武汉轻工大学食品机械复习要点

1、第三章：常见的分选方法1、按颗粒的厚度或宽度分级2、按颗粒的长度分级 滚筒精选原理 碟片精选原理3、气流分级4、水流分级5、按密度不同分级：清除并肩石6、磁性分选7、按物料的颜色分选8、其他分选方法（内部品质、气味、灰度）颗粒示意图 按厚度分级 按颗粒的宽度分级散体的自动分级次序：轻的大粒 轻的小粒 重的大粒 重的小粒原因：重力大的下坠，轻的在上面，小粒穿过大粒间隙下坠。筛分效率定义：实际已穿过筛孔物料的重量占原料中可穿过筛孔物料重量的比例。筛面利用系数:筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比物料穿过筛孔概率：筛分过程动力学： 筛面组合方式1、筛上物组合法(筛余物法)：磨损筛面，降低筛分效率。2、

2、筛下物组合法（筛过物法）：负荷减轻，提高筛分效率，配置空间紧凑。3、混合法筛面的种类：栅筛面、板筛面、编织筛面板筛面形状和作用：圆孔是用于按颗粒的宽度分级，长空是用于按颗粒厚度分级。编制筛面目的含义：英制中表示孔密度的规格，300目就是每英寸长度含有300个孔。往复直线运动筛面特点：1筛程长，筛分效率高；2滑动；3抛掷，减少堵孔现象。立面圆运动筛面（清除稻谷小麦中的稗子，比重小，但大小不一）特点：1物料被抛掷；2破坏自动分级；3清除比重小的小颗粒、难筛粒。平面回转筛面特点：1筛程最长，筛分效率高； 2不易堵孔；3面粉行业用的较多。振动电机传动振动方向是电机的中垂线方向振动方向角（要会画）位移、

3、速度、加速度方程：加速度方向始终指向平衡位置。结构和工作原理P66橡皮球式原理：筛体往复振动时，橡皮球与筛格的骨架和隔条碰撞。反弹撞击筛面、清理堵孔的颗粒。惯性振动器传动带轮紧固在主动轴上，主动轴通过一对齿轮驱动从动轴，两轴旋转方向相反，两轴上偏重块的相位在垂直于轴线的剖面上对称于两轴连线的中垂线。带轮旋转时，两根轴上偏重块的惯性力，在平行于两轴线所在平面内的分量互相抵消，垂直于两轴线所在平面内的分量互相叠加，构成直线方向上的交变的激振力。惯性振动器振动方向，左图水平方向P70 3-22 振动筛工作流程：原粮从进料管进入，进料管的内部有一偏心锥管，用以控制原粮流至分料板上的落点；分料板随筛体一

4、起振动，原粮均衡下落。原粮进入筛面之前，经过柔性挡板的阻挡，使物料沿筛宽方向均匀分布。第一层筛面除大杂，大杂为筛上物。第二层筛面除小杂，小杂为筛下物。经上述清理过的物料从第二层筛面流出振动筛，进入垂直吸风道，轻杂质被垂直气流带走，干净的粮食从吸风道下部排出。P86 合理配重方向减小惯性力方法如图所示，设振动方向与水平方向所夹的锐角为，当曲柄处在于连杆共线或重合的相位时，在曲柄所在相位对面的水平方位添加配重，并使配重质量与其心半径R之积满足：立面圆振筛立面圆振筛中物料的特点是呈抛掷状态，它应用的特点是可以清除小而轻的杂质，当然也可以用于清除小而重的杂质。工作流程、分料装置重心可移式偏重激振器（看

5、书p96-97）筛体运动力学模型（书p88）自同步原理（书p92-93）高方平筛筛格和筛理路线筛格的外廓以筛仓的四角定位，用仓门，压紧筛格的外廓与仓壁、仓门壁之间构成四个外通道，加上每层筛格本身的三个内通道，故每个筛仓共有七个通道。（哪七个）比重去石机精选段工作原理，结构。 （p120+p121）第五章：砻谷机的用途：除去稻谷的颖壳。P195自动紧辊机构图+原理P200图5-15传动及松紧辊机构+第五章作业第六题。P204图5-20+胶辊砻谷机脱壳的原理由于砻谷机两胶辊的轧距较小，当稻谷被两胶辊拖进轧区后，稻谷被挤压，由于两胶辊外圆的线速度不同，在两胶辊中心线以上部分（上轧区），稻谷与慢辊同速

6、，慢辊拖住稻谷，快辊向下推、搓稻谷。若轧距和胶辊的硬度合适，当快辊向下推搓稻谷的摩擦力大于谷壳的结合力，并且快辊对稻谷和慢辊有适当的相对滑动长度时，稻谷便被搓开成两瓣谷壳和一粒糙米，实现稻谷脱壳。简单的说胶辊砻谷机使稻谷脱壳的原理是挤压搓撕脱壳。碾米机的用途：剥去糙米的部分或全部皮层。碾米机的工作原理：糙米通过碾米机的碾白室后，通过内压力的作用，铁辊或砂辊的旋转,风机喷风的作用,让米粒与米粒之间,米粒与筛板,米粒与米辊进行充分的磨擦,擦削等,达到去除表面的米皮,适当着水,从而获得光滑晶亮的外观.。碾米机按其作用的性质主要分为擦离碾白和碾削碾白两种；擦离碾白的原理：（压力碾白）（铁辊）米粒在碾米

