包子的制作方法1

1、包子的制作方法 包子可能要先从发面学起了 .我觉得面发的好坏是关键 ,其实馅都好说 .下面还有烧卖的做法 ,祝你成功 ! 发面方法有 1.干酵母（方便，易操作，营养丰富） ，2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时 间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分） ，4.自发面粉（发面时间短， 30 分钟即可发好。 一般超市会有卖的） 。不妨试试看？祝你成功！ !一、发面： 有两种发面的方法1. 用面肥发面 （通常叫大碱发面 ） 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒 8 小时待面发起是原来的 1 倍，然后对碱当面没有酸味 稍 微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸

2、出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电 .2. 用孝母发面 （通常是快速发面法 ）a 配料:面粉 500克,干酵母 3 克 泡打粉 5 克,豆油 1 两, 温水（250克-300 克）根据面粉的吃水量 ,糖20 克. 做法:1.将面粉倒在案板上 ,加入干酵母 ,泡打粉 ,糖,拌 合均匀 .扒坑.2. 在坑内加入温水 ,放入豆油 .抄拌揉合成面团稍醒 .大约 1 小时左右 .3. 待面醒好后 ,做成自己想做的包子 ,慢头 ,花卷 .4. 把做好的生坯摆入屉内 .锅内放入冷水 .在插电 蒸 13分钟既可 .（如果蒸馒头大约在 30 分-40 分如果蒸花卷 17 分钟） 二、制作包子馅儿

3、1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、 植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉 70 克（两小碗）猪肉 30克（小半碗）,鲜虾仁5-6个（切碎成泥 ）,鸡蛋半个炒碎 ,白菜心适量 （2两）,香菇一个 （切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用 ,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯） ,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋 ,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油 ,做包子馅。包子温火蒸 15-20 分钟。特点 :包子松软 ,吃时似灌汤 ,味鲜美 ,营养丰富 ,适合 基

4、本包子皮做法材料 A:包粉 500 克（筛过）盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2 大匙 幼糖 100 克 水 240 ml 白油 3 大匙 材料 B: 双倍发粉 1 大匙 作法1. 将所有材料 （A） 混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。3. 将发好的面团，筛下B,再将面团搓揉至光滑。4. 用布盖好，休息 15 分钟后才整形。注： 这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包 子。以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜） 、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的） 、冻豆

5、腐、香菇、 木耳、粉条、西红柿、香菜做法： 1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用 水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。 2. 西红 柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红 红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。 3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五 香粉，拌匀成馅。 4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。大家可以试一下，真的很好吃。晶包子做法材料：精白面粉

6、250克，面肥 50克，猪板油 125克。绵白糖 250克，碱水 4 克，温水 125克。作法：（1） 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖 120 克，切成小方丁 （夏天腌 3天冬天腌 7 天）。（2） 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥 （即酵母）和温水拌和 （水按 60% 、20% 、20%分 3次加入），揉成面 团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3 小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直 到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约 35 克的包剂待用。（3） 包馅心。每个包

7、子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。酱肉包子的做法酱肉内馅材料：1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了） ；2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然 后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气， （关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作） ，搓成条分成一个个 的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10 分钟即可出锅；制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1表面易塌陷 成型时有断层，成

8、型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 蒸汽不旺，可旺火急蒸 酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2馒头过于膨胀蓬松 醒发时间过长，可缩短醒发时间 面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3馒头表面不白 面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4表皮无光泽、起皱或开裂 醒发速度太快，可降低发酵温度 蒸汽不足，可用旺火急蒸 馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延 3-4次 面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5成品

9、易老化、发硬、掉渣 面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 馒头成型时水分不足，可适量用水 搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6内部组织粗糙 面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7发酵慢 酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8表皮起泡 醒发湿度太大，可降低醒发湿度 成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡 蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9

10、馒头体积小 面筋不够，可改用中筋面粉 酵母用量不够，可增大用量 发酵时间不够，可延长发酵时间10表皮起皱、收缩 面粉筋力太强 发酵过度 面团未松弛 11馒头没有发起来，成死面 和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面馒头配方 :500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用 30 度温水再和其它一起和匀，醒发 30分上屉蒸 15分！ （一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！ ） 配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！ 本人是西点师，仅供参考！芝麻 / 鲜奶馒头材料:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 细砂糖 30gd冰水40g（冬天可用温水）e 奶油

11、5gf 乾酵母 5gg碱粉0.5g（可用小苏打代替.或者省略）h 全脂鲜奶 140gi老面团70g（取上述老面团70g使用.剩余冷冻）j 黑芝麻粉 45大匙. （黑芝麻炒熟 . 用咖啡机或研磨机磨碎 ）做法:（略为修改过 ）1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀 . 加入冰水及鲜奶揉成团 . 覆盖保鲜膜静置三分 钟等面筋软化再加入老面团揉出筋度 . 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团 .2. 将面团分割成两半 . 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下 . 另一半面团加入 45 大匙黑芝麻粉及一小匙 水. 将芝麻粉充份揉入面团中 . 约 3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下 .3.

