食品生产过程控制制度_第1页
食品生产过程控制制度_第2页
食品生产过程控制制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上生产过程控制制度一、目的：力严格控制食品加工生产过程，保证食品生产安全，保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。二、范围：凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。三、内容：1、原、辅料要要求具有合格证。加工用水（冰）必须符合国家生活饮用水卫生标标准。2、食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。3、原料、半成品、成品应分别存放，容器、运输工具应及时分别消毒。4、不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。5、班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒。6、食品包装材料必须符合卫生标准，存放间清洁卫生、干燥通风，不得污染。7、仓库应符合仓储要求，库内保

2、持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。8、设有检验部门，具备相应检验仪器设备；对原辅料、半成品、成品及生产过程进行检验。1）环境卫生控制A、最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对产品卫生质量的威胁。B、保持公司区清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对绿化带及排污区域进行虫害控制。C、加工现场不准采用药物灭鼠，而是用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。2）原、辅料的卫生控制：A、对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。B、对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；

3、不同工序，不同用途的器具要加以区别，以免混用。3）车间、设备及工器具的卫生控制：A、严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消毒工作。B、车间专门设置化学药品（洗涤剂、消毒剂等）的可上锁存贮间，由专人负责保管、发放、领用并登记。化学药品要用明显的标志加以标识。4）储存与运输卫生控制：A、定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，定时进行消毒处理。B、库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求熟地离墙保管。C、成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放。D、食品运输车必须保持良好的清洁卫生状况，为运输工具的清洗、消毒配备必要的场地、设施和设备。5）人员的卫生控制：A、直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要进进行临时健康检查，新进公司的人员逆天无道经过 体检，合格后方可上岗。B、生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。C、生产检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。D、进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。E、凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。F、有下列疾病的一律调离加工检验岗位：病毒性肝炎；活动性肺结核；肠伤寒和肠伤寒带菌者；细菌性痢疾和痢疾带菌者；化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；手有开放性创伤尚未愈合者。G、加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴、戴好荼帽，头发不得

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论