公司食堂承包策划书

1、食堂承包策划书【 公司简介 】十堰市小天地湘鄂食园位于车城西路180 号（湖北汽车工业学院正门旁边），成立于2007 年，是一家主营中餐的餐饮企业，营业面积 800 平方米，可同时容纳 500 人就餐。从成立至今，一直致力于为消费者提供高性价比的美食， 因此广被接受， 同时也多年获得工商局及餐饮协会的认证与认可。 目前又耗资近千万在人民路投资兴建了一座 2000 平米的美食广场，主接小型团队用餐、商务宴请及大型婚宴，将于年底前开业。【 服务优势 】1. 口味。食堂，首先是为企业员工提供一日三餐饮食的场所，因此和做餐饮企业一样， 应当把菜品的口味和质量放在第一位。我公司成立至今， 能在红卫片区取

2、得较好的口碑及销售业绩，首先靠的就是多元化的菜系，为不同口味消费者提供可口的饭菜。现在餐饮企业竞争日趋激烈，所有大酒店都打出平民牌，一道菜的价格，在同类型酒店中，基本如出一辙。因此除去装修环境及服务品质，菜品的质量，就成为消费者接受的首要因素。在很多人印象中，食堂就是大锅饭，能吃饱就行，其实不尽然，如果每道菜都能做成和家常小炒的味道一样，就会有更多的员工选择在食堂就餐，节省员工的时间和-可编辑修改-精力，从而更好的为贵司服务。2. 服务经验。目前我公司 1 楼主接散客及包厢， 2 楼主接婚宴。在旺季时，整个餐厅经常出现爆满的情况。通过7 年的摸索与锻炼，我们拥有一套适合自己的管理体系，保证了我

3、们在满堂的情况下，仍能忙而不乱，控制好每桌的上菜时间，顾全每一个顾客的用餐体验。食堂餐饮与普通餐饮不一样的地方，就是消费时间非常集中，在公司下班后，所有员工需要同时就餐，这时如何节省时间，如何保证菜品口感，就是需要非常关注的问题。与此同时，根据每天就餐人数的统计，合理安排每天的采购，争取做到没有浪费，也是我们努力追求的。因此，根据贵司的具体情况，我们会用我们 7 年的经验，来配备合理的人力资源，制定一套合理的管理方案，争取效用最大化的同时，为贵司提供最好的服务，提升员工的满意度。3. 抗风险能力。目前，餐饮企业的食品安全问题，日渐受到消费者及相关监督行业的密切关注，尤其是群体性用餐的，更应格外

4、注重食品安全问题。目前国家已出台相关法律，对食品安全责任事故的，进行相应的刑事处罚，而非单单的罚款。我公司成立至今，也遇到过极个别在用餐期间，给消费者造成影响的，但是我们的责任感让我们通过积极的沟通，合理的赔偿，最终给了消费者满意的回复。因此在与贵司的合作中，我们除了要格外注重食品安全的同时，也需要合理的应急处理措施，力争出现问题时，就在食堂内由我方协调把问题解决，不让员工将饮食问题与贵司产生不满情绪，甚至是纠纷。同时，我公司也在日渐壮大，因此承担风险的能力，也高于一般个体食堂承包管理者。【 管理制度 】1. 以服务第一顾客至尊， 给企业员工用餐创造愉悦和谐快乐的环境。 餐具、炊具做到五过关：

5、 一刷、 二洗、 三冲、 四消毒、五保洁。 环境卫生四定： 定人、 定时间、 定区域、 定标准，随时接受贵公司检查。2. 食物采购员严把质量关， 坚决杜绝来路不明的各种食物进入食堂内， 责任明确、 分工具体、 专人管理， 专人进食物。 生、 熟分类存放，杜绝腐烂过期变质产品的使用。3. 人员配备及要求： （ 300 人左右）（ 1 ）根据贵公司每天用餐人数300 人左右，我方安排：厨师兼主管一名， 厨师一名， 面点师一名， 协调沟通事宜，全面负责精加工工程， 确保色香味美。 切配工两名， 洗碗工一名， 洗菜工一名， 采购兼食品安全管理员一名， 杂工两名以上人员，经过严格培训上岗，形象好。（ 2

6、 ）食堂项目主管立项时，由法人任命。有强烈的责任感和良好的沟通能力。 有全新的经营理念， 能满足来自各地的员工需求。（ 3 ）对所有人员要求体检合格。严格遵守贵公司规定， 劳动纪律，食堂制度等。（ 4）按时上下班。准时足量地供应餐次餐数。不得出现断菜缺少品种推迟开餐等现象。（ 5）工作中创新，创新来源与实践，鼓励员工推陈出新。（ 6）熟练掌握各项技能，掌握消防安全常规常识，食物相生相 克的理论。（ 7）爱护工厂，不到厂区闲逛、扔垃圾。（ 8）注重节约，人走关灯；人离水停，珍惜厂方的一草一木。（ 9）尊重厂方的领导意识，职员的口味动态。适时地推出合乎口味的特色。设立意见箱，接受监督，进行持续改善

7、和跟进管理。4. 安全： 食堂用具必须定时检查、 维修与保养， 杜绝不安全隐患。5. 其他细节管理制度， 仍需与贵司协商， 制定一套适合贵司的管 理制度。【 标准设计 】1. 严格控制采购关， 没有 3 C 标识的物品不予入库， 只采购无公 害蔬菜、放心肉类、豆类食品。2. 严格执行食品卫生法各操作流程。3. 以三个月轮调制度，实行淘汰制，使菜谱更新、味道更美4. 为了使食堂更加深入到职员心中， 达到家庭式厨艺的贴切， 经 常广泛收集各地特色菜和制作方法， 推出更多的原生态菜肴。5. 零浪费、食堂根据贵公司的报餐人数（准确的）作出相对应量的饭菜， 这样就减少浪费。 让每个员工每餐都能吃到新鲜的饭菜，员工不用吃剩菜剩饭。6. 用餐标准举例：早餐3 元，中晚餐分8 元、 10 元、 12 元三档标准为员工提供两荤一素、 两荤两素等选择， 米饭和汤员工自行拿取。 根据以往经验， 自助餐形式存在较大的浪费问题，因此与贵司的合作，不建议采取自助餐形式。【 其它服务 】1. 根据贵司实际情况及我公司多年来积累的采购经验，为贵司推荐优质的餐具、厨具供应商，用最低的成本，采购到最合适的餐、厨具。2. 根据贵司实际情况，提供合理的厨房及用餐环境设计。为企业节约装修成本，节省装修空间。最终详细管理制度及厨房菜