:45

B:20

0:60

D:30

答案：【B】

答案说明：复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起20个工作

日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报

告。如果因不可抗力等原因不能在规定时间内提交复检报告的，申请人

应当在期限届满前向实施监督抽检的食品安全监督管理部门申请延期。

6.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

()o

A:使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设

备工具造成污染

B:生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕

等

C：除虫灭害工作应有相应的记录

D:直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

答案：【D】

答案说明：直接在生产车间操作台上放置粘鼠板会污染食品生产环

境，不符合食品生产企业虫害控制要求。除虫灭害工作记录是对虫害控

制工作的有效追溯，A选项正确；生产车间及仓库设置纱帘、纱网、防鼠

板、防蝇灯、风幕等可有效防止虫害进入，C选项正确；使用杀虫剂前做

好预防措施避免污染是合理的，D选项正确。

7.食品过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应

答，导致消耗系统内或全身性变态反应。以下食物成分容易引起过

敏的是()。

A:蛋白质

B:维生素

C:脂肪

D:纤维素

答案：【A】

答案说明：食物过敏是人体免疫系统对特定食物产生的异常免疫反

应。蛋白质是最常见的过敏原之一，当人体摄入含有某些特定蛋白质的

食物时，免疫系统可能会将其识别为外来的有害物质，从而引发免疫应

答，导致过敏反应。而纤维素、维生素、脂肪一般不容易引起过敏。

8.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在

于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,

它是()0

A:丙烯酰胺

B:二氧化硫

C：苯并花

D:苏丹红

答案：【A】

答案说明：世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中存在丙烯酰胺这

种致癌物质，它存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆

皮等煎炸食品中。苏丹红是一种工业染料；二氧化硫是常见的气体；苯

并花多存在于烧烤等食品中，但题目所描述的这种特定致癌物质是丙烯

酰胺。

9.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是()。

A:国务院卫生行政部门

B:国务院质量监督部门

C：国务院国家标准委员会

D:国家食品药品监督管理部门

答案：【A】

答案说明：负责制定、公布食品安全国家标准的部门是国务院卫生

行政部门。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品

安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构

的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

10.下列哪类食物为酸性食物（）。

A:牛奶

B:茶叶

C:鸡蛋

D:大白菜

答案：【C】

答案说明：食物的酸碱性并非由口感决定，而是根据食物在人体内

代谢后的产物酸碱性来判断。鸡蛋富含蛋白质等营养成分，在体内代谢

后会产生酸性物质，属于酸性食物。大白菜、牛奶属于碱性食物，茶叶

中含有多种成分，其酸碱性较为复杂，但一般不将其归为典型的酸性食

物类别。

11.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚

人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部

门（）0

A:吊销许可证

B:责令改正

C:处以罚款

D:给予警告

答案：【A】

答案说明：根据《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可

证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接

责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或

者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人

员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生

产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食

品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品

生产管理工作的，县级以上食品安全监督管理部门将吊销其许可证。

12.以下表述正确的是（）o

A:普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

B:运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C:清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

D:原料、半成品可码放在一起

答案：【C】

答案说明：运输食品相关产品的工具和容器需定时清理，B选项错

误；原料、半成品应分开存放，避免交叉污染，C选项错误；普通照明设

施不应直接安装于产品暴露区域，防止灯具破裂等污染产品，D选项错误;

清洁消毒前后的设备和工器具分开放置可防止再次污染，A选项正确。

13.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A:疟疾

B:高血压

C：流行性感冒

D:糖尿病

答案：【A】

14.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）

的含量时，用（）表示。

A:质量或者质量分数

B:质量

C：质量分数

D:质量和质量分数

答案：【A】

15.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。

A:急性胃肠道症状为主

B:很多人同时发病

C:病人曾进食同一批某种食物

D:潜伏期短

答案：【C】

答案说明：食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是病人曾进食同

一批某种食物。潜伏期短、很多人同时发病、以急性胃肠道症状为主都

不是食物中毒与其他急性疾病最本质的区别，而共同进食同一批某种食

物是食物中毒的重要特点，可据此与其他急性疾病相鉴别。

16.某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定，最合理的退

市措施是（）。

A:责令退回供货商

B:责令停止销售

C：在工商部门监督下销毁

D:责令经营者自行处理

答案：【A】

答案说明：食品包装不符合规定，最合理的退市措施是责令退回供

货商，这样可以从源头解决问题，避免不符合规定的食品继续在市场上

流通。责令停止销售只是禁止其继续售卖，但未从根本上处理已有的不

符合规定食品；在工商部门监督下销毁成本较高且可能存在不合理性；

责令经营者自行处理可能无法保证处理到位，所以责令退回供货商是最

合理的。

17.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是

（）会不断损失。

A:无机盐，钠类化合物

B:维生素，维生素B

C:维生素，维生素c

D:无机盐，钾类化合物

答案：

答案说明：蔬菜在运销过程中保存不当，所含的维生素会被氧化，

尤其是维生素C很不稳定，在储存、加工和烹饪过程中容易不断损失。

18.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、

食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A:国务院卫生行政部门

B:国家出入境检验检疫部门

C：国务院农业行政部门

D:国务院食品安全监督管理部门

答案：【A】

答案说明：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的

安全性评估材料。国务院卫生行政部门负责对新食品原料、食品添加剂

新品种、食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查，以确保其符

合食品安全标准和要求，保障公众健康。

19.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是

（）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章。

A:2015年10月1日

B:2016年10月1日

0:2015年12月1日

D:2016年12月31日

答案：【A】

20.食品生产许可证编号由SC和（）阿拉伯数字组成。

A:14

B:8

0:12

D:10

答案：【A】

二、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者

盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、

3万元以下罚款。（）

A:正确

B:错误

答案：【B】

2.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题。（）

A:正确

B:错误

答案：【B】

3.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。

（）

A:正确

B:错误

答案：[B]

4.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通

的形式。（）

A:正确

B:错误

答案：【B】

5.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方

式，环境变化等引起过早变质，所以在保质期内应尽早食用。

A:正确

B:错误

答案：【A】

6.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）

A:正确

B:错误

答案：【B】

7.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管

理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（）

A:正确

B:错误

答案：【A】

8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地

区的标准即可。（）

A:正确

B:错误

答案：【B】

9.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工

成肉饼。（）

A:正确

B:错误

答案：【B】

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品

的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）

A:正确

B:错误

答案：【A】

11.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产

经营者和消费者。（）

A:正确

B:错误

答案：【B】

12.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

A:正确

B:错误

答案：【A】

13.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交

授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）

A:正确

B:错误

答案：【A】

14.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和

实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录.（）

A:正确

B:错误

答案：【A】

15.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，

复检机构可以复检。（）

A:正确

B:错误

答案：【B】

16.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、

生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）

A:正确

B:错误

答案：【A】

17.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是

食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血

的功效。（）

A:正确

B:错误

答案：【B】

18.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本

企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）

A:正确

B:错误

答案：【A】

19.食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于

结果。

A:正确

B:错误

答案：【B】

20.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油“和”

压榨油“。”浸出油”的加工工艺是“化学浸出法“，是通过选用

某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。”

压榨油“加工工艺是“物理压榨法是用物理压榨方式分离的食

用油，因此“压榨油”比浸出油更加安全。

A:正确

B:错误

答案：【B】

21.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取

措施消除，食品安