7、机的碾白室内，碰撞在一定压力下，米粒与碾辊接触，产生碰撞，获得速度；具有一定速度的米粒和米粒相互碰撞产生相对运动；速度较低的米粒，与碾白室米筛内壁及其他构件碰撞，亦有相对运动。三种碰撞运动中的摩擦力，便使米粒皮层沿着胚乳的表面产生相对滑动，并把皮层拉断、被剥离。碾削碾白的原理：（速度碾白）（砂辊）糙米在碾米机碾白室内，在一定压力下，米粒与高速运动的金刚砂粒的锋刃相碰撞，获得速度；具有一定速度的米粒与米粒相互碰撞，产生相对运动；速度较低的米粒与米筛内壁和其他构件碰撞，亦有相对运动。碾米四要素：1、 碰撞。2、碾白压力。3、翻滚。4、轴向输送。单位产量碾白运动面积概念：碾制单位产量白米所用的碾白运

8、动面积。（Q单位为T/h）单位产量碾白运动面积A大，则米粒受碾白作用的次数多，需用碾白压力可小些，可降低碎米率。但A值过大，米粒会产生过碾现象。第六章：三种混合机理：对流混合、扩散混合和剪切混合。对流混合:依靠搅拌装置的运动或自身重力，使物料各部分作相对运动。扩散混合：由分子运动引起的局部范围内的物料扩散，亦称为微观混合。剪切混合：在剪切作用下，物料被撕成愈来愈薄的料层，使某一种组合物料所独占的区域尺寸越来越小。最后每个薄层的厚度就会变到用肉眼难以分辩的程度，达到混合均匀的目的。（低粘度液体主要是对流混合和扩散混合。对于高粘度液体，在混合过程中几乎没有湍动和涡流，故扩散混合作用很少。高粘度液体

9、的混合机理主要是剪切混合。）轴封：两种类型。（密封润滑油，防止润滑油泄漏进搅拌罐内，污染物料。）填料密封结构简单，成本低，但磨损及摩擦功耗大，经常需要维修。不适合高速搅拌机。机械密封性能可靠，对轴无磨损，摩擦功耗小，使用寿命长，无需维修。但结构复杂，成本高。尤其适合高速搅拌机。（设置挡板的目的是控制罐内液体的流动，防止液体打旋，从而强化混合作用。）(固体混合的机理是对流、扩散和剪切三种混合方式并存。但是固体混合时，重要的是要防止过度混合。)图6-30混合曲线为了揭示t之间的关系，实际中对具体的混合机进行实验测定，将测得的一系列t值描述在以为纵坐标，t为横坐标的平面坐标中，用一条光滑曲线将各点连

10、接起来，所得的曲线就是混合曲线。特点：1、随混合时间增加，标准差减小； 2、存在一条水平渐近线。图6-36行星运动螺旋式混合机结构原理及传动路线：螺旋绞龙在自转的同时，还绕圆锥的轴线公转。绞龙公转使物料沿锥面作圆周运动，绞龙自转使物料沿螺旋面上升；受公转和自转复合运动的影响，部分物料同时在容器内产生对流，剪切，扩散，以对流混合为主。特点：既有公转，又有自转，能充分混合物料，而且混合速度快。高剪切均质锅（图6-53）1、定子2、转子3、转轴4、筋条5、间隙6、小孔上图为转子与定子的结构简图。均质头由定子和转子构成。转子与定子间间隙很小，一般小于1mm。怎么均质：工作时转自高速旋转，均质头内部形成

11、负压，液体由均质头下部吸入，在离心力作用下，液体被甩向转子内壁，经壁上的孔或槽进入缝隙处，液体在缝隙里受到强烈剪切、撞击研磨作用，使物料能在瞬间被破碎细化，最后液体经定子上的孔或槽射出。对物料的均质主要是剪切作用。推导柱塞泵瞬时流量计算公式在一般情况下，柱塞泵的往复运动都是通过曲柄连杆机构实现的。（图例） 通过推导可以得到泵的瞬时流量为:第八章按运动和操作方式不同，固液分离机械可以分为沉降、过滤和压榨三种。 沉降：利用悬浮液中固液两相的密度差异，使之发生相对运动而实现对悬浮液进行分离的方法。（重力和离心沉降） 过滤：利用多孔物质作为过滤介质进行固液分离的方法。（重力、表面压力、离心力、真空）

12、压榨：利用挤压力把固体中所含的液体压榨出来，使固液分离的过程。 过滤操作过程一般包括过滤，洗涤，干燥，卸料4个阶段。（考填空）板框压滤机和转鼓真空过滤机二选一考大题10分板框压滤机过滤工作过程：过滤时，滤浆在指定的压强下经滤浆通道由滤框角端的暗孔进入滤框空间，滤液分别穿过两侧滤布，然后沿滤板的沟槽向下流动，再经邻板板面流至滤液出口排走，固粒被滤布截留在框内形成滤饼，待滤饼充满滤框后，即停止过滤。洗涤工作流程：洗水压入洗水通道，经洗涤板角端的暗孔进入板面与滤布之间。此时应关闭洗涤板下部的滤液出口，洗水便在压强差推动下穿过一层滤布及整个厚度的滤饼，然后再横穿另一层滤布，最后由过滤板下部的滤液出口排出。转鼓真空过滤机转鼓一般用碳钢或者不锈钢焊接而成。分配头的固定盘一般用铸铁制成，转动盘一般用铝铁青铜制成。第九章P401图9-4单程管壳式换热器1、外壳 2、管束 3,4接管 5、封头