食品仓库（课堂PPT）

1、.1食品仓库的调查报告食品仓库的调查报告.2管理制度管理制度 一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。六、经

2、常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。.3一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。二、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符

3、合卫生要求的食品及原料，拒收入库。四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。六、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设

4、施运转正常，冷藏温度在010，冷冻温度应达零下18。七、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。八、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。九、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。十、仓库内保持清洁、卫生、空气流通

5、、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 .4 为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定本食品仓库管理制度 .5.6.71.仓库重地，未经当班班长同意，非仓库人员禁止入内。2.仓库内禁止吸烟。3.禁止破坏库房内各种消防器材，在库房内未经公司消防部门批准，不得动用明火,电气焊,接明线等。4.未经本科主管同意，库内任何物品不得携带出库。5.禁止在库房内睡觉,喝酒,打牌,看书报做与工作无关的事情。6.进入成品仓库应穿着统一的工作服,佩戴员工证。7.仓库内任何

6、设施（如叉车,堆垛机,打检机等），只允许专业人员使用，其他人员未经当班责任人同意，一律不得动用。8.本仓库为食品仓库，因此应保持库区内及一切设备之卫生，不准随手丢弃杂物，不准随地吐痰。杜绝一切不卫生的行为发生。9.全体员工不得以任何理由接收或向客户（司机）索取任何物品。员工总则员工总则 .8入库.9入库作业A 当班所生产的成品，当班必须全部按指定货位入立体库或成品库区。B 入立体库的货物必须按品种、货层依次入库，在入的过程中，中间不许有空格，同一品种当一层放满后，必须另起巷道入库。C 入成品库区的货物，必须在库管员的监督下由叉车司机按同一品种垛位集中码放，要求垛位必须沿库位线码放，做到条块整齐

7、，成行成列。 D 在一个垛位放满成品后，库管员及时封垛，写好标识牌并挂在垛位的最前一拍上。E 当班生产的待处理品不许入立库或成品库区，必须集中放入待处理品区，并且封垛，垛前必须有标识牌。F 当班入库的产品，当班库管员，必须按入库单的数量于下班前进行盘点。G 成品库存状态转移单分别送品管、财务，仓库自留一份；成品入库单分别送生管、制造、财务，仓库自留一份。 .10出库.11出库作业 A. 库管员必须掌握先进先出的原则，同一品种发完一个批号之后再发另一个批号，对没成品检验报告单之待检品，须由品管开出有总经理签字的待检品出货特许单，方可按营销部门的要货。B. 为了提高发货速度，采取夜班集中从立体库下

8、货的原则，库管员根据所来单据的数量、品种将货物准备好并放置在发货内。C .库管员须把调拔单交由帐务保管。D .立体库下货要求按货位、货格取货，同一品种必须一层取完之再取另一层，对于小品种将货物提前准备好并放置在发货内。E .发货之零头，必须按出货通知单上所填写之数量，品种提前准备好，由叉车司机叉出，不得按出货零头整拍叉出装好之后再将其余部分部分叉回。F .发货过程中如果有损坏之货物，将其放置在指定区内，并按其数量补足。G. 当班损坏之货物，当班必须处理完毕。.12A .保持水平运行轨道表面清洁，以不粘油污以及果汁为主，坚持每周擦洗一次。B .保持电气控制箱、操作箱、货叉等整机的表面清洁，必须每

9、天擦洗。C .每次操作前请注意光电开关、纵向检测片、上下检验测片表面是否有脏.物，发现脏物及时对其清理。D .入库端使用栈板前请校验栈板的尺寸，主要尺寸是弓高140MM、总高180MM。尺寸不符合要求的或整体有损坏的栈板严禁使用。E .每次入库操作请注意观察叉车工堆放栈板在货台上的位置是否正确如有歪斜及时校正，否则严禁入库。F .当维修人员进行巡回检查定期检修保养时，请操作人员配合，客观反映设备的运行情况。G .堆垛机运行遇到故障，操作人员不要擅自离开，请及时与修理人员联系，配合修理人员检查原因直至排除故障。H .一般性操作保养由操作人员执行。 操作保养要求 .13盘点操作规程平日盘点： A.

10、 库管员在下班前半小时左右开始初盘。 B. 当班库管员必须陪同接班库管员盘点，并在双方认可情况下在盘点单上签字确认。 C. 由接班库管员将盘点数字通知帐务记帐。月底盘点： A.盘点前一天的夜班必须做好归档整理工作，所有库区垛位必须贴好标识牌，填好盘点单。 B. 夜班必须做好库房库存平面图，交盘点人员。 C. 盘点人员由当班库管员、帐务及班组长陪同盘点 .14.15食品库房卫生管理制度一 食品库房方向应坐南朝北，阴凉通风，宽敞干燥，安装防鼠、防虫、防潮、等卫生设施及机械通风设施。二 专人负责，对入库的各种食品原料和成品药进行验收登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等

11、，并做成标牌，挂在食品货架上，以掌握食品的动态情况，做到先进先出。发现超过品质期、腐烂变质等违禁食品应及时处理，处理前必须与正常食品分开存放并有明显标记，以防继续食用。三 食品存放必须分类分架，隔墙（30cm）、离地（20cm），堆与堆之间需留有80-90cm的通道。四 食品库房内不得存放有毒物品、私人生活物品及其他无人杂物品。五 定期或及时对仓库进行清扫和消毒： 1.仓库的顶棚和墙壁、墙角上的灰尘、蛛网等要定期清扫。 2.仓库的窗户与通风、通气孔要定期及时进行清洁处理。因为这些地方由于空气流通量大，很容易形成灰尘的堆积，必须予以清除。 3.摆放货物的货架每次更换新的货品之前，要对其进行清洁处理，可用湿抹布将货架擦拭干净、凉干水分后，再将新进的货品上架。 4.地面每天都要进行清扫。 5.仓库入口处应放置防尘垫，以免进入库房领取物品的人员将外面的尘土带进库房，而且防尘垫要每天清洁处理。 6.库房内的用具，如办公桌、椅等，要定期进行清洁消毒处理 .16反面教材 这些库房自身存在诸多