服务区基本介绍-天鹏

1、消防栓的使用：拔出保险销；对准火焰，根部往下压 喷射（放的位置：46台 AD服务柜下）看餐厅：E段服务柜开始一.方巾 1.没用 2小时清 2.用过 1小时清绿方巾：与桌面有直接接触的地方蓝方巾：与桌面没有直接接触的地方（装饰物、玻璃、桌腿、凳腿、带位台）灰方巾：只用于洗手间二：清洁方巾： 找传菜L，让传菜员清；到垃圾房找小水桶（上面贴有绿方巾专用），在洗碗间右边有一个装消毒水的柜子，桶里放上消毒水，方巾浸泡2：30秒，搓洗清洗水桶，放回原位，水倒掉。消毒水的效期为4个小时（分别是10：30、2：30、6：30）菜单槽：每个服务柜只放一到两本，再里面放out单，然后是打印机（分10年纸（两年都光

2、滑）跟3年纸（单面光滑）下层：各种调味品： 芝士粉（15号、30号 丢弃 丢弃方法：余量少的芝士倒入余量多的芝士罐，然后把多芝士的倒掉。）盐、黑胡椒、辣椒片（30号丢弃） 辣椒仔用到离瓶底还剩1厘米时丢弃。糖缸：5包白砂糖、4包黄糖、3包健康糖牙签、果糖水、外带小番茄酱、堂食番茄酱、番茄酱碟、刀叉：用白口布给客人时，刀叉上、下部位全擦，白口布在打烊时放到洗碗间清洗，出刀叉时，要整槽整槽的出，方向统一，轻拿轻放，带手套。外带盒：一般放6寸盒垃圾盒：3-5个袋子（垃圾箱中不能放啤酒瓶、碎玻璃、碎餐盘等锋利的东西；这些应该放到洗碗间，在洗碗槽下面有用纸壳做的专门放废餐具的盒子）竹签槽：（专门回收美人

3、章、骨肉相连等带有竹签的产品）；打烊时统一放到垃圾房处理。托盘：每个服务柜一般只放3个左右中间柜子：盘子和欢乐壶+蜡烛+烛台(服务柜上，一般最多只放一把欢乐壶)企划抽屉：画笔、画纸、儿童玩具（用于儿童套餐），小页面宣传、优惠卷杯柜：（整进整出，一般倒水用马克杯，特忙的餐期，在马克杯不够用时可以出圆纹杯代替）打包用品：勺吸、普吸、一次性叉、勺、糖、锡箔盒，中袋、小袋、外加2-3个9寸盒，周六、日餐期时，可多准备几个 5-6!正门：杂志（定期更换，如有破损要及时更换）、宣传展架、生日会照相道具、菜单、海报、外围：门口木栈道、花丛、外招、门口大理石地面、侧门口、黑色大理石地面、等位台、侧门外招侧门口

4、：宣传展架、活动海报、招聘启示正门清理：正门落地窗不锈钢条（蓝方巾） 整理餐单，餐单架、侧门黑色大理石地面（红色拖把）木栈道、正门大理石、1-2道门（刷子、侉子、洗洁精、蓝色水桶）餐厅认台号：1-52 51台处在机器输单时输52号（51、52台合在一起）36、37台（与前者一样）40、41（同理）教摆台（三个2.5+一张餐巾纸的距离；台卡摆放 28商务台朝外，放置桌子中央）洗手间：餐期清理时间为15分钟 非餐期清理是30分钟门口上方有自动清洗剂（正常时，6秒一闪绿灯；不亮时，换电池）清洁要点：灰方巾擦拭门上方、镜面、洗手台、哄手机洗手液盒、哄手机，可用方巾+牙刷刷 哄手机可拆卸.要注意：洗手液

