食品营养与健康教学大纲

1、食品营养与健康一、课程说明课程编号： 4-46课程名称（中/英文）：食品营养与健康/Food nutrition and Health课程类别：全校性选修课（自然科学类）学时/学分：32/2先修课程：不作要求，但学生应具有高中及以上化学和生物学基础知识适用专业：本课程适用于非食品专业类各专业学生教材、教学参考书：1.食品营养与健康 刘新社、袁仲主编 中国传媒大学出版社 2010 2食品营养学（第二版） 孙远明主编 中国农业出版社 20083.营养与食品卫生学 王红梅编 上海交大出版社 20004.营养与食品卫生学 陈炳卿主编 人民卫生出版社 20005.中国学生营养指南 胡承康主编 人民卫生出

2、版社 19996.医学营养学 郭红卫主编 复旦大学出版社 2002二、课程设置的目的意义素质教育的全面实施是在新的历史条件下，落实以人为本的科学发展观，也是科教兴国和人才强国的必然要求，其宗旨就是提高国民素质。而营养是造就强大民族，增强国民素质的重要手段之一，食品营养与健康教育也应成为高等教育中不可或缺的一部分。目前我国人民的饮食主要取决于习惯和偏好，特别是高校营养教育的缺失，加剧了大学生的健康问题，大学生要求接受营养健康的教育呼声越来越高。国务院在2011年颁布实施了中国食物与营养发展纲要（2010-2020），明确提出要加强公众的国民营养与健康的教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自

3、我保健意识和能力。可见食品营养素质教育中的地位及其在全民族中普及的重要性。食品营养与健康是为全校非食品专业类学生开设的一门公共选修课程，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。本课程旨在向学生介绍现代营养学知识及人们合理营养的重要性。提高大学生的营养健康。教学主要围绕“营养学基础-食物营养-合理膳食-社区营养”这一主线展开，以达到平衡膳食、合理营养、促进健康、普及营养学知识的目的。该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。三、课程的基本要求本课程主要介绍人体所需要的能量及营养素、各类食物的营养价值及功效，膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。通过本课程的学习，使大学生掌握食品营养学的

4、基本知识，并能运通这些知识合理安排膳食，建立营养平衡的膳食结构，并向家庭、全社会普及营养知识。四、教学内容、重点难点及教学设计章节教学内容学时分配教学重点教学难点教学方案设计（含教学方法、教学手段）讲课(含研讨)第1章绪论2第2章碳水化合物与膳食纤维3第3章脂类与脂肪酸4第4章蛋白质与氨基酸6第5章维生素和矿物质4第6章水和能量4第7章各类食物的营养学价值5第8章合理营养与膳食指南4合计32教学重点及难点：第一章 绪论重点：通过对营养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。第二章 碳水化合物与膳食纤维重点：碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳

5、水化合物的分类、结构及性质。第三章 脂肪与脂肪酸重点：脂肪及脂肪酸的生理功能，脂肪的分类及食物来源，了解磷脂的功能。难点：胆固醇的功能。第四章 蛋白质与氨基酸重点：食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，蛋白质的组成分类及对人体的生理功能，蛋白质的食物来源与供给量，难点：提高蛋白质营养价值的措施。第五章 维生素和矿物质重点：矿物质的概念、分类及生理意义；各种矿物质的食物来源与供给量；钙铁锌等无机盐的吸收和利用影响因素以及缺乏与过量的危害；各种维生素的主要功能及与其它营养素关系、供给量和食物来源难点：VC、VD、VE、VB1等维生素的理化性质及其稳定性。第六章 水和能量重点：水的生理功能

6、以及人体对水的需要量和来源；人体的能量需要及能量平衡，人体的能量消耗及能量来源；影响能量代谢的因素。第七章 各类食物的营养学价值重点： 食物的分类以及营养成分及特点；加工方式对食物营养价值的影响；大豆、常见肉品和鲜蛋的营养价值；乳制品的营养价值；主要调味品的营养价值；食品营养强化的意；食品添加剂与人体健康关系。第八章 合理营养与膳食指南重点：膳食结构的概念及特点，中国居民膳食指南，膳食结构的特点、现状及存在的主要问题；中国居民平衡膳食宝塔膳的主要内容和应用；食营养素参考摄入量；重难点：合理制定膳食食谱教学方案设计（含教学方法、教学手段）在常规的教学过程中，除采用多媒体教学手段教授基础理论知识外

7、，注重理论与实际相结合，采用案例的分析，探究式学习，课堂讨论等多种教学方法，同时运用网络，动画，视频等多种现代教育手段。教学方法设计如下：1.案例分析式教学结合案例分析，使学生对人体所需的各类营养素及其生理作用和疾病关系有一个比较深刻认识理解。通过学生运用所学给特定人群制定不同的食谱，提高学生分析问题解决问题的能力。2.课堂讨论式教学为了解学生对本课程的学习情况和开阔学生视野，提高学习兴趣，选取营养性相关热点问题要求学生按组分别查有关资料，进行小组讨论，提出问题，最后以小组为单位在班上进行交流，以期培养创新能力。五、考核方式及成绩评定根据课程类型、课程性质、课程内容及特点，确定适合的考核内容、考核方式及成绩评定。考核内容重点考核学生获取知识的能力、应用所学知识分析问题和解决问题能力、实践动手能力和创新能力等；考核方式采用多种形式（笔试、口试、答辩、测验、论文等）、多个阶段（平时测试、作业测评、课外阅读、社会实践、期末考核等）、多种类型（作品、课堂实训、课堂讨论、社会调查、竞赛等）等全过程的考