东北锅包肉到底该怎么做

1、东北锅包肉到底该怎么做-东北人做的东北菜(2022-04-01 09:09:57)转载一般人到东北饭店都会点锅包肉这道颇具代表性的东北菜，就连我们这些土生土 长的东北人也会经常去吃饭的时候点这道菜，它外酥里嫩甜酸适口真的非常好吃。最近就有几个在外地的网友要求我写写这道菜的做法， 那我就根据我以前开 饭店时屡次全程观看厨师做锅包肉， 自已因喜欢烹饪好学好问积累的一点做锅包 肉的经验和窍门和大家分享一下，希望能对喜欢这道菜的朋友有些帮助 做锅包肉的过程其实很简单， 根本谈不上繁杂， 所以也就没有简化可言， 在家里 自己动手做也没有可省略的地方。总结起来也就是切肉 >码味-> 上浆 -&

2、gt; 油炸 -> 裹汁, 整个过程不会超过 15 分钟，做好的锅包肉最好马上上桌，刚出锅时的 口感最好 锅包肉虽然看起来简单，但是想要做到甜酸适口， 外酥里嫩还真不是件容易的事。 我在网上也看过有网友做的锅包肉， 我发现肉片上会出现很多裹不上淀粉糊的地 方，肉质看起来干干的，这样的锅包肉还说好吃，打死我也不相信，根本就咬不 动呀！锅包肉做的成功与否主要是用来给肉片上浆的淀粉糊的调制，还有油炸时的技 巧，再就是糖醋汁的调制。 在黑龙江锅包肉是绝对不会放番茄酱的， 放了番茄酱 的在我们这里是另外一道菜 - 番茄里脊。辽宁和吉林我也去过只是没吃锅包肉， 不知他们的做法，不过我去北京的时候亲戚

3、不知怎么想的请我们吃的竟然是东北 菜，那里锅包肉的做法和我们这里一样。 还有就是我去南京的时候去美食街看见 有个特火的需要排队等位置的东北饭店， 我从外面看见在窗边的那两桌上都有锅 包肉这道菜，从外形上看也是我们这里的做法 这里我虽然做法写得很详细， 可能你第一次做也会掌握得不太好， 不过做出来的 锅包肉肯定不难吃，但是要到达饭店大厨的水平还是会有差距，还是要多实践， 做得次数多了，你就会越来越熟练，味道口感就会越来越棒 , 毕竟罗马不是一天 就建成的， 厨艺也不是短时间就练出来的， 要知道那些大厨们也都是从打杂切墩 开始的，厨艺也不是师傅手把手教出来的， 都是自己边看边琢磨勤学好问领悟出 来

4、的，俗话说得好“师傅领进门， 修行在个人。 好的厨艺必须要经过岁月的历 练，哪个领域的知识都永远是学无止境的 主料：猪后鞧肉 400 克锅包肉比拟不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就 是后臀肉配料：土豆淀粉100克左右家常吃饭的小碗将近 1小碗大葱白8厘米长一段生姜一块比葱略多一些，主要靠它来调味香菜2棵调料：白糖、酱油、米醋、盐、料酒白糖和醋的比例是3:1 食用油制作过程：给肉上浆和兑制调味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间1、将后鞧肉切成 4毫米左右的大薄片片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没方法，凑合用了，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥好

5、多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多， 做出的锅包肉不易成型，口感不好。专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成 寸段3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。放盐是为了更好的突出糖的味道。酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点几滴就可以，主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。调料 汁的比例是糖和醋 3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然

6、也可以根据自己的口 味调制。调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软， 影响口感4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，适宜的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下过程图里的样子，一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑5、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊过程图里的样子， 如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再参加一些干淀粉抓匀6、 锅中倒入油油一定要多一些正常大火烧到56成热肉片放

7、进去会有密集的泡泡，将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的局部，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比拟慢，可以将肉片分23次炸制第一遍第8张过程图就是第一遍炸过的样子，看看，淀粉糊裹得很均匀， 没有露肉的地方，颜色是淡黄色7、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声炸制第一遍时肉片 会有水分析出油面微微有烟 锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩8、 全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右第9张过程图是第二遍复 炸后的样子，颜色金红色9、把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉 片，浇上用手勺倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底