大学咖啡屋创业打算书参考

1、大学咖啡屋创业打算书参考云山水榭咖啡屋位于大学城的广外，与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系，但都作为广外大的一道风光.与北校区所不同的是南校区有着更广漠的市场。在格调方面，云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的效劳，给顾客最好的享受。咖啡屋面向的消费群体主若是本校的学生及教职工人员，同时也面向大学城各高校的师生，学生家长及参观人士。咖啡屋内食物初期定位于中等价钱水平，因为考虑到大学城内多为大一新生，消费意识不强，因此咱们在价钱方面会考虑得较全面，多推出公共价钱的饮品;当大学城慢慢完善，学生层增多时，慢慢将咖啡屋的格调提升到中高层次，增加高格调的消费产品，同时保证价位的平稳，在不

2、降低咖啡屋格调的前提下尽可能知足各类档次的消费需求。咖啡屋将划分一部份区域进行书吧式效劳，在那个地址提供一些比较时尚的或畅销的书籍，但对在这部份区域进行最低消费的设置，以保证本钱的回收。2 下管一级:上级对下级进行计划治理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。3 相互监督:治理层监督员工的工作，同时员工也能够向上级提出自己的意见或观点。4 营造集体气氛:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明，也要关切员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于增强凝聚力，提高工作踊跃性。5 .公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才华店长负责综合和谐和治理店内各部门工作，催促员工工作，同时同意学校的监督，做好

3、咖啡屋与学校的交流工作。工作内容:催促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各类工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作。2. 各类人事资料的汇总，建档及治理，员工档案资料治理3. 员工请假，调休假作业，出勤状况，稽察，统计作业4. 员工考勤，督导并薪资核算7.做好咖啡屋每次招待知名人士的体会记录，以便下次招待借鉴人员分派:本部设正，副部长各1名，档案治理员1名。不同类型的工作人员时刻上的薪酬不同;采纳此制度比较灵活，能够准确地记录各个工作人员的工作时刻，准确地计算出职工的工资。在一开始的人员招聘中，咱们第一会弄清楚每一

4、个应聘者的空闲时刻段（包括每一个礼拜中哪一天及这一天中的哪个时刻段有空）然后依照时刻段确信一个礼拜中天天的工作人员。人员考核:从德（道德修养），能（业务知识水平，创新能力），勤（协作性，责任心，进取性，纪律性，出勤性），绩（办事效率，工作质量）四个方面对工作人员和治理层进行公平公正的考核，为奖金等奖励制度提供凭据。咱们将指定一套指标体系.比如关于员工工作态度，咱们将从事业心，进取心，责任心和真诚度等指标考察.每一个指标下都有相应的几个表现层次，每一个层次有对应的分数。例如:要素指标标尺工作态度事业心进取心1工作热情时高时低，缺乏进取精神（3分）2 能热情工作，但不持久（4分）3 有进取心，工作

5、热情，踊跃性高（5分）责任心1对本店销售状况漠不关切（0分）4 涉及个人利益时会关切（2分）5 对分派下来的任务被动完成（4分）6 对店内工作踊跃参与，与本店共命运（5分）考核时，所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符，以少数服从多数为原那么，确信该被考核员工该指标的得分，员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分.一个季度将进行一次考核.为了对治理层人员的工作能力，态度和业绩进行评判，制定此制度.秉承公布，公平，公正，客观，多元主体评判原那么，每一个治理人员都要同意来自相关同事，直接下级和自我的评判.从德，绩，能，勤方面进行考核.具体如下:7 :民主性，道德修养;绩:办事效率，工作

6、质量等;能:业务水平熟悉，分析决策能力，创新能力，自我学;勤:协作性，责任心，进取心，纪律性，出勤等。月度与季度的评判工作，在下一评判期间开始的第一个礼拜之内完成，由行政人事部统一发放评判表.年关评判工作在12月最后一个礼拜与次年1月的第一个礼拜之内完成评判表由员工自己独立完成填写，应在规定的日期内上交评判表由行政人事部与全部员工参与评判.每名参与者填写一份评判表，依照不同权重计算取得一个分数，将得分先按上级，同事，下级，自我评判分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，依照最终得分确信评判品级.评判结果与奖金，鼓励制度挂钩.被评判者若是对评判结果不满，能够在接到结果之日

7、起一周内向行政人事部提出投诉，超期不提出异议视为同意。奖励制度:依照员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励）实行严格的财务治理实现损益操纵的手腕是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食物原料的价钱，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。周报表和月报表所反映的损益状况是由天天和每小时实际数据积存起来的，记录数据不许诺有任何大的误差:1. 现金的超收和不足只许诺%的误差2. 收银机操作的犯错率只许诺%，造成的损失不得超过%收入:食物收入，食物折让，饮料收入，饮料折扣，效劳费收入其他收入:如最低消费等

