生命的基础能源—糖类（复习）ppt

1、化学与生活第一章 关注营养平衡第一节第一节 人类重要的能源人类重要的能源糖类糖类（营养素：糖类、油脂、蛋白质、营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水）第一节第一节 人类重要的能源人类重要的能源糖类糖类一、一、糖类的组成和分类糖类的组成和分类二、二、葡萄糖葡萄糖三、三、淀粉淀粉四、四、纤维素纤维素练习练习一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类（一）糖类的组成（一）糖类的组成 糖类：（糖类：（也称碳水化合物也称碳水化合物 ）是由）是由C、H、O三种三种元素组成的有机化合物，通式为元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（，（m，n可以相同也可以不同）。可以相同也可

2、以不同）。 结构特征：（结构特征：（1）多羟基醛（）多羟基醛（2）多羟基酮（）多羟基酮（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。能够水解生成多羟基醛、酮的物质。注意：注意：1、糖类通式只说明糖类由、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素三种元素组成，并不反应糖类的结构。组成，并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖）少数物质符合通式不一定是糖类。（如类。（如HCHO，CH3COOH）下一页（二）糖类的分类（二）糖类的分类糖类糖类单糖单糖 （不能水解成更简单的糖）（不能水解成更简单的糖）（依据

3、：能否水解以及水解产物的多少）（依据：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖低聚糖 （能水解成二、三、四（能水解成二、三、四分子单糖的糖）分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）返回下一页二、葡萄糖二、葡萄糖（一）（一）组成和结构组成和结构 分子式：分子式：C6H12O6最简式：最简式：CH2O（注意最简式相同的物质（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲醛、乙酸、甲酸甲酯）甲酸甲酯）结构简式：结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO（二）性质（二）性质1、物理性质：、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。白色晶体，有甜味，能溶于水。2、化学性质：、化学性质：（

4、官能团：（官能团：-OH，-CHO） 还原性还原性C6H12O6 (l)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJc、提供热量：、提供热量：a、银镜反应：、银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH 2Ag +3NH3 + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4b、与新制、与新制Cu（OH）2溶液反应：溶液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2 Cu（OH）2 Cu2O + 2H2O+ CH2OH（CHOH）4COOH下一页葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元(属于多糖

5、）肌糖元(属于多糖）转变脂肪合成分解缩聚水解缩聚水解下一页（3）糖果制造：）糖果制造：（2）制镜工业：）制镜工业：（1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖（三）用途（三）用途1 1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（ ）A A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少 B B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖C C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D D、结构最简单、结构最简单B练习练习返回三淀粉三淀粉1淀粉的存在：淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中

6、谷类中含淀粉较多。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉20下一页2淀粉的物理性质淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水；在热水中产生在热水中产生糊化作用糊化作用（即食物由（即食物由生变熟的过程）生变熟的过程）下一页3淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性（非还原性糖）（非还原性糖）遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步）存在和加热下可以逐步水解水解，生成一系列比

7、淀粉分子小的化合物，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成还原性糖：生成还原性糖：葡萄糖。葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂下一页思考思考2、如何检验淀粉有部分水解？、如何检验淀粉有部分水解？ 用用银镜反应银镜反应或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？、如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1、如何检验淀粉尚未水解？、如何检验淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 用用银镜反应银镜反应，用，用碘水碘

8、水显显蓝色蓝色 下一页4、用途：、用途： 2)人体能源人体能源3)工业原料工业原料:制葡萄糖、酒精制葡萄糖、酒精发酵成醇发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲酒曲1）食用）食用返回1）不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难）可发生水解，但比淀粉水解困难 四、纤维素四、纤维素 催化剂催化剂（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖1、纤维素存在于一切植物中。2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。物质，不溶于水。3、化学性质：下一页4、纤维素的用途

9、、纤维素的用途 棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较量较低，用于制油漆）低，用于制油漆） 制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片胶片 制造制造粘胶纤维粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤处理后所得，其中的长纤维称维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉） 食物

10、中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。化。返回2 2、对于淀粉和纤维素的下列叙述正、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是确的是( )( )A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物、属于同系物 C练习练习下一页3、在试管中放入、在试管中放入0.5克淀粉，再加入克淀粉，再加入4ml的的H2SO4溶液加热溶液加热3min-4min，下列现象正确的是（，下列现象正确的是（ ）A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。试管内壁有银镜出现。B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊、向反