麦当劳促销活动营运指引

1、麦当劳5.31-6.28 可乐杯全国促销活动营运操作指引附件一 营运备忘录附件二 半成品信息附件三 厨房 Layout附件四 新产品营运操作程序苹果切片 （适用于北京、上海、广州、深圳、天 津） 蔬菜杯蜜汁鸡翅 （5.28 日起售卖） 培根蔬萃 双层牛堡营运程序更新附件五 训练追踪单附件六 推广活动执行检查单 附件七 多平台促销指引 附件八SOK 键位锁定指引新产品：蜜汁柠檬鸡翅（5.28日起）、鲜蔬杯、苹果片（适用于北京、上海、广州、深圳、天津）营运注意事项完成时间达成状况（）餐厅顾客服务及品牌经理-负责餐厅推广活动的执行与沟通及本部门（包括BE）员工操作程序的训练1）向所有餐厅管理组沟通促

2、销公文信息，确认每位管理组掌握市场活动机制及营运操作指引并在会议后与RGM一起完成餐厅Sales/GC/促销UPT的目标设定提前两周2）根据活动指引检查史新 MDS GC预估，与外送公司沟通外送员班表调整，与排班经理沟通员工班表中 MDS岗位员 匸安排提前两周3）打印营运程序及POS Layout并张贴员工休息室-请参见相关附件；运用市场部给到的 Store Brief确认POP及 相关宣传品到货时间并与LSM确认货品；检查MDS Layout是否调整设备及相关物料是否匹配新活动需求提前一周4）召开员丄会议，介绍新促销活动和Sluie Biief （田意柜台KiuskDT建议销售，键位及柜台员

3、丄操作指引 ，顾客提问的Q&A ）制定：街头搏击活动计划，人员：一时间：，地点：（如适用）MDS促销宣传单派发计划，人员：，时间：地点：（如适用）提前一周5）将产品制作视频，保存在休息室电脑桌面，方便员工学习提前一周餐厅总经理-负责管理组及本部门员工的训练，跟进部门经理的各项推广活动安排1）和顾客服务及品牌经理一起完成餐厅 Sales/GC/促销UPT的目标设定，追踪魔兽点卡的每日盘点程序提前两周2）确保并检查小型配件是否需要订货，完成炸炉、煎炉、UHC的新产品菜单设置.提前两周3）确保完成管理组及各部门员工新产品训练；MDS：确保外送员解新活动，新产品信息，知道如何与顾客沟通这些信息

4、提前一周4）确定相关设备的Layout:根据store brief指引提前一周5）结合store brief新产品全国订货参考 UP结合餐厅实际情况，预估本餐厅新产品万兀用量,跟进生产运营经理订 购足够的半成品提前一周6）利用训练追踪单，跟进餐厅人力资源经理安排足够的，训练有素的员工支持促销提前一周”5根据M如不卡确卡号系维进行饮料机保养，检查饮料糖水比例（汽水饮料1： 5.2、阳光橙1： 4.8、苹果汁提前一周8）跟进生产运营经理更新各种存量表及补充量表，并抽查确保数据正确提前两天餐厅生产运营经理-负责适当的存货，产区管理及本部门员工操作程序的训练1）极简风格包装的全新上线，现有包装用尽后随

5、DC到货自然过渡提前一周2）母店恢复售卖原味圆筒冰淇淋，甜品站继续售卖抹茶风味冰淇淋；关注抹茶风味奶浆、绿色筒皮订货量提前一周3）与RGM确认依据预估的营业额和 UPT调整订货量，确保货物半成品订购充足；和RGM确定餐厅UHC和炸 炉/煎炉/layout ；早餐产品恢复彩叶生菜的供应，跟进彩叶生菜的订货量提前一周4）根据预估UPT重新计算UHC存量表/补充量表，24/2出货量表，解冻腌制表，酱解冻表提前三天查第一确及时完成每日万兀作并补充入表、UHC存量表、解冻表等；计算当天UPT与目示对比进行货品存量检活动当天6）计算活动当天促销产品的UPT,与目标进行比较，检视货物的存量是否合理；更新所有

