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1、肉解冻后再冻没关系挥别五个食品安全误区肉解冻后再冻没关系挥别五个食品安全误区逢年过节，大部分家庭的冰箱都会塞得满满的。为了让做客的亲友能健康舒心地度过假期，制备食物要格外注意。以北美来说，正值暖冬，仍有必要将食物冷藏。不过，澳洲食品微生物学家、食品安全专家凯西 #8231; 莫伊尔日前也在“ TheConversation ”网站刊文，建议读者打破五个关于食品保鲜的误区。误区 1：如果肉类已经解冻就不能再冻上了。如果肉类是在 5以下的温度中解冻的，从食品安全角度说，再冻起来没有问题。只是在解冻再冰冻的过程中一部分细胞会破损， 致使肉类失去一些弹性。化冻了又不想吃，还有一个办法，就是把已解冻的食

2、材烹制好，再分成小份，等它不冒热气之后冻起来。（封闭容器中的蒸汽会冷凝，形成的水与食品中的营养物质结合在一起，是微生物滋生的理想环境，所以热东西还是要先静置 30 分钟再冷藏或冷冻。）解冻肉类的要诀是提前计划， 在冰箱冷藏室完成， 特别是大块的冻肉如火鸡或成卷的精肉。如果放在室温下解冻， 肉的外表快速会滋生细菌，而中心可能还冻得很结实！误区 2：烹制肉类前须先洗净。烹调前清洗肉类不是个好主意。洗肉时溅出来的水带有细菌， 很容易弄脏已准备上桌的食物、案板和食物容器。1准备生食的蔬果特别需要洗。如果某些蔬果传统上是熟食或以其它方式处理（以杀灭致病微生物），那么需要多多了解生食的安全性。生食的蔬果以

3、及沙拉、凉菜等也应远离生肉等需要熟制的食材。误区 3：热东西完全冷却后才可冷藏。为了充分冷却，将易腐食品放在冰箱外过久甚至过夜是不妥的。微生物在 5至 60 的环境下会迅速生长。抑制细菌生长的最简单、最有效的方式就是控制温度。吃剩的食物只要不冒热气了， 就可以放进冰箱，这大约只需要 30 分钟。如果把热的食物切成小块， 置于浅容器中再置入冰箱， 冷却会更快。反之，如果将很热的炖肉或汤置于大而深的容器中，在冰箱里也会需要 24 小时才能冷却到低于 5的安全保鲜温度。误区 4：食物闻起来没异味，就肯定能吃。这可真不一定。当食物变味或变黏时，通常是腐败菌、酵母菌和霉菌在作怪，虽然不一定要让你生病， 但最好还是不要食用这样的变质食品。即便食物的品相和气味都没有什么变化， 其中也可能会有致病细菌。储存食物的最好方式还是放入冰箱，可有效抑制病原体生长。误区 5：油可以隔绝空气，浸在油里的食物不用冷藏。食物完全泡在油里并不保证能隔绝和杀死病菌， 许多这类食品中带有厌氧微生物（如肉毒杆菌） ，缺氧反而成为其滋生的理想条件。罐头装的腌制蔬菜及鱼、肉类、香肠、海产品等都有可能滋生腊肠毒菌，多数情况是制罐时杀菌不完全或烹饪不充分。家庭腌制这类2食品，要将毒菌孢子破坏，须煮沸至少3 分钟且食物要搅拌，或将PH 值

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