2021-2022年中式面点师（中级）考试题及中式面点师（中级）模拟考试软件（带答案）

1、Good luck!2021-2022年中式面点师（中级）考试题及中式面点师（中级）模拟考试软件（带答案）1、【判断题】摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。（    ）2、【判断题】()炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。（    ）3、【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。（  ×  ）4、【判断题】()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。（  

2、5;  ）5、【判断题】()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。（    ）6、【判断题】()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。（  ×  ）7、【判断题】()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。（  ×  ） 8、【判断题】()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（    ）9、【判断题】物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。（ &

3、#160;×  ）10、【判断题】()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（  ×  ）11、【判断题】制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。（  ×  ）12、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。（    ）13、【判断题】()芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。（    ）14、【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（ 

4、; ×  ）15、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（    ）16、【判断题】()饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。（  ×  ）17、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面下剂()上馅成熟。（  C  ）A、制皮B、压皮C、成型D、擀皮18、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。（  A  ）A、促进体内钙和磷的

5、代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血19、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。（  C  ）A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴20、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。（  D  ）A、松发度B、筋性C、弹性D、胀润度21、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（  B  ）A、0.01B、0.03C、0.05D、0.122、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ 

6、 A  ）A、记账B、决策C、预测D、控制23、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（  D  ）A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质24、【单选题】竞争可以大大促进()的快速发展。（  B  ）A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模25、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（  D  ）A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门26、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是(

7、)。（  D  ）A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉27、【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。（  B  ）A、沫状B、颗粒状或块状C、粉状D、细小结晶状28、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（  A  ）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水29、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。（  C 

8、0;）A、100120B、120140C、200240D、25030030、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。（  B  ）A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味31、【单选题】在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。（  B  ）A、花样变化少B、花样变化较多C、口味变化较多D、质感变化较少32、【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。（  C  ）A、山东B、广东C、北京西部山区及辽宁D、山西汾阳33、【单选题】下列对维生素的共同

9、特点叙述中正确的是()。（  D  ）A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。34、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（  C  ）A、疏松感B、整齐感C、紧密感D、均衡感35、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  D  ）A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学36、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下

10、剂、用()圆皮。（  B  ）A、面杖擀成B、刀拍成C、手按成D、手捏成37、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率38、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（  C  ）A、120140B、130150C、160170D、18019039、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（  D  ）A、812B、1422C、1824D、243240、【单选题】每日每人

11、烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。（  A  ）A、0.02B、0.12C、0.15D、0.241、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。（  D  ）A、23月B、35月C、67月D、910月42、【单选题】旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。（  D  ）A、500B、300C、250D、15043、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（  D  ）A、安全生产和

12、卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制44、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（  D  ）A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱45、【单选题】坚持“四勤”是()习惯的内容。（  A  ）A、个人卫生B、环境卫生C、食品卫生D、工具卫生46、【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水（  D  ）A、用手勺背不断搅动B、用手勺背快速搅动C、用铲子快速搅动D、用手勺背轻轻推动47、【单选题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。（  A  ）A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香48、【单选题】粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。（  C  ）A、体积缩小B、增加营养C、体积膨胀D、硬度增加49、【单选题】根据食品卫生法规定，下列选项中可以从事食品