大学生一日食谱并进行营养分析

1、大学生一日食谱并进行营养分析实训设计大学生一日食谱弁进行营养分析四、完成食谱编制与营养分析1 .配餐对象的基本情况：年龄：22岁身高：163cm体重：50kg2 .确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一大需要量3 准体重：58kgBMI为18、8,正常。一天总需要能量为：2030kcal蛋白质一天需要量：2030X15%+4=76、1g脂肪一大需要的量：2030X25%+9=56、4g碳水化合物需要量：2030X60%+4=304、5g4 .确定主、副的品种与数量早餐应含碳水化合物的量为：304、5X30%=91、3g主食为二米粥及大米与小米与花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物

2、，每100克小米含碳水化合物73、5克，每100克大米含碳水化合物为76、8克，每100克花卷含碳水化合物45、6克所需要小米质量为91、3X36%+73、5X100=45克所需要大米质量为91、3X30%+76、8X100=35、7克所需要花卷质量为91、3X34%+45、6X100=68克副食副食提供的蛋白质量为22、810、6=12、2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给100克牛奶含蛋白质3克,100克鸡蛋含蛋白质12、7克各占一半所以牛奶数量为12、2X75%-3X100=305克鸡蛋数量为12、2X25%+12、7X100=24克5 .食谱设计表2大学生一日食谱设计餐次食物名称原料

3、名称及定量（食部）g早餐牛奶花卷二米粥煮鸡蛋凉拌海带丝橙子牛乳（原料奶）225花卷40大米（粳,析l）30小米45鸡蛋（白皮）50海带20芝麻油3橙子100午餐米饭豆苗冬菇家庭拌素菜竹笋炒肉蛭子丝瓜汤葡萄大米（粳，标,）60爆麦30豌豆苗50冬菇30土豆30黑木耳25胡萝卜（黄）30豆腐丝25竹笋30猪肉（瘦）10蛭子25丝瓜25葡萄（巨峰）100米饭大米（粳,心）100蒜苗炒鸡肉小小CU25鸡肉20晚餐炒芸豆丝芸豆35百合豆腐鲫鱼汤百合20豆腐15鲫鱼50木瓜木瓜1006 .食物结构分析与评价（1）食物结构分析表3食物结构分析食物类别原料及重量（食部）合计宝塔推荐量谷类大米（粳，心）190花

4、卷40小米45燕麦片30305300蔬菜海带20豆苗50冬菇30土豆30黑木耳25胡萝卜30丝瓜25竹笋30百合20芸豆35蒜苗25320350水果橙子100葡萄100木瓜100300300肉禽猪肉20鸡肉305050蛋类鸡蛋505025鱼虾类鲫鱼50蛭子257575豆类及制品豆腐15豆腐丝254040奶类及奶制品牛乳225225300纯能量食物花生油12芝麻油3葵花籽油102525（2）食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。总体来瞧：饮食结构欠平衡。5、营养计算与评价（1）营

5、养计算表4营养计算表原料名称重量（食能量kcal蛋白质脂肪（g）碳水化合物维生素AugRE维生素B1维生素B2维生素C钙mg铁mg锌mg部)g(g)(g)mgmgmg（粳，Q）190720、314、61、2145、900、30、2020、92、313、23小米45161、14、11.433、17、70、150、05018、52、30、8花卷4086.82、60、418、200、010、0107、60、20燕麦片301104、5218、500、090、04055、82、10、6鸡蛋50696、44、50、81550.050、1602411、1牛奶225121、56、87、27、700、050、2

6、0173、31、60、9海带203、40、20、3000、0309、20、20、03橙子100740、80、210、5270、050、0433200、40、14芝麻油326、903000000、30、10、01豌豆苗5014、51、550、31、429、50、90、39冬菇3063、65、340、49、691、50、050、421、516、53、152、6土豆3022、80、60、151、50、020、018、12、40.240、11黑木耳2551、33、030、388、934、250、040、11061、7524、350、8胡萝卜（黄）3012、90、420、062、67200、40、010

7、、014、89、60、150、04丝瓜259、250、80、50、350、50、010、0106、250、080、05蛭子25101、80、080、5314、80、01030、26、7522、20、5竹笋305、70、80、060、540、020、021、52、70、20、1猪肉2028、64、11、20、48、80、10、021、20.60、6豆腐2550、35、42、61、31、250、010、03512、0、丝2844葡萄100506、40、211、650、030、01470、60、18花生油12107、8812122、90、06木瓜100270、40、16、21450、010、0243

8、170、20、25鲫鱼50548、551、351、98、50、020、0551、510、5豆腐1512、21、20、550、570、010、0124、60、290、2百合2032、40、60、027、420、013、62、20、20.01昙豆35103、68、20、516、60、060、090、08鸡肉30116、7510、60、367、80、020、0211、15、10、3小小CU259、30、50、11、611、82、80、028、757、250、350、11葵花籽油1090100、20、10、01合计215587、860、9312705、23、983、03108、3654、471、914

9、、1(2)食谱营养素分析表5营养素分析表餐次能量kcal蛋白质g脂肪%碳水化合物维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给量215587、82557、9705、23、983、03108、3654、471、914、1RNI或AI21006520-3055-657001、31、21008002011、5比值(%)102135在范围内在范围内10030625310882340123(3)食谱营养素评价今日摄入的营养素中，蛋白质的摄入量高于推荐量，脂肪功能比适合，钙摄入不足，其余营养素摄入充足，应当考虑适当减少高蛋白食物如动物性食物的摄入量大学生一日食谱并进行营养分析6 .三餐能量分布与宏量营养素供能比分析表6餐次能量比例与宏量营养素供能比餐别能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐714、223、216、993、6中餐742、632、420、2107晚餐698、232、223、8111、4合计215587、860、9312餐别能量(%)蛋白质(%)脂肪(%)碳水化合物()早餐33、126、427、830中餐34、536、933、234、3晚餐32、436、73935、7能量比10016、325、457、97 .蛋白质来源分析动物性食物及豆类性食