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文档简介

1、大厨用了20年的炸辣椒油秘方，味道绝无仅有，不收藏可就损失大了 今天小厨给你分享一款，我在酒店用了20年的炸辣椒油的制作方法，辣椒油颜色红亮，味道香浓，无论是拌面，蘸饺子吃，那都是一绝，对于爱吃辣的朋友来说，一顿饭如果桌上没有辣椒油，那总觉得饭菜不香，难以下咽，辣椒油不但能开胃而且还特别爽口，就算是吃到满头大汗，那感觉也是超级爽。你有如此感觉吗？辣椒油是有讲究的，想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，这里边是有窍门的。下面小厨就为你分享这款味道绝无仅有的辣椒油制作方法，记得要收藏哈，不收藏那可就损失大了！辣椒油所需材料：辣椒面200克，植物油1000克，花生米100克，熟芝麻20克，花

2、椒粒10克，高度白酒50克蔬菜香料：大蒜20克，老姜50克，红洋葱50 克，大葱一根，芹菜30克，胡萝卜100克，香菜2根香料：八角10克，香叶3克，三柰5克，小茴香5克，丁香2克，紫草，少许，桂皮5克，草果1/2个辣椒油制作流程：第一步、花生米炸至酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。第二步、将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。第三步、将洋葱切成滚刀块，姜切成片，蒜拍破。第四步、将香料粗略地舂碎。第五步、锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。第六步、炸至浅褐色，充分干燥捞出。第七步、加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。第八步、待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。第九步、加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。辣椒油制作流程图：一款，色泽红亮，香

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