包厢服务员工作流程

1、包厢服务员工作流程包厢服务员工作流程各守其位，各司其职。在其位谋其政，每个人要对自己的岗位负责。下面带来的是包厢服务员工作流程，希望对你有帮助。1 、早上员工上班在9：00前（换好工装，仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。2 、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。室内和走廊外摆放的绿色植物的'卫生和维护。包

2、厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。3 、10：0010：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。4 、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。5 、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。进客后第一时间开灯、电

3、视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破

4、损率，及时关灯、空调、电视等。7 、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。8 、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。9 、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。10 、16：3017：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。11 、餐中服务：（同上第6项）12 、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和

5、室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6. 按点立岗定位1） .迎客:1. 当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好2. 拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.3. 翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4. 在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5. 顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的

6、物品以免丢失.（ 2） .下单:6. 下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.3） .餐中服务7. 将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8. 巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9. 服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10. 随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11. 顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.（ 4） .收台12. 餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