5、余量（3分之2处要及时添加）、厕纸（三分之一处及时更换），如没有更换的用品，到内场找区域或者组长出用品。小便池、马桶、蹲便前（用洁厕灵、刷子刷）地面：用刷子、牙刷、百洁布、小水桶、灰方巾、灰拖把废纸篓：垃圾袋保持在三个左右，每天打烊时要用刷子刷厕所墙上图画：如果脏了，用灰方巾擦拭外带台：教怎样开音乐、换 CD、放音乐怎样打包：面、饭、汤、甜品 放勺+餐巾纸 披萨放叉+餐巾纸根据食物大小分别装在大、中、小袋里 饮料+吸管+塑料袋注意：沙拉、饮料、甜品不能与熟食在一块打包！要分开装入塑料袋打卡机：每天上班前，看班表几点上，后询问值班经理，是否上班，看值班规划内容，后签名，虽然打开上班.接电话：在电

6、话响铃两声后， 根据电话下方的提示，语速很缓慢的接，并帮顾客介绍，随后记电话、姓名、给收银员让其点餐并标记，以便电话外带顾客前来方便取.传菜口：勺吸、普吸、餐巾纸、（用完出的时候找内场区域出新的）果糖水&奶精（效期早的先用，出新的方法与前面一样）牛排刀、饭勺、汤勺、甜品勺、饼铲（用完，洗碗间出新的，同样整进整出，用白口布擦干）围裙之家（去厕所前要将围裙摘下，放入围裙之家）脏餐具车（摆放：最上方放杯子、注意：酱碟不能放入杯子里面，杯与杯不能叠在一起放）、脏刀叉、饼铲第二、三层：盘子、碗、酱碟 放入盒子里，铁盘、大放盘、小吃拼盘、鱿鱼等竹盒放入盒子外，芝心、纯珍盘放回切台.休息室：看通告，

7、并签字、微波炉、冰箱、水壶架（自备水壶，然后贴上贴纸写上其名字）、电熨斗、熨斗架（上班前运围裙、工服）柜子、电视、游戏机、鞋盒（放上班穿的鞋，如没有，鞋将扔入垃圾房）、经理室（未经同意，禁止入内）内场：带一次性帽子、摘手表、洗手消毒垃圾房：洗手液、洗洁精、各种水桶、各种垃圾袋、水池：蓝拖把：内场！ 红拖把：外场 ！ 灰拖把：洗手间 侉子、大刷子、 拖干车（拖把在水池里加洗洁精投干，用干车把水投干净） 拖地分湿拖和干拖，拖地时必须随身带小心地滑牌洗碗间：洗碗时必须配戴胶皮围裙+胶皮手套碗柜：外场的所以盘子包括传菜口的都在这出餐具架：外场包括传菜口用的刀、叉、各种勺、饼铲都在这出底架，防止交叉污染

8、用的，把脏餐具车上的盒子搬到内场洗碗间时，放在底架上.配电室（开外招的地方）；后门：紧急情况以及出货的门口干活库：出东西的地方（出吸管、餐巾纸、调料等的地方）冻库、冷库、豆房、莎拉吧然后面台、饭台、小吃台、水吧：在水吧的咖啡机右侧旁有热水器，外场欢乐壶没水时就到此接水，在咖啡机左侧旁有凉水处，都是可直接饮用水。切台、烤箱：烤箱为7：50秒 245摄氏度.PS：全店有两把儿童座椅分别放在6台和45台附近A- D服务柜有全店唯一一台发票机（非收银员不能打发票）微 笑 的 要 点微笑，是最能够体现我们优质服务的法宝。无论在什么时候，以真诚的微笑来迎接每一位顾客，都会让他们有很好的感受。相反，皱眉，或忧愁都会令顾客质疑！1.放松脸部肌肉，嘴角微微向上翘起2.嘴角略成弧形，发出“茄”声，保持此口型不变。面部含笑，亲切自然，不发出笑声3.目光柔和、双眼略微睁大，眉头自然舒展，眉毛微微向上扬起练习露8颗牙：1）请新员工自带一根筷子，在练习微笑时对着镜子咬住筷子，露出8颗牙，使筷子正好卡住嘴 唇的两边,嘴角上扬15°左右，并在上述范围内找出自己最佳微笑。这时请感觉嘴部开合的 尺度以及脸部肌肉的张弛度并记忆下来 2）筷子记忆法需要长时间反复练习，所以餐厅在为新员工讲解“服务区基本介绍”时可要求员工 边听边练习微笑，以30