超市管理食品安全管理制度.doc

1、超市管理 食品平安管理制度食品平安管理制度文件编号：QB/Z-AB03-2022生效日期：受控编号：ZD-QB/Z-AB03-2022 密级：机密 版次：Ver0.0 修改状态：总页数正文附录 ABC 超市 (内部资料,注意保密) ABC 超市企业标准 QB/Z QB/Z-AB03-2022 2文件修改控制修改记录编号 修改 状态 修改页码及条款 修改人 审核人 批准人 修改日期目录 1.目的 .42.适用范围 .43.术语或缩略语 .44.职责 .45.食品销售卫生要求 .46.食品进场的索证及索票要求 .57.食品质量检查 .58.从业人员安康管理 .69.库房管理 .610.监视与检查

2、.611.罚那么 .612.附那么 .61.目的 为确保我超市日常经营活动的平安，销售符合国家规定质量、卫生标准的商品，保障消费者的合法权益，加强食品质量监视管理，特制订本制度。2.适用范围 适用于 ABC 各门店经营的全部食品，及销售食品的人员管理。3.术语或缩略语QS，是食品质量平安Quality Satety的英文缩写，带有 QS 标志的产品说明此产品经过强迫性的检验合格，准许进入市场销售。这就是依托食品消费答应证制度的食品质量平安市场准入制度。详细来说，所有的食品消费企业必须经过强迫性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上标注食品消费答应证编号，并加印食品质量平安市场准入标志“QS”

3、标志后才能出厂销售。4.职责4.1 采购经理：负责对进入超市的新品的各项证书及报告的检验。4.2 各门店收货员：严格按照收货管理制度中要求原那么进展收货。4.3 食品部及生鲜部员工：每天对陈列和销售设备进展清洁、消毒，包括开放式风冷岛柜、电子秤、打包台、品味台等。4.4 其他部门员工：在每日营业前、营业完毕后应清扫商品、陈列架、促销台、地堆等经营区域内卫生。5.食品销售卫生要求 5.1 食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中制止挠头、咳嗽、打喷嚏、用手捂口等行为。5.2 销售的直接入口食品必须有完好的包装或防尘容器盛放。5.3 食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及

4、库存食品要必须保持通风、枯燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。5.4 销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在干净的容器中保存，做到货、款分开。5.5 销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。5.6 销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、消费日期和保存期限或保质期等。6.食品进场的索证及索票要求 6.1 与新供给商交易时，采购经理应向供给商索取证明该供给商经营资格合法的证明文件：营业执照、消费答应证、卫生答应证等法律法规规定的其它证明文件，采购经理每年核对一次。6.2 在购进食品时，应当按批次向供货者或消

5、费加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来的票证：1食品质量合格证明； 2检验检疫证明； 3销售票据； 4有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5强迫性认证证书国家强迫认证的食品； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。6.3 以下食品进货时必须按批次索取证明票证：1活禽类：检疫合格证明、合法来证明； 2家畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。6.4 对获得著名商标、著名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质

6、食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。6.5 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。6.6 对索取的票证要建立档案，并承受有关行政执法部门的监视检查。7.食品质量检查 7.1 收货部员工收货时，严格按照收货管理制度要求的检查、检验工程进展。7.2 日常检查 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以下架处理。8.从业人员安康管理8.1 食品从业人员每年必须按规定经过安康检查及卫生知识培训合格，同时获得安康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤

7、病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品消费经营活动。8.2 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。9.库房管理 9.1 食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。9.2 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。9.3 食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。9.4 贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。9.5 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品平安要求的食品。10.监视与检查 10.1 食品/生鲜部门主管每日对食品质量问题进展检查。10.2 店长及各部门经理对超市内食品的质量平安进展抽查。10.3 运营管理部不定期对各门店经营的食品质量进展抽查。11.罚那么 11.1 供给商相关证件不全，及新引进商品没有 QS 标识，对相应采购经理处分 20 元/次。11.2 经营区域内销售设备、商品卫生不合格，对负责此区域员工处分 5 元/次，