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1、第二章第二章 焙烤食品的主要原料焙烤食品的主要原料Your site hereLOGO目录目录Your site hereLOGO第一节第一节 面粉面粉 Your site hereLOGOYour site hereLOGO Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO H20 与pro活性基团作用体积增大Your site hereLOGO Your site hereLOGOYour site hereLOGO CMYour site hereLOGOYour site hereLOGOY

2、our site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOvYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO3）淀粉在焙烤制品中的工艺性能v淀粉可以稀释面筋的浓度，调节面筋的胀润度，从而改善面团的可塑性。v在糕点、饼干生产中，对面团弹性过大或面筋含量过高的面粉，适量增加510%的淀粉，对酥性面团面筋含量的降低及

3、韧性面团弹性的降低都产生良好的效果。v一般以添加小麦或玉米淀粉为佳，大米淀粉效果次之，生产面包时，通常不加淀粉。Your site hereLOGOYour site hereLOGO）Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOvYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO氢键断开氢键结合Your site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGOYour site hereLOGO返回返回

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