8、(1) 食物本钱率=1-毛利率(2) 食物本钱额=打算收入本钱率(3)饮料本钱率=(饮料本钱额/打算收入)x100%追求利润最大化，投资目标最大化，知足内部方面的利(1) 会计处:(1)顾客的消费结算(2) 结算天天，每班的单据，款项和帐单，并编制相应的营业报表(3) 出纳处:(1)搜集，整理，点核店里遍地银台的现金收入和转帐单据，并将其送存银行(4) 支付店内各部门报销帐款的现金和签发各类付款费用(5) 办理同银行的结算事项，处置有关的结算问题，治理银行帐户的收支(6) 预备各项备用金及监督和治理备用金的利用情形1. 财务部长:审查，财务预算(包括现金预算，预算资产欠债，预算损益等)业务预算

9、(包括销售营业，生产，制造费，产品本钱，营业本钱，采购等)在部长大会上作出财务预算，策划:业务预算与策划报告。2. 会计:日常记帐，复核，清点，保管凭证单据与银行帐户;月，季，年度负责财务总结，清点3. 每日设收银员1名:由效劳员中挑选，每日设一名部长值班，监督结帐，由会计入帐1. 各类收付业务都要有合法的手续，齐全的原始凭证作为依据2. 各类收入的原始凭证一概要复写，从不同的渠道汇到财会部门进行查对。3. 各类支出都要依照原始凭证填写有关报销单据（如:依照购买文具的发票，收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月，季，年度清点，审计）4. 收付凭证要按期装订，派专人保管5. 各类收付业务要

10、及时，准确记录负责咖啡屋的产品宣传，促销和增进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流，销售情形，是个重要的部门。市场部人员设置及职责人员设置:设部长1名，成员3名人员职责:部长:协助咖啡屋完成销售经营目标，督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅效劳和食物的评判及时进行研究，调整相应计谋，以便为客人提供良好的消费环境;推行销售，依照市场情形与不同时期的需要，组织讨论制定销售打算，有特色的食物及时令饮品的推行打算;参加例会，与各部门成立良好的沟通关系，相互协作，配合，保证营业工作顺利进行。成员:负责各类宣传海报的设计，绘画，为各类促销活动出谋献策;

11、及时搜集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作，并及时更新网页内容。市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境，保证咖啡屋的形象，从而增进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众成立良好关系，树立咖啡屋良好形象;处置好与竞争对手的关系;成立客人档案，对常客及会员要求较详尽的资料，弄清客人的爱好，适应等，保证客人中意;普遍搜集客人对部门的经营效劳意见;与外单位普遍联系，与外单位或个人签定消费优惠等合约。宣传的职能是通过各类手腕宣传咖啡屋形象，增进营销，扩大客流.它的工作包括:成立咖啡屋的网页并非断更新网页内容，网页的内容包括对咖啡屋的介绍，对各类

12、风情的咖啡的系统介绍，介绍咖啡屋的各类产品，突出咖啡屋的风格，宣传咖啡屋近期动态，配合进行促销宣传打算;在各个时期计划与制定各类相应的促销宣传方法，如在节日时举行各类应节活动，在淡季策划举行竞赛，有奖促销，价钱促销等，在相应季节为推出的时令食物进行宣传，并在每次宣传以后做出体会总结;负责各类传单，横幅，海报的设计，绘画及张贴，派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐。咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋治理，负责咖啡屋所有食物原料，经营物品的采购，验收、进生物品的记录等工作，是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部份。（一）采购部人员设置及职责采购部人员设置:设部长1名，采购人员假设干，记录员

13、2名部长:部长作为采购部的直接领导者，责任重大，工作不容有失，其要紧负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情形进行充分了解，熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时刻内（一样为半个月）的需求量，详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价钱预算，并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.另外，部长有责任治理好本部人员的工作，同时增强本部与其他各部门的沟通工作。采购员:采购员要紧负责外出采购，包括进行市场调查，选择适合的供给商，与供给商进行谈价，签定生意合同并负责货物在运输进程中的平安.采购是咖啡屋资金向外流动的要紧途径，采购人员的素养高低直接阻碍到经营本钱是不是最优，因此采购人员必

14、需通过统一培训，具有以下素养:1.有较丰硕的商品知识;把握市场信息，有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情形;头脑清醒，擅长试探，擅长洽谈价钱;了解需求动向及价钱转变。记录员:2名记录员别离负责记录采购部货物和资金的进出情形，记录员必需详细记录货物的名称，规格，数量，进货日期，采购经费数量，支出数量，余额等，以便月末进行核查.。（二）采购工作流程采购部接到需要采购的货物清单后，由部长负责对待购物品的数量和价钱作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上，供月末核查，采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收清点并详细记录。（三）采购部采购原