6、存量表及解冻腌制表活动一周后餐厅人力资源经理-负责安排足够的训练有素的员工及本部门员工操作程序的训练1）根据优惠券派发计划，成立优惠券派发团队，排定员工进行街头搏击活动及社区优惠券派发；跟进各部门经理 对员工操作新产品的训练，确保员工已经品尝新产品提前一周2）召开各个班次的员工会议，介绍新促销活动和柜台建议销售，键位及柜台员工操作指引，顾客提问的Q&A提前一周3）在员工班表上安排足够的训练有素的员工支持促销活动，关注周末亲亲圆筒日人员的排定提前一周值班经理营运执行重点5月30日夜班经理-负责促销前夜的 POP、产区表格及丄具）参见 POP 摆放指引，检查餐厅 POP 摆放止确；对照促销

7、公乂检查 POS Layout的产品显示价格元全止确 （包括MDS）. MDS餐厅使用本餐厅地址登陆 APP或WOS平台检查新产品是否显示正确，如有新产品显示 为暂时不可用"可叫修8005.30夜班2） 5月30日凌晨2:00前需要完成母店原味奶浆的转换5.30夜班3）更换新的包装：核对市场部包装指引进行出货5.30夜班4）更新已经煎整好好関讥UHC存量表/补充量表，派补充量表， 24/2补货表，解冻腌制表，酱解冻表，并调整好5.30夜班5）确认炸炉、煎炉及UHC已经设置好，检查所有新的半成品到货是否已经全部入机5.30夜班6）在SOK上检查新产品是否生成，如显示为 暂时不可用”叫修

8、800 （只适用SOK餐厅），不可频繁叫修800， 频繁叫修会产生大量叫修服务费用5.30夜班当天值班经理-沟通值班目标，执行，关注促销状况）设定值班管理目标，并正确传递给员工和 BE员工，确保员工知晓可乐杯及魔兽点卡赠送规则，值班过程中 检视目标达成情况，并及时给予回馈活动当天2）每日盘点魔兽点卡，其盘存等同现金管理每天3）产区：确认已打印并使用米饭生产记录表使用更新的UHC存量表/补充量表，派补充量表，24/2补货表，解冻腌制表，酱解冻表；确认 UHC和炸炉煎炉Layout设置正确每名员工均已清楚了解促销活动内容，特别关 主午/晚餐PEAK HOUR前准备足够的UHC存量活动当天4）关注午

9、餐/晚餐，确保产区调理线配料及包装用品已经按照要求补充，根据实际状况提前做好二线的准备工作 需要时及时开启活动当天5）确保楼面售卖出的所有产品达到黄金品质，做到不对不售活动当天6）每班次跟进新产品与预估对比，及时调整半成品货品订货量活动当天7）服务区或BE:每名员工上班前，确认已经清楚了解促销活动内容，建议点膳口令，POS机键位，调价信息，顾客提问Q&A （培根蔬萃堡配方改变）活动当天!）关注促销产品的售卖量，和餐厅生产运营经理沟通，及时调整订货、解冻量表及UHC存量表/补充量表；楼面上进行试吃试饮并至少和3名顾客沟通了解新产品的反馈活动当天9）MDS餐厅：关注外送员安排和 MDS订单

10、量匹配情况,根据单量的变化及时进行调整，追踪外送员正确使用"30 分钟必达券”活动当天0）手机支付餐厅：确保所有收银员被训练过，收银时询问顾客是否手机支付活动当天1） Apple Pay :确保所有收银员被训练过，收银入机按下银联支付活动当天2）扫码核销：确保所有收银员被训练过，收银时按下扫码核销活动当天3）银联支付活动日人员充足，主动询问顾客是否银联支付 （每周五、周六）5.13-6.18周五、周六中文名字蜜汁柠檬 鸡翅中蜜汁柠檬 鸡翅根苹果片72生彩条焙烤芝麻 调味酱可口可乐罐 形玻璃杯蔬菜杯（原 新地脆杯）蔬菜杯盖 （原新地脆杯盖）接货温度12 °C （冷冻）12 C