12、将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平 （约杆 6 次）. 再压成 0.3 公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟 . （趁此 时可用同样方式杆另一半芝麻面团 .）. 将鲜奶面皮卷起成棍棒状 . 接缝捏紧 . 轻轻磙长 . 再分割成 45 份. 将分割好的面团放在蜡纸上 .置蒸笼内. 发酵 3035 分钟. 注意不要让表面风乾 . （若做成一口小馒头 . 将 面团磙更长.分割成每个20g份量.发酵25分钟）.再将另一半芝麻面团用同样方式分割成 45份.4. 将水烧磙 .（水要提早烧磙 . 不要等馒头发酵好才烧热水 ）. 转成中火 . 放入蒸笼 . 蒸约 1013分钟. 熄火 后先闷23分钟才开盖子.这样表

13、皮比较光滑.不会被水蒸气滴到.外型也较挺立.（书上写20g小馒头蒸10 分钟. 若用微波炉 . 底部放水 . 蒸四分钟 ）. 不要放在蒸笼内蒸 /闷过久. 馒头会变黄 .日式馒头做法原料：炼乳 90 公克、糖粉 45公克、蛋 1 个、苏打粉 2.2 公克、低筋面粉 188公克、白豆沙 250 克、栗子 250 克做法：1. 先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2. 将水加红豆沙加洋菜煮开3. 再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮4. 将白豆沙及栗子混合均匀5. 将面皮包入馅 20克，上面刷上蛋水焗约 1520分钟，上火 180度、下火 150度猪肉烧卖【原料】：面粉 5OO 克，熟猪

14、肉 5OO 克，猪肉末 15O 克，猪油 5O 克，冬笋 5O 克，冬菇 25 克，酱油 25克，白 糖 6O 克，味精、黄酒、葱姜各适量。【做法】：1. 取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。2. 锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。烧卖原料：猪肉馅 30 克葱 10 克冷冻三色蔬菜 30 克馄饨皮 4 张蛋白末 10 克辅料：盐 3 克香油 5 毫升淀粉 1 小匙酱油 2 毫升做法：1. 猪肉馅、葱及冷冻三色蔬菜全部都剁成细末，再与蛋白末、调味料混合均匀，分填于4 张馄饨皮中，顶部镶上少许胡萝卜末或豌豆仁

15、（从冷冻三色蔬菜中获得） 。2. 烧卖放入蒸锅中，以中火蒸上 12分钟即可。糯米四色烧卖准备时间： 40分钟烹饪时间： 10 分钟特色： 鲜艳丰富，以饺子演变而来的四喜烧麦，用各种颜色的蔬菜制作，营养多多，热量少少。用料：面粉 250g沸水120ml猪肉馅200g大葱花1汤匙（15g）姜末1茶匙（5g）生抽1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15ml） 料酒 1汤匙（ 15ml） 盐 1茶匙（ 5g） 黄椒 1个 红椒 1个 青椒 1个 干香菇 6朵 油1汤匙（ 15ml） 做法：1. 在面粉中逐渐倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再醒制20 分钟，接着揪成小剂子，

16、用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，将4 种原料分别剁碎。2. 在猪肉馅中调入大葱花、 姜末、 淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水， 然后用力顺着一个方向混合均匀， 将肉馅搅打上劲。3. 取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后将 4 边形成 的小兜整理成一样大小。4. 再将 4 个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。5. 蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制 8 分钟即可。 小贴士：1. 还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的 4 种馅料。2. 这个点心还可以做成大白菜包糯米饭，用开水烫熟白菜叶，挤出水份，包糯米饭，这是一道很漂亮的

17、 点心。玻璃烧卖 材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油 步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成 10 克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠， 置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪 瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间 放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大火蒸之， 蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。备注： 传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特 点。玻璃烧卖因

18、其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。干蒸烧卖 干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一。它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻。 各茶楼、酒家均有出售。干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之 久。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶， 挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加 鲜香爽口，肥美不膻。干蒸烧卖 用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳， 皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。在 20 世纪 30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近 20 年来，又传 遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。干蒸烧卖制作方法：1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15 分钟。将面团