酒精酵母活力亚甲基蓝离子氮源硕士论文

1、酵母活力测定方法的建立及高活力酵母的培养【关键词】 酒精酵母; 活力; 亚甲基蓝; 离子; 氮源; 【英文关键词】 Saccharomyces cerevisiae; vitality; methylene blue; inorganic salts; nitrogen sources; 【中文摘要】 酵母细胞培养过程中,经常需要对细胞活力进行观察检测,以了解培养物的生长情况。目前许多测定酵母活力的方法,如CO2释放法、胞内pH法、Mg(2+)释放法及酸化力法,由于灵敏性低或与发酵性能相关性差而没有得到推广应用。本论文研究的目的是建立一种可快速准确检测酵母活力的方法,该方法能够灵敏的表现出酵母

2、在发酵过程中的变化,并与发酵性能很好的相关。主要研究内容包括以下方面: 首先,通过与酸化力实验对比研究,提出一种新的检测酵母活力的方法亚甲基蓝还原实验法(MBRT),该方法依据亚甲基蓝褪色的快慢来评价酵母活力的高低。该方法中T(1/2)值可准确反映出酵母活力的大小,T(1/2)值越小,表示酵母活力越高。T(1/2)值小于100 s时表示酵母具有良好的生理状态;T(1/2)值在100250 s时表明酵母代谢活动已有所下降,但仍可用于发酵;T(1/2)值在250 s以上时表明酵母新陈代谢能力较弱并可能导致发酵迟缓。 随后本文使用亚甲基蓝还原法考察了几种主要无机离子及氮源对酒精酵母活力的影响。结果表

3、明:酵母生长所需蛋白胨与酵母膏的最低水平分别为48 g/L,24 g/L;与硫酸铵相比,尿素是. 【英文摘要】 During yeast cultivation procedure, cell vitality is often measured to gather the information of physiological situation of the yeast cells. Several methods have been developed over the past decades. However, these methods, such as CO2 evolutio

4、n, intracellular pH measurement, intracellular magnesium ion release and acidification power measurement, were seldom used as spiked program for yeast vitality due to their low sensitivity and little correlation with fermentation performance of the yeast. We aim to de.摘要 3-4 Abstract 4-5 第一章 绪论 8-16

5、 1.1 研究背景 8-10 细胞质量的评价 8 酵母质量评价方法 8-10 1.2 影响酵母活力的因素 10-12 氮源对酵母活力的影响 10-11 无机离子对酵母活力的影响 11-12 1.3 淀粉质原料培养酵母 12-13 木薯渣淀粉 12-13 石蒜淀粉 13 1.4 立题意义 13-14 1.5 本论文的研究内容 14-16 第二章 材料与方法 16-20 2.1 实验材料 16 实验菌种 16 主要试剂与原材料 16 实验仪器 16 培养基 16 2.2 实验方法 16-19 酵母活力检测方法的建立 16-17 酵母活力影响因素的研究 17-18 淀粉质原料中酵母生长情况的研究 1

6、8 高活力酵母的培养 18-19 2.3 检测方法 19-20 菌浓的测定 19 葡萄糖浓度与pH 值的测定 19 细胞数与细胞死亡率的测定 19 酒精度的测定 19 总糖与还原糖的测定 19 钠钾镁钙四种离子浓度的测定 19-20 第三章 结果与讨论 20-48 3.1 工业酒精酵母活力检测方法 20-28 酸化力实验 20-22 亚甲基蓝还原实验 22-25 不同活力酵母的亚甲基蓝还原反应 25-26 亚甲基还原实验法的重复性试验 26 与传统方法的比较 26-27 亚甲基蓝还原法的应用 27-28 两种评价的方法优缺点的比较 28 3.2 以T_(1/2) 值为指标评价不同无机离子及氮源对酵母生长的影响 28-37 无机离子对酵母生长的影响 28-33 不同氮源及氮源量对酵母生长的影响 33-37 3.3 以T_(1/2) 值为指标评价酵母种子在不同淀粉质糖化清液中的生长情况 37-41 酒精发酵试验 37 原料成分分析 37-38 种子在木薯渣糖化清液中的生长情况 38-39 种子在木薯粉糖化清液中的生长情况 39-40 种子在石蒜渣糖化清液中的生长情况 40-41 酒精发酵对比试验 41 3.4 基于亚甲基蓝还原法指导高活力酵母种子的培养 41-45 进口有机氮源对酵母生长的影响 42 尿素对酵母生长的影响 42-43