11、 （冷冻）1-4 C1-4 C1-13 C常温常温常温储存条件18 C （冷冻）18 C （冷冻）1-4 C1-4 C1-4 C常温常温常温保存期限180天（冷冻）180天（冷冻）10天8天150天730天730天730天箱内包装30 袋 /箱30 袋 /箱18袋8袋/箱150 袋 /箱36 个 /箱20 袋/箱10 袋/箱袋内包装12 个 /袋12 个 /袋60g300g25gN/A50 个 /袋50个/袋标准使用量1个1个1袋1oz1袋1个1个/份1个/份标准应产率+1 A-Ze »t 、.、快/ .360个/箱360个/箱18袋/箱33 份/kg150 份 /箱36 个 /箱5

12、0 个 /袋50个/袋整箱生厂-数 量（订货参 考）360个/箱360个/箱18份/箱79 份 /箱150 份 /箱36 个 /箱1000个/箱500个/箱'最高码放箱 数7箱5箱5箱7箱7箱6箱3箱7箱第二保存条 件炸区冷冻柜炸区冷冻柜调理台下方 冷藏柜中， 尖峰时段或 尖峰厅藏柜 1/6洋葱套盆 下放冰块调理台下方 冷藏柜中调理台下方冷藏柜中，尖峰时段或尖峰厅藏柜1/6洋葱套 盆下放冰块N/AN/AN/A第二保存时 间2小时（冷 冻柜）6小时 （两门/四门冷 冻冰柜）2小时（冷冻 柜）6小时（两门/四门冷 冻冰柜）1小时 （洋葱套盆）N/A1小时 （洋葱套盆）N/AN/AN/AUH

13、C 温1200 °F200 FN/AN/AN/AN/AN/AN/AUHC日保存30分钟30分钟N/AN/AN/AN/AN/AN/A最大保存量1/2炸盘：12个翅中+12个翅根1/3炸盘：6个翅中+6个翅根N/AN/AN/AN/AN/AN/A盘存周期日日日周周日月月油及晚间滤油一次【GTM / 2全槽+8单槽】（滤油顺序由左至右）早餐薯油条脆脆香油条金馒头360 T2'45"360 T1'30"360 T2'45"360 T1'30"360 T2'正餐薯条薯条派麦香鱼饼335 T3'335 T3&#

14、39;360 T6'360 T3'第一张滤油纸薯条、派位-午餐尖峰后、晚间各滤油一次及只晚间滤一次麦香鱼炸炉正餐麦乐鸡 麦1鸡排那么大鸡排香骨鸡腿蜜汁鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅'麦辣鸡腿 麦辣鸡翅360 T3'30"330 T5'30"330 T10'310 T6'30"360 T4'30"360 T4'30"360 T2'45"360 T6'10"360 T6'10"360 T2'15"第二张滤油纸午餐后

15、滤油顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅第三张滤油纸用于鸡翅、鸡腿午后每炸 5次的第四张滤油纸晚餐后滤油 顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅【传统餐厅/2全槽+10单槽】（滤油顺序由左至右）餐-薯饼 香油条薯饼脆香油条金馒头金馒头360 T2'45"360 T1'30"360 T2'45"360 T1'30"360 T2'360 T2'正餐薯条薯条派派335 T3'335 T3'360 T6'360 T6'第一张滤油纸 薯条、派位-午餐尖峰后、晚

16、间各滤油一次正餐麦香鱼饼麦乐鸡 麦香鸡排 香酥鸡排那么大鸡排香骨鸡腿蜜汁鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅360 T3'360 T3'30"360 T2'45"360 T2'15"330 T 5'30"330 T10'310 T 6'30"360 T 4'30"360 T 6'10"360 T4'30"360 T6'10"360 T 4'30"360 T 6'10&qu

