食物的营养成分

1、糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维我来交流：我来交流：1）糖类在人体内起到了什么作用？含量较多）糖类在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？的食物有哪些？2）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？多的食物有哪些？3）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？多？4）每到第三、四节课的时候，有些同学就会）每到第三、四节课的时候，有些同学就会感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原因呢？因呢？糖类糖类 来源来源： 谷类和根茎类等

2、食物中含有丰谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。富的糖类。 成分成分：食物中的糖类绝大部分是：食物中的糖类绝大部分是淀粉淀粉，还有少量还有少量 麦芽糖、葡萄糖麦芽糖、葡萄糖等。等。 作用作用：蛋白质蛋白质 来源来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。物。 成分成分: :蛋白质是由蛋白质是由2020种种氨基酸氨基酸组成的一类有组成的一类有机物。机物。 作用作用：构成组织细胞的构成组织细胞的基本物质基本物质 为人体为人体生长发育生长发育、组织更新组织更新等生命等生命活动的物质基础活动的物质基础 为生命活动提供能量为生命活动提供能量 报道的报道的“大头娃娃大头娃娃”

3、是由于缺乏能量和蛋是由于缺乏能量和蛋白质所致的一种营养缺乏症，主要见于以白质所致的一种营养缺乏症，主要见于以蛋白质供应不足为主的浮肿型的蛋白质供应不足为主的浮肿型的3岁以下婴岁以下婴幼儿。临床上以体重明显减轻、皮下脂肪幼儿。临床上以体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系统的功能紊乱。急性发病者常伴有水、电统的功能紊乱。急性发病者常伴有水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。严重营养不良的孩子往往出现浮肿，脸色严重营养不良的孩子往往出现浮肿，脸色变得像泥膏且闪闪发光，脸也越来越变得像泥膏且闪闪发光，脸也

4、越来越“胖胖”，因而呈现出，因而呈现出“大头大头”模样。模样。脂肪脂肪 来源来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。豆类和硬果类食物中。 成分成分: : 脂肪分为动物脂肪和植物脂脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由肪，它们都由甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸组成。组成。 作用作用：植物油和动物油都由脂肪组成，但二者有差别。植物油和动物油都由脂肪组成，但二者有差别。植物油的成分主要含不饱和脂肪酸（熔点低），植物油的成分主要含不饱和脂肪酸（熔点低），在常温下不凝固；动物油主要含饱和脂肪酸（熔在常温下不凝固；动物油主要含饱和脂肪酸（熔点高），在常温下容易凝固。点高），在

5、常温下容易凝固。三大营养物质三大营养物质 既是细胞的既是细胞的构成物质构成物质，又能为生命，又能为生命活动活动提供能量提供能量糖类主要作用：糖类主要作用：蛋白质主要作用蛋白质主要作用：脂肪主要作用脂肪主要作用：主要的供能物质主要的供能物质构成组织细胞的基本构成组织细胞的基本物质物质储备能源物质储备能源物质记记课课本本上上 说明：1、糖类是主要的供能物质； 脂肪是主要的贮能物质； 蛋白质只是一种能源物质，只有在糖类和脂肪严重供能不足时，才由蛋白质为人体提供能量。练习：完成练习：完成同步同步第一页合作交流第二题第一页合作交流第二题 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问请你阅读下面的故事，想一想说

6、明了什么问题。题。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢手们为什么会得坏血病呢? ? 一位随船医生通过细心观察发现，水手在一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天

7、医生试着让水手天天吃一些天吃一些新鲜的柑橘，新鲜的柑橘，奇迹奇迹出现了出现了坏血病坏血病很快就痊愈了。很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出蔬菜中提取出维生素维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏并证实坏血病就是维血病就是维生素生素C缺乏症。缺乏症。 坏血病的症状有哪些？ 常见症状：常见症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛、出血倾向、下肢肿胀、疼痛 患此脚气病者全身浮肿，肌肉疼痛、四肢无力（下肢特别明显），吃不下睡不着，走路艰难，继可

8、发生麻痹，最后可因心衰死亡。 神经炎是指神经或神经群发炎、衰退或变质。其症状随病因而有所相同不同，一般症状是疼痛、触痛、刺痛。受感染的神经痒痛和丧失知觉，感染部分红肿以及严重的痉挛。 维生素维生素维生素维生素 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A 皮肤干燥、脱屑、皮肤干燥、脱屑、夜盲症夜盲症、干眼症等、干眼症等（肝脏（肝脏、鱼肝油）是鱼肝油）是直接含有直接含有VaVa、（胡萝、（胡萝卜、玉米）不含卜、玉米）不含VaVa而而是含胡萝卜素是含胡萝卜素维生素维生素B B1 1 神经炎、神经炎、脚气病；脚气病；消化不良、食欲不消化不良、食欲不振、生长缓慢等振、生长缓慢等稻、麦谷物

