现代酒店管理电子教案单元十五人事管理.doc

1、现代酒店管理电子教案单元十五 人事管理单元教学设计第 5 15 单元单元酒店人事管理标题单元教学学时2 2在整体设计中的位置第 第 5 15 次课授课班级上课时间上课地点教学目的 才能目的 知识目的 素质目的到达招聘、培训员工的才能 。教学目的：酒店人事管理 的内容，原那么 具备老实、关爱、效劳意识等良好的职业道德；培养理智、诚信、自信、责任、宽容、坚韧等优秀的个性品质；锻炼良好的心理承受才能。能 力训 练任务 1、协助总经理筹划酒店人力方案，开发、保存酒店所需要的人力资，以到达酒店营业及将来的需要。2、负责组织制订招聘员工方案及施行招聘工作。3、根据酒店的有关规定及工作程序处理日常的员工入职

2、、离任、晋升、 降职、停职、复职等人事调开工作。案 例和 教学 器材 案例 培训主任 1、按酒店各部门的需要，协助部门经理方案和制订各类培训课程。2、负责与有关部门结合及安排上课时间。3、负责员工入职、英语等内容的授课。4、担负各项课程的教学及管理工作。5、负责管理培训器材及培训室各项设备，并保持操作正常。6、负责处理有关培训课程的记录，做好培训统计。教学器材：培训室单元教学进度步骤 教学内容及才能/知识目的 老师活动 学生活动 时间 分钟1 情景引导员工饭堂 执行部门经理的工作命令，并对其负责和报告工作。、负责员工餐厅的管理工作，贯彻执行员工餐厅的各项管理制度和规定。、负责员工餐厅食品原料的

3、验收、领取、储藏、分发、使用。与采购部建立良好的关系，努力进步员工伙食质量，增加花色品种，配合协调好各项工作。考察本人对这一内容的理解掌握情况； 10分钟 2 角色定位员工饭堂厨师 、认真执行上级委派的各项工作安排，负责餐厅伙食的烹调及各项效劳工作。、掌握各种烹调方法，积极钻研业务，努力推陈出新，增加花色品种，满足员工合理要求 学生练习 10 分钟 3 老师讲解示范员工饭堂管事员、听从上级安排，认真完成各项工作。、准时上、下班不迟到不早退。、在洗餐具前，要洗手消毒，做好个人卫生。、做好员工饭堂的捡菜工作。、当市收回的餐具必须当市清洁洗涤，做到整洁、卫生、无污渍 考察本人对这一内容的理解掌握情况

4、；10 分钟 4 实训练习员工饭堂划卡员 、认真划卡，坚持员工划卡后才能用餐的制度。、做到文明效劳，礼貌待人。、一视同仁，对无卡人员回绝其用餐。、认真统计每餐就餐人数并做好记录 学生练习 10 分钟 5 知识讲解员工考核 为了客观公正地评价员工的德才表现和工作实绩，合理标准员工的工作行为，鼓励先进，鞭策后进，为员工的晋升、晋级、调动、奖惩、收入分配及培训等人事管理工作提供可靠根据，结合本酒店实际情况 考察本人对这一内容的理解掌握情况；10 分钟 6 老师讲解示范考核内容 绩效考核按考核内容的不同分为工作态度、工作才能和工作实绩三项要素，每项要素设置假设干考核指标，并依考核对象和重要性的不同分设

5、不同权重。学生练习 10 分钟 7 实训练习考核工作指导小组 1、组织、指导、检查全酒店季度考核工作，研究解决考核中出现的问题； 2、负责组织对各部门负责人合正、副职、下同的季度考核工作；学生模拟练习10 分钟 8 老师讲解示范部门考核小组的主要职责 根据酒店的布置详细负责本部门季度考核工作。2、及时向考核工作指导小组办公室反应考核施行中存在的问题，提出意见和建议。学生听讲 10 分钟 9 实训练习考核得分 对部门一般员工划分考核档次，填写员工考核结果审核表，提交考核工作指导小组办公室审核，考核小组要妥善保管考核资料。学生模拟练习 10 分钟 10 老师讲解示范考核程序 考核程序分个人总结与述职，上级考核和群众考核，确定考核档次，意见反应等四个互相衔接的主要阶段。学生听讲 10 分钟 11 实训练习考核结果 考核结果最终确定后作为员工晋升、晋级、岗位级别调整、奖励、培训及降职、惩罚、末位淘汰等人事管理制度的根据。学生模拟练习 10 分钟 12 总结 进展