17、ot;第二张滤油纸午餐后滤油顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡 腿、蜜汁鸡翅第三张滤油纸用于午后每炸 5次的滤油及晚间滤油一 次第四张滤油纸晚餐后滤油 顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、麦香鱼、大鸡排、香骨鸡腿、 心蜜汁鸡翅蜜汁鸡翅小时产能：3600/410*12*80% = 84份注丿意：1、薩议蜜汁风味鸡翅促销结束后，针对专用炸炉煲炉一次2、蜜汁风味鸡翅中含有糖份，会导致炸炉内壁有较多的碳垢和附着物，每次滤油时必须安排专人使用炸炉清洁 工具，百洁布，炸炉清洁剂彻底擦净炸炉内壁，擦洗炸炉探针时动作要轻柔，避免损坏探针。请参见0&T薯条和炸制产品-每日滤油章节【GTM餐厅】123早餐烤汁鸡排

18、 葱油饼猪肉饼 火腿扒炒蛋非早餐烤汁鸡排火腿扒10:1牛肉【传统餐厅】1234早餐烤汁鸡排葱油饼猪肉饼 火腿扒炒蛋非早餐烤汁鸡排备用火腿扒10:1牛肉注意事项:?在同一面煎炉交替煎制多种半成品时，首先需要用大窿布把煎炉上下表面清洁干净?请特别关注牛肉饼的每日食品安全测温程序，牛肉饼煎制后，其每片内部温度达到或高于 158oF以上，至少有一片内部温度在 158oF-168oF 之间。【调理线】餐厅可依据实际情况进行调整> HLZ洋葱青瓜生菜番茄蚝油菌菇酱黄吉士片洋葱青瓜生菜彩条生菜八宝香辣风味酱黄吉士片【面包架】面包架顶部葱油饼1巨无霸面包2巨无霸面包3麦香鸡面包4麦香鸡面包5长玉米面包6

19、长玉米面包7双水切碱水面包（长包）8双水切碱水面包（长包）91/10面包【调理台架子标准餐】红色手柄酱枪1/3oz蓝色手柄酱枪1/3oz浅绿色手柄酱枪,2/3oz黄色手柄酱枪,1/3oz紫色手柄酱枪,1/3oz2222222巨无霸酱麦香鸡酱烤味酱麦香鱼酱黑椒酱芝士酱香蒜酱售尽后新程序烤味酱麦香鸡酱番茄酱、麦香鸡酱【调理台夹标准餐】蓝色夹子红色夹子紫色夹子不锈钢平头夹子黄色鸡翅夹铲板烧鸡腿牛肉火腿扒鱼饼麦香鸡排 麦辣鸡腿肉香酥鸡排麦辣鸡翅香 骨鸡腿大鸡 排蜜汁柠檬 鸡翅麦乐鸡Layout-餐厅可依据实际情况进行调整HLZ早餐时段备用备用备用备用备用备用MUFFMUFFBACN麦满分課分烟肉MUF

20、F1/2HAMBACN麦满分灿扒烟肉SAUGHAMEGG豬柳肉饼烦扒蒸蛋SAUGHAMEGG猪柳肉饼蒸蛋备用备用备用备用备用备用MCCKMCCK1/2Y0UT麦香鸡排麦香鸡排半个油条CYB1/4SCRBACO葱油饼1/4炒蛋培根CYBSCRBACO葱油饼炒蛋培根? PGCS? PGCSPGCS半块板烧半块板烧板烧非早餐时段备用备用备用SCFBMCCKFILT麦辣鸡腿麦香鸡排麦香鱼SCFBMCCKFILT麦辣鸡腿麦香鸡排麦香鱼RiceRiceBACO米饭米饭培根10:1PGCSHAM牛肉板烧火腿扒10:1PGCSHAM牛肉板烧火腿扒备用备用备用备用备用备用HLMNUGGBIC蜜汁鸡翅麦乐鸡香骨鸡