15、那么老实守信.在采购进程中要老实守信，信守合同，保证合同的合法性，严肃性，有效性，更好地发挥经营合同在经营中的作用，树立良好形象，和谐好咖啡屋与各有关群体之间的彼此关系。以需待进.确实是依照市场需求情形来决定进货，幸免盲目采购造成商品积存，资金周转不顺。采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通，商品品种丰硕多样.采购部必需广开渠道，成立固定进货渠道和固定购货业务关系，如此有利于彼此信任支持及降低本钱.由于彼此了解情形，易于符合进货要求，同时能够减少人员采购，节约费用;另一方面，在维持固定进货渠道的同时，要注意开辟新的进货点以维持进货渠道多样化，从而避免各类风险带来的损害。（四）采购治理和方式采购打算

16、:采购之前编完详细的采购打算或需货单.其编制必需成立在了解市场需求和商品货源情形的基础上.结合商品库存动态，别离提出具体品名，规格，质量，数量，进货日期，最后统一平稳后决定采购种类和数量。验收治理:采购后的验收也是治理的重要环节，有了它能够避免财产损失，减少和消灭事故的发生.记录员必需把握好验收这一关，如实详细地作好记录，并和采购员作好验货工作。3.了解需购物品的渠道:制作工作手册，成立缺货记录薄，即对顾客需要但没有的商品进行记录，并以此作为进货的依据之一;并依照市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确信市场关于量，质，品种，价钱等方面的需求，从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益

17、。总之，咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方式，进行综合比较，实现采购活动效益最优，为咖啡屋提供有利的物质保障。酒水效劳部作为咖啡屋的重要组成部份，它的目标是向同窗们提供以各类饮料为代表的有形产品，并提供知足顾客需要的，恰如其分的效劳，增收节支，开源节流，为咖啡屋树立良好的社会形象。人员设置及职责人员设置:设部长1名，效劳员4名，调酒师2名，点心饮品师傅假设干职责分工:部长:主持全面工作，确保任务顺利完成;确保酒水的正常供给;审核酒水采购打算，统筹策划和确信酒水采购内容;检查购进酒水的质量，对酒水的采购要求和质量有领导责任教育采购员和效劳员法规法那么，抓好其思想;业务培训工作，开

18、展文明礼貌教育。效劳员:迎接客人，引客入座，招待客人;供给酒水食物，为客人提供热情优质效劳;结帐;清理台面，做好卫生工作;按规定开启单据，保留好以做核查。调酒师:正常供给各类酒水;负责各类酒水的调制;创新研制新品种。点心饮品师傅:负责各类点心饮品的设计及制作采购数量按期采购法:标准存储量=日需要量*按期采购距离天数+保险存储量（标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量）酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量定货点采购定货点采购法是通过查阅库存卡上各类酒水的结存量，对达到或接近定货点存储量的酒水进行采购的方式。定货点存储量=酒水日需要量-定

19、货点存储量+酒水日需求量X发货天数酒水库存卡进货领发货结存日期帐单号数量单价金额日期帐单号数量单价金额数量单价金额标准贮存量定货储量定货量单位定货号货架号货位号价钱货名采购费用=1/2*每次需采购的数量*每件年贮存费用+（全年销售/每次需采购数量）X每次采购费酒水验收员:酒水运到后，盘店数量，检查质量，核实价钱酒水验收及时报表:品名供货商名称发票号箱数瓶数每瓶容量每瓶单价每箱价钱总额共计验收员价钱定位云杉水榭咖啡屋面向的群体包括:本校的学生，本校的教职员工，大学城内其他各高校的学生和教职工，抵达学成或广外参观探访的人士.其中学生为要紧消费群体，但现时期以大一的学生占多数，消费意识不强.因此在开

20、业初期，在不降低咖啡屋的档次，保证本钱收入的前提下，和对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，软饮料（如可乐），果汁，奶昔，冰淇淋，部份咖啡等价钱会适当调低，利润率占本钱的50%，水果，拼盘，茶点类利润率占本钱的60%.但中高级次的消费品如红酒，鸡尾酒，品牌咖啡等，因降低价钱会给人以格调，档次，及质量不高的错觉，因此仍然参考北校区的价钱定位以利润率占本钱的65%出售。值班人员及开放时刻开放时刻:配合学校的熄灯制度周日至周四11:3022:30周五至周六11:3023:30值班时刻安排:第一班:11:3013:30第二班:13:3016:30第三班:16:3019:30第四班:19:3022:30

21、/19:3023:30sp;每一个时刻段安排2名效劳员，1名调酒师，周周围五下午开始及周六安排3名效劳员，2名调酒师.具体的人员安排将依照各员工的课程表由行政人事部进行安排。附表员工守那么与店规1 人事记录:员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。2 员工证员工在当值时须佩带员工证.如有遗失，应当即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。3 考勤:员工必需依照编定的工作时刻表及职位责任表当值工作.员工应准时上班，直至规按时刻下班为止.如有任何换班，先取得部门主管许诺。4 请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假，应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者，作旷工论.如申请病假，需出示注册医生签发的病假条。5 工作责任员工必需忠诚，