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文档简介

1、烹调厨师岗位描述样本第一条 管理层级关系（一） 报告上级：热菜领班第二条 岗位职责（一） 严格按照本岗工作程序与标准及领班的指派，优质高效地完成菜品的制作，以满足宾客的要求。第三条 工作程序与标准（一） 上岗后，做好炉灶、案台、调料罐的卫生，并上足调料。（二） 负责所有清汤、奶汤和烧莱的准备工作，以保证开餐前正常使用。（三） 负责热菜装饰品的准备工作，以保证菜品出盘时造型美观。（四） 保持冰箱内整齐经常洗刷、定期消毒。（五） 保持地面和工作台面的整齐、清洁飞无污物、无污垢。（六） 上火前认真检查加工原料的质量，不得制做腐烂变质的食品。（七） 遵守操作程序和工艺要求，制作优质的菜品，要按照菜单的

2、顺序上菜。（八） 烹调时注意检查配料，严格把关，做到变味的不做、数量不足的不做、配料不齐的不做、 不符合规格的不作。（九） 严格把好出菜关。做到五不出，即：火候不够的不出、口味不纯的不出。颜色不正的不出、不符和卫生标准的不出，数量不够的不出。（十） 走宴会莱时要根据宴会进行速度和服务员的要求走菜，保证菜品质量和火候。（十一） 保持本岗工作区域的环境卫生，做好本岗工具、用具、设备、设施的清洁、维护和保养。（十二） 严格执行使用煤气的操作规程，做好安全防火工作。（十三） 工作结束后，认真清理好灶、案、调料罐等卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。（十四）完成上级指派的其他工作。第四条 任职条件（一） 有责任心，服从指挥与领导。（二） 熟悉热菜制作的全部工艺流程，拥有良好的热菜制作技术。（三） 具有中专以上学历，有二年以上热菜制作工作经历，达到 XX 厨师水平。（四） 身体健康，仪表端庄。第五条 权力（一） 有对热菜制作相关原料的质量提出异议的权力。（二） 相关设备使用权力。第六条 考核指标（一） 工作态度和责任心（二） 操作规程（三） 开餐前准备（四

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