浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学

1、浅议餐饮服务与管理课程的有效教学安徽合肥旅游学校 陶刚餐饮服务与管理是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门重要的应用型学科。课程教学过程中理论与实践相穿插，学生最终需要将所学知识运用到社会实践中，并在其中实现自身的社会价值，因此，此门课程的有效教学就显得尤为重要。谈到有效教学，不可回避“有效”和“教学”两个方面，这里“有效”是指学生通过教学活动能够得到进步或发展。“教学”则专指教师引起、维持或促进学生学习的所有行为。笔者认为，要想提高餐饮服务与管理课程教学的有效性，作为授课教师必须要抓紧教学活动的逻辑必要条件并且树立正确的有效教学的理念。一、 抓紧教学活动的逻辑必要条件。 有效的教学活动必须具

2、备三个逻辑必要条件。1、 引起学生学习的意向；对餐饮服务与管理课程而言，学生的学习热情直接决定着课堂教学有效性的程度，所以，任课教师需要通过各种途径来引起学生学习的意向。首先要明确各章的目的和价值吸引学生的注意力。学习产生在有目的的活动中。因此，在教学中，教师要充分利用每章节的引言及背景图案，阐述本章节的学习目的和本章知识在整个课程中的地位及作用，以吸引学生的注意力，激发学生的学习意向和动机，使学生形成要学好这一章知识，并一定要学好这章知识的良好愿望。其次，创设合适的问题情境。教师在创设情境前，要充分了解学生的原有认知结构,恰当地诱使学生意识到新知识同自身原有认知结构的矛盾，形成认识冲突，引起

3、解决问题的动机。在教学中，将相关内容的背景材料，如餐饮发展的历史、前景等融入课堂教学，引起学生对学科的兴趣。这时学生就有了自觉性和学习的兴趣，产生了继续探求深究问题的意向。再次，力求采用新颖、多变、切合实际的教学方法，以激起学生学习的兴趣和求知欲。餐饮服务与管理教学过程中可运用的教学方法很多：讲授、案例、示范、实训等等每种教学方法都有其自身的优点和不足。因此，作为一名教师，应当主动学习和掌握多种教学方法，以适应千变万化的教学情境，促进学生的学习和求知欲。例如，在“中餐服务技能”部分，带领学生到实训室进行实践操作，让学生在活动中解决问题；在“酒水知识”部分组织学生讨论，展示不同类型酒水实物，提高

4、学生直观认识 另外，创造条件，让学生体验成功的愉悦，助长学习动力。例如在实训课时对学生的每一次成功操作，教师要及时给予表扬、鼓励，肯定学生的成绩，增强他们的信心和自尊心，从而促进知识学习。2、 指明学生课程学习的目标与内容：任课教师明确学生课程学习的目标和内容，可以使学生有的放矢，学习目的性的明确可以在一定程度上促进学生的主动学习和探究式学习方法的养成。3、 采用易于学生理解的方式：作为一门应用型学科，餐饮服务与管理的课堂教学要求教师采用易于学生理解的方式来组织和实施教学。二、 树立正确的有效教学的理念。正确的有效教学理念主要包括下列六个方面：1、要有“对象”意识：首先，教学不是布置千篇一律的

5、学习要求，而是针对每一课的特点，科学地安排具体详细的教学计划；注意学生的个体差异，分层设计不同的要求，那么学生的自觉性一定会更高，效果一定会更好。其次，教师要关注学生上课的意向，创设愉悦的环境，设计巧妙的悬念，编排有趣的案例，联系学生的实际，让学生动手动脑，激发学生学习的兴趣，产生对知识的渴求，课堂要变成学生的课堂。再者，教师要关注学生学习的目标，围绕教学目标精心组织教学内容，选用适当的教学方法，设计教学过程，使一切教学活动都紧紧围绕教学目标的实现而展开，不是照本宣科，敷衍了事。另外，作为一门应用型专业课的教学，任课教师需要关注学生练的实效，实训课不能让学生傻练，而是创设情境，增加练习的时效性

6、性，例如采取教师指导与学生练习穿插、组织小组竞赛等方式使学生全身心地投入练习过程，充分调动学生主动性、创造性地参与练习，不是机械模仿或听众教师的指导，学生一定会真正掌握知识与相关技能。2、关注“全人”的进步或发展：每位教师都要树立“双全”意识，既要确立“一切为了学生的发展、为了一切学生的发展”的思想，又要树立“全人”的理念。所以教师应当将自己所教学科的价值定位在对一个完整的人的全面发展上。我们所教授的餐饮服务与管理要将学科知识、技能培养、职业观教育、职业道德教育等有机融合，贯穿于学科教育教学的始终。3、关注教学的效益：课堂教学效益，就是“实际的教学效果”与“应有的教学效果”的比值。课堂教学是一

7、个动态的、复杂的过程，影响课堂教学效益的因素很多，但主要因素有有效的教学设计、有效的过程教学、有效的教学管理、有效的作业布置等。教师只有选择了合适的教学行为，设计了个性化的教学，创造了独特有效的教学风格，课堂教学效益的提高才具备了基础。4、养成对自己教学的反思习惯：教学反思是指教师依凭其课堂教学行动，不断探索和解决在教学实践中出现的问题，使自己的教学行为努力适应教师“学会教”和学生“学会学”的需要，从而努力提升教学实践的理解层次，并使自己成为学者型教师的过程，它是一种教学行为研究。它以解决教学问题为基本点，以追求教学实践的实效性为目标。是教师全面发展的过程。教师只有全面地反思自己的教学行为时，

8、他才会从教学的各个环节中获得体验。教学反思有三个阶段：在教学前进行反思具有前瞻性，使教学成为一种自觉的实践，并有效地提高教师的教学预测和分析能力；在教学中反思具有监控性，使教学高效地进行；在教学后进行反思具有批判性，能使教学经验理性化，并有助于提高教师的教学总结能力和评价能力。孔子曰：“学而不思则罔，思而不学则殆。”我们的教学也如此，只教不研，就会成为教死书的教书匠；只研不教，就会成为纸上谈兵的空谈者。只有成为一名科研型的教师，边教边总结，边教边反思，才能“百尽竿头更进一步。”5、形成一套有效的策略：有效教学要促进学生基础知识和基本能力的提高，促进学生思考问题、解决问题能力的提高，同时也要促进学生情感、态度和价值观的发展。餐饮服务与管理的课堂教学过程中如何提升学生学习兴趣？如何提高学生动手能力？如何创设学生感兴趣的学习情境？如何将课堂教学与学生今后的社会实践有机结合？如何使学生今天掌握的知识在将来学以致用？如此种种都要求我们必须形成一整套有效的策略来加以应对。 综上所述，我们应