21、腿HLMNUGGBIC蜜汁鸡翅麦乐鸡香骨鸡腿WINGBCC麦辣鸡翅大鸡排WINGBCC麦辣鸡翅大鸡排火腿扒在正餐UHC中保存温度调整成 185° F，时间为60分钟； 培根在正餐UHC中倒计时时间为 2分钟，开始启动下一批次的煎制 餐厅可根据peak时段实际需求，设置米饭在 UHC或 饭锅中盛取。早餐时段MUFF麦满分MUFF麦满分BACN烟肉MUFF1/2HAMBACN麦满分火腿扒烟肉SAUGHAMRICE猪柳肉饼火腿扒蒸蛋SAUGHAMEGG猪柳肉饼火腿扒蒸蛋1/2Y0UT半个油条MCCK麦香鸡排MCCK麦香鸡排CYBSCRBACO葱油饼炒蛋培根CYB葱油饼1/4SCR1/4炒蛋

22、BACO培根? PGCS半块板烧? PGCS半块板烧PGCS板烧非早餐时段早餐时段备用备用备用备用备用备用MUFFMUFFBACN麦满分麦满分烟肉MUFF1/2HAMBACN麦满分火腿扒烟肉SAUGHAMEGG猪柳肉饼火腿扒蒸蛋SAUGHAMEGG猪柳肉饼火腿扒蒸蛋1/2Y0UT半个油条MCCK麦香鸡排MCCK麦香鸡排CYBSCRBACO葱油饼炒蛋培根CYB1/4SCRBACO葱油饼1/4炒蛋培根? PGCS? PGCSPGCS半块板烧半块板烧板烧非早餐时段备用备用备用SCFBMCCKFILT麦辣鸡腿麦香鸡排麦香鱼SCFBMCCKFILT麦辣鸡腿麦香鸡排麦香鱼蘇BACO培根10:1PGCSHA

23、M牛肉板烧火腿扒10:1PGCSHAM牛肉板烧火腿扒火腿扒-在在正餐hCH中倒中时温为周整分钟,开始启动下为比次的煎制HLMNUGGBIC蜜汁鸡翅麦乐鸡香骨鸡腿HLMNUGGBIC蜜汁鸡翅麦乐鸡香骨鸡腿WINGBCC麦辣鸡翅大鸡排WINGBCC麦辣鸡翅大鸡排餐厅可根据peak时段实际需求，设置米饭在UHC或饭锅中盛取【黄金品质】颜色：白甘蓝，胡萝卜，紫甘蓝切丝后混合的绿红紫色质地/口感：口感有硬度，脆。 气味/味道：有新鲜的甘蓝味道以及胡萝卜味道，无不良气味。【营运注意事项】?运输和储存温度控制在1-4oC?整箱最高码放箱数不超过7箱?注意轻拿轻放?包装规格：300g每袋，8袋每箱苹果片操作程

24、序适用于北京、上海、广州、深圳、天津（中心城市餐厅）【黄金品质】颜色：果肉奶白色到浅黄色；、外皮红色或红、黄相 间。质地/ 口感：口感有硬度，脆。气味/味道： 有新鲜的苹果的味道（甜/酸），无不良气味。【可接受品质描述】边缘表皮部分边局部轻微透明部缺失角缺失【不可接受品局部严重损伤严重透明【营运操作程序】注意：苹果片属于冷藏食品，需要尽可能避免与热食放在一起。?第一储存位置：冷藏库，与生菜同层，靠近生菜的位置?第二储存位置（调理台冰柜）存?第二储存位置（C线洋葱盆）进行储存，储存时间不超过【汇集程序】:连包装，直接放置在厨房调料线下小冰柜中储:尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱盆组件,小

25、时。套盆放在 C线饮料塔旁（或麦旋风机前）2下冷藏柜中拿取-一份苹果片推入洋葱盆组件自行订 购套盆下放冰块苹果片储存在厨房中|1_当苹果片进入KVS 中，盆厨房发起员通知汇集员，汇集员从调HLZ （OAT）中传送带餐厅将苹果片放在早餐盒上进行传输电2汇集员见到HLZ （OAT）中苹果片优先快速取走，苹果片不可在 【（OAT中过长搁置（因OAT的热度会破、洋葱套盆使用前放在冷藏2、在中盆装入最温状态。在底盆果HLZ苹果片洋什装当苹果片出现在，FC mon it片及适量备膳员调味 .线洋葱套盆中拿取二膳员直最多4包苹C线饮料塔旁C麦间不机过）1小时最多保存备膳员将主食和玩具一起装入HM盒中，封口，