9、的稻、麦谷物的种皮种皮里，即糙米或全谷里，即糙米或全谷类面包类面包 牛肉、肾牛肉、肾脏脏维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸） 坏血病坏血病、抵抗力下、抵抗力下降降新鲜的新鲜的水果蔬菜水果蔬菜维生素维生素D D 佝偻病佝偻病、 骨质疏松症等骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋鱼肝油、肝脏、蛋类类胡萝卜素在人体内能转化成维生素A 脚气脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。有传染性。 脚气病脚气病是一种因为人的

10、身体缺乏维生素是一种因为人的身体缺乏维生素B1B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主神经系统及心血管系统的症状为主 。无传。无传染性。染性。脚气和脚气病的区别脚气和脚气病的区别科学探究活动：比较不同果蔬中维生素科学探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。的含量。1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？呢？2）做出假设：）做出假设：_。3）制订计划：）制订计划：研磨；研磨；过滤；过滤；滴定。滴定。4）实施计划：分组实验操作。）实施计划：分组实验操作。5）得出结论

11、：在）得出结论：在_中维生素中维生素C的含量较高。的含量较高。6）表达交流。）表达交流。实验原理：维生素实验原理：维生素C有一个重要特性，有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。实验说明： 、滴加各种汁液时应使用同一滴管。、滴加各种汁液时应使用同一滴管。 2、滴管竖直滴加，不能触碰试管壁。、滴管竖直滴加，不能触碰试管壁。 3、使用该滴管滴加第二种汁液前，需要用、使用该滴管滴加第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。外的水分。 4、一定要逐滴加入，边滴加边振荡边观察，、一定要逐滴加入，边滴加边振

12、荡边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。避免滴加过多，影响计数的准确性。 5、为了避免操作的偶然性，可以设置重复、为了避免操作的偶然性，可以设置重复组，然后取平均值。组，然后取平均值。实验次数1234高锰酸钾溶液2毫升2毫升2毫升2毫升果蔬汁种类圆辣椒汁苹果汁橘子汁葡萄汁所需汁液滴数6311016结论：滴结论：滴的果汁越的果汁越少，维生少，维生素素C的含的含量越多。量越多。完成完成同步同步第三页合作交流第一题第三页合作交流第一题 维生素维生素C有一个重要特性，它能够有一个重要特性，它能够使紫色使紫色的高锰酸钾溶液的高锰酸钾溶液褪色。褪色。 使等量的使等量的高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液完全完全褪色

13、褪色所需果蔬所需果蔬提取液越少提取液越少，则此果蔬中，则此果蔬中维生素维生素C的的含含量越多量越多，反之越少，反之越少。探究活动探究活动比较不同果蔬中维生素比较不同果蔬中维生素 C 的含量的含量实验次实验次数数1234果蔬汁果蔬汁种类种类圆辣椒圆辣椒汁汁2毫毫升升苹果汁苹果汁2毫升毫升橘子汁橘子汁2毫升毫升葡萄汁葡萄汁2毫升毫升所需高所需高锰酸钾锰酸钾溶液滴溶液滴数数结论：滴的高锰酸钾溶液滴结论：滴的高锰酸钾溶液滴数越多，维生素数越多，维生素C的含量越的含量越多。多。水水 水水是构成组织细胞的是构成组织细胞的主要成分主要成分，在在物质运输物质运输、体温调节体温调节等方面等方面都有重要作用。都有

14、重要作用。蛋白质蛋白质是构成组织细胞的是构成组织细胞的基本物质。基本物质。 大约占大约占人体体重人体体重的的6070，占占细胞鲜重细胞鲜重的的9192 如果一个人的如果一个人的失水量失水量达到达到20以上，就会有生命危险以上，就会有生命危险 每人每人每天每天需要需要摄入摄入2升升左右的左右的水。水。无机盐无机盐 无机盐在人体内含量不多，但对人体无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。的作用非常重要。 主要包括主要包括钙，铁，碘钙，铁，碘等。等。作用作用缺乏时症状缺乏时症状食物来源食物来源钙钙构成构成牙齿和骨骼牙齿和骨骼的的重要成分重要成分儿童：佝偻病儿童：佝偻病中老年：骨质疏中老年：骨

15、质疏松松虾、蛋黄、虾、蛋黄、牛奶等牛奶等铁铁血红蛋白血红蛋白的组成成的组成成分分贫血贫血黑木耳、豆黑木耳、豆类、粗粮等类、粗粮等碘碘合成合成甲状腺激素甲状腺激素的的原料原料成年：成年：地方性甲地方性甲状腺肿状腺肿（大脖子（大脖子病）病）幼年：呆小症幼年：呆小症海带、紫菜、海带、紫菜、碘盐等碘盐等地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿呆小症呆小症食物的营养成分食物的营养成分有机物有机物无机物无机物糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：维生素：维生素：水：水：无机盐：无机盐：主要的供能物质主要的供能物质构成组织细胞的基本构成组织细胞的基本物质物质储备能源物质储备能源物质A A，B B，C C，D D细胞的主要成分细胞的主要成分钙，铁，碘钙，铁，碘 糖类糖类是主要的供能物质；是主