公共营养师专业能力鉴定要素细目表

1、公共营养师专业能力鉴定要素细目表职业：公共营养师 等级：高级（三级） 鉴定方式：技能 页码：3鉴定范围鉴 定 点一级二级三级代码名 称技 能 点名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重核心技能A90膳食调查与评价A20食物摄入量调查A10001用记账法进行膳食调查记账法实施步骤记账法技术要点记账表格设计002用24小时回顾法进行膳食调查24小时回顾法技术要点记录表的设计询问内容设计结果的分析处理膳食营养素摄入量计算B5001标准人系数和人日数换算标准人系数和人日数换算方法002用记账法资料计算食物和营养摄入量食物消耗量的计算营养摄入量的计算003用回

2、顾法资料计算食物和营养素摄入量食物消耗量的计算营养摄入量的计算膳食营养分析和评价C5001膳食营养的评价食物实际消耗量计算用人日数计算平均消耗量能量及营养素摄取量评价营养素与能量来源评价002膳食模式的分析评价和报告膳食模式分析报告的撰写膳食模式的分析评价方法003建立膳食调查数据库膳食调查数据库建立方法人体营养状况测定和评价B20身体测量A10001测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高卧式量板、量床使用方法皮尺的使用002使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度皮褶计使用方法肱二头肌、肱三头肌的定位与测量方法003婴幼儿营养状况Kaup指数测算与评价方法身高、体重的测量Kaup指数的计算Ka

3、up指数的评价004学龄前儿童与青少年Rohrer指数测算与评价方法出生体重、身长数据获得Rohrer指数的计算与评价005儿童标准体重的测算方法标准体重计算公式的使用006成人体脂肪含量的间接估算成人体脂肪含量的间接估算007皮褶厚度法测算成人体脂肪含量皮褶厚度仪的使用常见测量部位的解剖定位体脂肪的计算与评价008判断缺铁性贫血缺铁性贫血的体征和评价009判断维生素营养状况维生素C缺乏体征的判断维生素A缺乏体征的判断维生素D缺乏体征的判断维生素B2缺乏体征的判断010判断矿物质营养状况钙缺乏的体征的判断锌缺乏的体征的判断碘缺乏的体征的判断硒缺乏的体征的判断实验室指标收集B4001对尿液样品进

4、行收集、保存尿样的收集尿样的保存对粪便样品进行收集、保存和处理粪便的收集粪便的保存与处理营养状况和体征判别C6001识别能量蛋白质营养不良基本体征并进行评价能量蛋白质营养不良体征的判断能量蛋白质营养不良的评价营养咨询和教育C20营养与食品安全知识咨询A12001烹饪营养、平衡膳食咨询烹饪营养、平衡膳食咨询002健康生活方式咨询进行健康生活方式咨询003就食品污染、食物中毒开展咨询开展食品污染、食物中毒咨询004身体活动和能量消耗咨询身体活动和能量消耗咨询营养与食品安全知识教育B8001平衡膳食营养教育营养教育平衡膳食营养教育002维持体重和能量平衡教育维持体重和能量平衡教育003撰写科普文章科

5、普文章写作膳食指导和评估D20营养需要和食物种类确定A5001确定学龄前儿童、学龄儿童、青少年的营养需要根据个体特征判断其热能及营养需求食谱编制B10001编制学龄前儿童食谱编制学龄前儿童食谱002编制学龄儿童食谱编制学龄儿童食谱003编制青少年食谱编制青少年食谱食谱调整C5001对学龄前儿童、学龄儿童、青少年的食谱进行营养评价计算和评价食谱营养成分002根据营养评价结果调整食物品种和数量根据营养评价结果调整食物品种和数量社区营养管理和营养干预F10营养与健康信息收集A5001根据调查资料性质编制调查表人群资料种类的选择调查表的编制002调查资料的收集调查表的填写对收集的信息进行处理营养与健康

6、档案建立和管理B5001建立个人健康档案建立个人健康档案002计算人群营养缺乏病发生率和患病率营养缺乏病发生率和患病率的计算003制订社区营养干预方案社区营养干预方案的制订社区营养干预方案的实施004制订运动方案运动方案的制订运动方案的实施辅助技能B10烹饪技能A10烹饪中营养保护A10001洗涤与切配科学洗涤与切配002挂糊与上浆科学挂糊与上浆003根据原料特点选择烹饪方法根据原料特点选择烹饪方法004根据饮食者情况选择烹饪方法及食谱风味根据饮食者情况选择烹饪方法及食谱风味005根据其他因素选择烹饪方法根据其他因素选择烹饪方法食品营养评价B10食品营养标签解读A8001根据终产品营养特点制订成分分析计划制订成分分析计划002根据分析数据制作营养标签制作营养标签003撰写产品标签说明书撰写产品标签说明书食品营养价值分析