豆浆危害分析单

1、精选优质文档-倾情为你奉上危害分析工作单公司名称: 双种子饮食有限公司真功夫餐饮管理有限公司 地址: 广东省东莞市长安镇街口管理区横增大道北产品名称: 豆浆 销售方式: 自卖贮存方式: 冷藏（-50） 预期消费用途和消费者: 大众消费者食工序危害识别危害评估控制措施这一步是否关键控制点?(是/否)后果严重性发生可能性风险采购白砂糖生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、螨中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮豆浆工序可消除否化学性的：砷、铅、铜、二氧化硫严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：铁块、石子中度偶尔低

2、风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的过滤工序可消除否采购黄豆生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮豆浆工序可消除否化学性的：重金属、农残严重偶尔中等1.求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：泥沙中度偶尔低风险1 按相关作业指导书操作否采购食用碳酸钠生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、螨中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮豆浆工序可消除否化学性的：砷、铅严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价

3、供方的质量保证能力否物理性的：无采购酒精生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、螨中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮豆浆工序可消除否化学性的：甲醇 严重偶尔中等1.求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无 采购食用碳酸氢钠生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、螨中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮豆浆工序可消除否化学性的：砷、铅严重偶尔中等1.求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购消泡剂生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、螨中度偶尔低风险1

4、.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮豆浆工序可消除否化学性的：重金属严重偶尔中等1.求供方提供检验报告, 2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无贮存白砂糖生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.生产过程的煮豆浆工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存黄豆生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.生产过程的煮渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存食用碳酸钠生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.生产过程的煮豆浆工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存食用酒精生物

5、性的：无化学性的：无物理性的：无贮存碳酸氢钠生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.生产过程的煮渚工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存消泡剂生物性的：菌落总数、霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.生产过程的煮豆浆工序可消除否化学性的：无物理性的：无挑选黄豆生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无浸泡黄豆生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无清洗黄豆生物性的

6、：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无磨浆脱碴均质生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：泥沙中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否生浆暂存生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无煮浆生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1严格按工艺操作，用HACCP计划控制是化

7、学性的：乳化硅油、抗胰蛋白酶中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作否物理性的：无回流生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1严格按工艺操作，用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无调酸味生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无一次过滤生物性的：菌落总数、大肠菌群、霉菌中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：豆渣中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作2.二次过滤可消除热浆暂存生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶

8、尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无冷却生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1严格按工艺操作，用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无二次过滤生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：细豆渣中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作否灌装生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：细豆渣中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作否

9、清洗饮料桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无消毒饮料桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无热烫饮料桶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等严格按工艺操作，用HACCP计划控制是化学性的：无物理性的：无成品贮存生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作否化学性的：无物理性的：无运输生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1按车厢温控管理制度操作是化学性的：运输过程冷藏温度环境控制不当中度