26、苹果片单独放在餐盘上，不要放入HM盒子中，（做到冷热分开） 注意：值班经理需要及时沟通到厨房、服务区，苹果片的传送方式产品组合半成品包装番茄片1片新地脆纸杯（美味鲜蔬杯贴纸）721彩菜条1 0Z新地脆杯盖生菜丝1 oz塑料叉芝麻调味酱1袋放置在C线饮料塔 旁（或麦旋风机 前），最多保存 时间不超过1小时半成品（新）?芝麻调味酱 第一储存位置：冷藏库，与生菜同层，靠近 生菜的位置第二储存位置（调理台冰柜）：装入钢盆中放置在厨房调料线下小冰柜中储存第二储存位置（C线洋葱盆）：尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱盆组件套盆下放冰块（冰块）；可以与苹果片混放储存（洋葱盆组件自行订购）721彩菜条美

27、味鲜蔬杯贴纸：将由DC根据订单配送至餐厅营运操作程序提前使用美味鲜蔬 杯贴纸贴在新地脆 纸杯上，贴纸要完 全盖住新地脆”文 字发起人拿取 1个贴好美味 鲜 蔬杯纸贴的纸杯，推向调 理台调理员抓取1oz生菜丝放入 纸杯中，1oz生菜丝在新地 杯中的量如图再抓取1oz彩菜条放在生菜丝 上，1oz彩菜条在新地杯中的 量如图取1片最大番茄或 两片小番茄，平铺 在彩菜条上盖上杯盖后连同调味酱一起 放入 HLZ（OAT）因蔬菜杯是 冷食，备膳员优先快速取走 ， 不可过长搁置在 HLZ（OAT） 传送带餐厅将蔬菜杯和调味 酱放在早餐盒上进行传输无调理台冷藏柜的餐厅 备膳员 从C线洋葱盆中拿取一包 芝麻调味酱

28、和塑料叉放在鲜蔬杯旁，呈递给顾客使用8号外卖袋打包外带，注意 不要与热食放在一起11设备蜜汁柠檬风味鸡翅5月28日起售卖设备5 口 产口口设置信息备注_炸炉蜜汁柠椽 风味鸡翅温度设定：310 °烹制时间：6分30秒摇篮时间：两次，第一次：30秒、第二次：4分钟名称设定：HLM （蜜汁柠檬鸡翅）、最大炸制数量：24块 （12个翅根、12个翅 中）UHC温度设定：200 ° F保存时间：30分 钟名称设定：HLM （蜜汁柠檬鸡翅）使用1/2UHC炸盘， 每盘最多24块（12个 翅根、12个翅中）配件炸篮使用专用炸篮：原盐焗鸡翅炸篮，铁氟龙涂层好处：防止粘连，影响品质 如餐厅没有

29、或者旧炸篮涂层脱落，请单独向FRANKE订货UHC夹子使用扇形鸡翅夹，与麦辣鸡翅使用同一把夹子口操作程序食品安全：蜜汁鸡翅是全熟半成品，食品安全程序同香骨鸡腿，不需要每日完 成食品安全测温格将铁氟龙炸篮放在有套 分别从冷冻柜中取岀翅中 袋和翅根袋，将相同数量 的鸡翅（注意不要解冻） 均匀倒入炸篮中在181浸分4个3.当计时器的摇篮提醒 响起时（第一次：30秒，第二次：4分钟）， 在油中摇动炸篮，不需 提起炸篮。炸当滴翅炸制好后秒提倒入夹分幣占连炸盘翅 （用鸡翅5.发起人拿取麦趣鸡翅纸袋6.将纸袋画面向上，传给汇集 贝翅汇集翅使平鸡分配汇集，面推叠袋口正确备膳产品依据5月31日起，培根蔬萃双层牛

