矿物质的生理功能、缺乏与过量、供给量和食物来源

1、常量元素名称人体含量生理功能缺乏和过量供给量食物来源钙约占体重的2%。成人含钙约为1200g约99%集中在骨骼和牙齿 1）形成和维持骨骼和牙齿的结构2）维持肌肉和神经的正常活动3）参与血凝过程4）其他（还参与调节或激活多种酶的活性作用，对激素的分泌也有影响）缺乏：表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松症过量：增加肾结石的危险奶碱综合征干扰其他矿物质的吸收和利用成年人适宜摄入量为800mg/日奶和奶制品是最好的食物来源，含量丰富，且吸收率高。少数食物如虾皮、海带、芝麻酱等含钙量特别的高镁总含量约为25g，其中60%65%存在于骨、齿，27%分布于软组织1）激活多种酶的活性2）抑制

2、钾、钙通道3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性4）维护胃肠道的功能缺乏：可致神经肌肉兴奋性亢进，也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松过量：血清镁在1.52.5mmol/L时，常伴有恶心、胃肠痉挛等胃肠道反应；2.53.5mmol/L 时则出现瞌睡、肌无力、膝腱反射弱、肌麻痹；5mmol/L深腱反射消失；超过5mmol/L时可发生随意肌或呼吸肌麻痹；超过7.5mmol/L时可发生心脏完全传导阻滞或心搏停止成年人镁适宜摄入量为350mg/日镁普遍存在于各种食物中，但含量差别很大磷约为体重的1%，成人体内含400800g其中85%存在于骨骼和牙齿中，15%分布在软组织及体液中1）构成骨骼和牙齿的成分2）组织细

3、胞中很多重要成分的原料3）参与许多重要生理功能4）对能量的转移和酸碱平衡的维持都有重要作用缺乏：出现佝偻病样骨骼异常适宜摄入量为700mg/日在食物中分布广泛钾总量约为50mmol/kg主要存在于细胞内约占总量的98%1维持糖、蛋白质的正常代谢2）维持细胞内正常渗透压3）维持神经肌肉的应激性和正常功能4）维持心肌的正常功能5）维持细胞内外正常的酸碱平衡6降低血压缺乏：在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。静脉补液内少钾或无钾时，易发生钾不足适宜摄入量为2000mg/日大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源钠成人体内钠含量为77100g，约占体重的0.15

4、%1）调节体内水分与渗透压2）维持酸碱平衡3）钠泵4）维持血压正常5）增强神经肌肉兴奋性缺乏：早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神，甚至起立时昏到。中重度时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性肌肉痉挛，尿中无氟化物检出，视力模糊、心率加速、脉搏细弱、疼痛反射消失，甚至出现淡漠、木僵、昏迷、外周循环衰竭、休克，可因急性肾功能衰竭而死亡过量：尿中钠离子/钾离子比值增高，是高血压的重要因素。WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g ,约相当于食盐6g钠普遍存在于各种食物中，人体钠来源主要是食盐氯成人体内的总量为82100g，占体重的0.15%1）维持细胞外液的容量与渗透压2维持体液酸碱平衡3）参与血液二氧化碳

5、运输4）还参与胃液中胃酸的形成5）激活唾液淀粉酶分解淀粉6）刺激肝脏功能7）稳定神经细胞膜电位的作用膳食中氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钠微量元素名称人体含量生理功能缺乏和过量供给量食物来源铁人体内铁含量为45g，可分为功能性铁和储存铁1）为血红蛋白和肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分2）参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程3）可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能4）催化-胡萝卜素转化为维生素A5）参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生6）脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒缺乏：是一种常见的营养缺乏症，特别是婴幼儿、孕妇、乳母中更易发生；可引起心理活动和智力

6、发育的损害及行为改变过量：可致中毒；多种疾病如心脏病、肝脏疾病、糖尿病及某些肿瘤等与体内铁的储存过多也有关；可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤；导致机体氧化和抗氧化系统失衡适宜摄入量男子为15mg/日，女子为20mg/日。可耐最高摄入量为50mg/日铁广泛存在于各种食物中，一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高碘1）参与能量代谢2）促进代谢和体格的生长发育3）促进神经系统发育4）垂体激素作用缺乏：不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生过量：也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害推荐摄入量为每天150微克，可耐受最高摄入量为1000微克每日主要来自食物，其次为

7、饮水与食盐海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源陆地食品含碘量动物性食品高于植物性食品锌成人体内锌含量为2.02.5g1）催化作用2）结构功能3）调节功能4）对激素的调节和影响有重要的生物意义5）参与前列腺素的主要分泌过程，同时在生理条件下前列腺素合成的抑制剂也依赖锌的调节功能缺乏：肠病性肢端性皮炎，生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等成年男子推荐摄入量为每天15.5mg，成年男子可耐受最高摄入量为每天45mg来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源硒成人体内硒总量在320mg1）构成含硒蛋白与含硒酶2）抗

8、氧化作用3对甲状腺激素的调节作用4）维持正常免疫功能5）抗肿瘤作用6）抗爱滋病作用7）维持正常生育功能缺乏：克山病，大骨节病过量：可导致中毒RNI为每天50微克UI为每天400微克良好来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类铜正常成人体内含铜总量为50120mg1）催化作用2）参与体内氧化还原过程3）维持正常造血4）促进结缔组织组成5）维护中枢神经系统的健康6）对脂质和糖的代谢有一定影响缺乏：动物中胆固醇水平升高过量：引起脂质代谢紊乱AI成年人2mg/日UL成年人每天为8mg广泛存在于食物中铬正常人体内含量为67mg缺乏：致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症等AI每天为50微克UL成年人每天为500微克良好食物来源为肉类及整粒粮食、豆类钼成人体内含钼约为9mg1）是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分2）增强氟的作用成人AI每天为60微克UL每天为350微克广泛存在于食物中钴成人体内含钴量为1.11.5mg1）是维生素B12的组成部分2）对红细胞生成作用的机制是影响肾释放促红细胞生成素，或者通过刺激胍起作用3）甲状腺的合成可能需要钴4）能拮抗磺缺乏产生的影响可能每天摄入量为520微克氟正常人体内含氟总量为23g在