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1、细菌超标原因分析及整改措施取自 食品百科全书跳转到: 导航, 搜索食品论坛东海钓夫来源于主题帖第147楼 关于细菌超标原因分析及整改措施 原因分析 整改措施 整改时间 整改人 检查人 1、车间培训不到位,职工进入车间有洗手消毒不彻底的现象。 1、要求职工在进车间之前必须彻底洗手消毒，需要戴手套的岗位戴手套后要重新洗手消毒。 2、由卫生人员和当班质检监督检查消毒效果。 2、生产过程中洗手消毒不及时，未按要求频率进行消毒；或消毒效果差，未起到消毒的作用。 1、增设质检员管理消毒班工作。 2、由各班班长及质检员监督检查消毒效果，严格按车间制度管理。 3、原料、辅料有细菌超标现象，在蒸煮成型处未彻底杀

2、灭细菌。 1、协调采购部门加强对供方的控制，使之提供合格的原料； 2、品管严把进货关，不合格的原、辅料拒收。 3、严格控制蒸煮槽的温度及蒸煮时间，班长质检加强监督检查。 4、职工在操作过程中接触不洁接触面造成交叉污染。 1、严格管理制度，生产过程中禁止手触摸鼻子、工作服和身体的其他部位，及其他不洁接触面，防止交叉污染。 2、当人员处理非食品的表面后，包括拾落地原料或产品，要对手彻底清洗和消毒。 3、接触不易清洗的设施、门把手，垃圾箱和原材料包装等，都要进行彻底洗手消毒。 5、落地工器具消毒不彻底。 严格执行消毒管理制度，生产过程中工器具不能接触不洁物或地面。员工要按要求对工器具进行清洗消毒。 6、速冻能力不能满足生产，冷却后速冻前压货太多。 1、在生产过程中严格控制加工进程，严格执行工艺要求，尤其蒸煮和冷却温度一定要按文件要求进行操作； 2、禁止压货； 3、及时冷却杜绝产品高于冷却水平面，及时加冰，严格控制冷却水温。 4、速冻包装时要少出、勤出，防止出的多了，产品回温，导致细菌超标。 7、环境条件：车间空间大，温度高，78月份达到37度，产品回温严重，导致细菌超标。 1、原料尽量现提现用，防止回温，导致原料细菌超标； 2、原料搅拌时加冰严格控制原料温度； 3、成型处不允许压货，要求现生产现入库；包装要少出、勤出，防止出库回温导致细菌超标； 4、加强对车间空气

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