30、堡将使用下面的产品组合半成品包装1个麦香鸡面包包顶培根蔬萃双层牛堡包装 纸1/3 oz番茄酱2/3 oz麦香鸡酱1/2 oz彩叶生菜1片番茄片2片短片培根2片10:1牛肉1个麦香鸡面包包底半成品?麦香鸡面包（优先使用燕麦面包）?彩叶生菜（5.31起使用）?番茄酱、麦香鸡酱（优先使用香蒜酱）汇集程序将麦香鸡面包包顶放在对 应包装纸的图案上， 包底 放在右上角M图案上在包顶中心打一枪1/3oz番茄 酱，在番茄酱上打一枪2/3oz麦香鸡酱在酱上平铺1/2oz彩叶生 菜片彩叶片菜上平铺1片蕃茄 片或两片小番茄取2片培根平铺在蕃茄片 上，注意培根不要重叠同时夹取2片10:1牛肉饼放 在培根片上盖上包底，

31、检查成品品 质和外观要求，包装后 放置在HLZ上将包装好的产品轻轻推向HLZ满碗饭纸碗新包装增加四种标示的选择，蜜汁鸡腿饭 不勾选任何标示，大鸡排饭勾选 辣”发起时使用圆珠 勾选。尖峰时段可提前勾选出足够数量的纸碗以备用现包装用尽后随DC到货自然过渡到新的营运程序。 蜜汁鸡腿满碗饭产品组成Qty琳禅 r咚科I爲那么大鸡排满碗饭白米饭（不含玉米）1份（米饭专用定量盒）生菜丝0.5 oz蚝油菌菇酱（无需加热）原味板烧米饭纸碗米饭碗盖2 oz1块（切片成4小块）1 pc不勾选任何标示1 pc1 pc产品组成Qty白米饭（不含玉米）1份（米饭专用定量盒）生菜丝0.5 oz八宝辣酱（无需加热）2 oz大

32、鸡排1块（切片成4小块）米饭纸碗1 pc标示勾选（辣）米饭碗盖1 pc饭勺1 pc饭叉勺确保提日来全且豔售的冰块高给请严格执行水块操作程序及设备清洁标准1. 出冰营运程序：（1）正确洗手并佩戴白色一次性手套取冰；（2）任何过程中，手不可以直接触碰到冰块4、独立的甜品站，麦咖啡冰块运送程序（新更新）一、针对所有运送冰块时，需要途径大堂、餐厅外等顾客可见区域的情 珍珠奶茶基地调配桶，外甜奶浆运送箱，并在外表上（2）绝对不可以使用制冰机配的蓝色无盖运冰桶2. 制冰机冰铲 Layout :（1）制冰机内有托架的：请将冰铲放置在制冰机内托架上，冰铲倒置；（2）理冰机内没有托架的：请将冰铲放置在制冰机旁不

33、锈钢存放桶内（没有水,（3）蓝色取冰桶倒置于制冰机旁架上。3. 服务区/甜品站/麦咖啡区域冰块储存（1）储冰槽应配盖，不使用冰块时，滑盖应合上；（2）冰铲放置在冰铲架上，避免旁落在储冰槽内导致下次铲冰时手直接接触到冰块。d况，需戴手套并使用有盖且清洁消毒更器标注可冰专锈钢回奶消毒珍5.制作饮料加冰程序（1）使用冰铲加冰入杯；（2）在需要制作饮料时，即加冰即制作。6.相关设备清洁消毒程序：（1）取冰桶、冰铲、不锈钢存放 毒并风干（24小时餐厅消毒后可使用干浸泡、刷冲洗洗（2）储冰槽运冰桶每抹布擦拭后使用）L. 直接使用冷消毒、风干冰 饮杯铲冰底清洁消小时清】将已盛出的冰倒回储冰槽a）服务区/甜品

34、站储冰槽：每天打烊彻底清洁、消毒，并在开铺前使用干净消毒 抹布擦拭。b）麦咖啡储冰槽：每天打烊清洗、消毒并风干不锈钢格栅，使用消毒喷瓶及抹 布擦拭储冰槽内部； 每天开铺出冰前，使用消毒喷瓶及抹布擦拭储冰槽内部。（3）制冰机每月第三周执行制冰机除垢及消毒，RGMI需对执行人员，执行结果进行及时追踪 具体指引请参照：NABIT->工具和资源-> 手册-> 计划维护保养手册 MRC31设备In digo.pdfMRC3假备Manitowoc Q 型和S型号的所有制冰机.pdf 201202 MRC-Scotsman ProdigyIce Mach in e.pdf员工姓名蜜汁鸡翅制

35、作营运程序 你知道吗？日期鲜蔬杯制作pOS键位的你知道吗学经理确认 变化习1、蜜汁柠檬鸡翅的炸制时间？一次最多可以炸制多少?2、彩叶生菜用于哪些产品？用量分别是多少?请5月30日早/晚班值班经理及餐厅总经理使用检查认促销活动的百分百执1新产 品：蜜汁柠檬鸡翅、鲜蔬杯、苹果片（适用于北京、上海、广州、深圳、天津区域检查事项是否正确外围与大堂EMP海报布置正确，促销信息清晰明确有POP上的价格正确无误窗口挂幅版本正确且挂在适合的位置DT-COD图片正确生成-不同时段均正确DT车道整洁干净顺畅麦咖啡EMP海报、窗口挂幅摆放正确柜台柜台灯箱片版本及摆放正确、价格正确使用正确版本的售卖处垫纸、收银机插牌

36、收银员清楚所有方式的支付程序：手机支付、银行卡支付、麦当劳礼品卡使用方式等冋于银彳丁卡柜台及DT员工正确执行促销口令和二次建议销售口令，清楚Q&A问题回答员工了解所有新产品价格、组成及售卖机制，熟悉键位操作生产区员工清楚了解所有新产品的黄金品质标准，做到不对不售员工清楚了解炸炉的滤油程序和顺序UHC摆放合理，符合餐厅Mix layou与storebrie指引一致UHC存量表和补充量表是更新版本，存量与存量表相符生产线和炸炉/煎炉Layout正确，符合餐厅P-mix需求，方便员工操作后区与库房解冻量表/酱解冻表是更新版本足够已解冻好的半成品，且符合品质特征新产品订货量足够且轮替整齐人员沟

37、通促销相关信息已张贴在员工休息室沟通栏，确保每一位员工已阅读值班经理清晰了解促销活动的所有内容，每半小时跟进实际与目标的差异，与员工沟通并米収行动冈位员工均已接受训练，参考训练追踪单进仃抽查。楼面上进行试吃试饮并至少和3名顾客沟通了解新产品的反馈员工清晰了解促销活动内容以及键位入t并了解Q&A内容，岗位员工清晰了解班次目标Kiosk甜品站员工了解促销信息、相关LSM活动和目标并正确执行促销口令及相关行动甜品站员工和经理了解如何制作新产品，并可以提供黄金品质的产品麦咖啡咖啡师了解促销信息、相关/I活动和目标并正确执行促销口令及相关行动和目标并正确执行促销口令咖啡师和经理了解如何制作新产品

38、并可以提供黄金品质的产品MDS餐厅员工,管理组，外送员了解MDS促销信息麦乐送员工100%清楚如何执行APP首次订餐送派的操作流程外送员100%执行"30分钟必达券"操作日期时间期初存量（张）+来货量-用量(pmix)=理论剩余-头际盘点量=差异经理签字拆餐厅要放置在点柜”后要每更执行交接盘点管理，整箱应放于经理室内的合适位置, :箱点盘打经后张点，體管理异册否合理毎否次与接使髀沟通采取行动附打中的两陋繰贴在休息室海报栏中，每次促销前有变更都需打印并更新 餐厅可根据需要添加本地市场或餐厅的活动。以下产品将随着半成品的改变而更新，请打印并张贴在 休息室海报栏中。产品更新时间更新前程序更新后程序原味板烧麦满分5.31日起更新生菜丝1/2oz彩菜条1/2oz双层原味板烧麦满