食堂整改方案汇总

1、员工食堂整改方案一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫 生）评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和 厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要考虑的， 用餐时间过后食堂不能完全封闭的状 况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚， 引发用餐人员的身体不适 .食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等 食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐 人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利 于冻住的不利于清洗， 部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入 冰柜

2、食材的不新鲜会引起浪费。5、经营模式不符合现代要求，导致食用菜式较少，味道、出品较差。 容易引起工人的不便和不满， 直接驱动员工外出就餐， 或者可能吃不 饱，还有不愿意吃倒掉等。既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费， 这就需要对厨房工作进行整改。三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清 理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆 放整齐，每天清洗，定期（ 10天一次消毒，夏季 5 天一次消毒）。厨 房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解， 袋装存入冰箱和冷 柜。肉类购入后， 统一初清洗后， 按照每

3、次的用量袋装， 每顿用一袋， 可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。 其他蔬菜等食材购入后也应初 步检摘后保存。 需使用时食材清洗也要遵守操作规程， 管理部门随时 抽查。2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细， （多以 片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材 的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟 快，易入味，更可以节省食材。 （可节约量要食堂经过 10 天-15 天的 数据收集来确定）3、厨房回餐厅通道封闭，厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门 窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好， 环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，管理

4、部门不定期检查。服装是否干净、 头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等5、管理部督促协助改进饭堂经营模式，尽量与市场接轨，让员工感 受到样式多，菜品质量，菜品味道好等性价比高的感受。员工外出就 餐就会减少。饭堂经营就会稳定，不会造成不必要的浪费6、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用， 不合者辞退。附:食堂设备清单初步预算立式消毒柜1000*450*1610Fasato/ 凡萨帝13802760四门冰1200x600x1900mmlecon/ 乐仓ULC-SMBG0133006600平冷工作台1200*800*800lecon/ 乐仓ULC-SMBG011800180

5、010二斗水池1200*600*800lecon/ 乐仓ULC-SMBG013501050III!11单斗带台水池1200*600*800HANDI/韩600120012垃圾工作台1800*500*670圣托13馒头机（全钢）1350X430X930mm白鸽14压面机普通款160型/550W电机 普邦仕尼250025005300530080080015电饼铛630*750*930TRANSAID 11500150016电炸锅630*750*930TOPKITCH 185085017二分层烤箱560*570*44018搅拌机和面机630*750*930HANDI/ 韩迪11800 180019双

6、门保鲜柜630*750*930ITO/ 艾拓 12000200020热风消毒柜1160*460*1730圣切机550*485*790全球115001500筷子消毒车光合1 1200 1200ofiiinn oaQnn MDUciQfidQn 皿川闕:】 mnnn23双斗餐车天地卓立50020002 .4尺寸铁锅34567891011121 . 6广锅打菜勺广铲菜刀砍刀油盆钢灶滤调料罐菜墩刀箱竹刷13快餐盘主要设备小计：69820元19038080801010535310535162049855324117551310001114151617181920212223碗筷

7、子垃圾桶菜筐汤桶汤桶盆盆盆盘2425262728保温汤桶铁灶滤多用剪刀刮皮刀高压锅食品夹g 60C 40g 60g 50g 3060*40100010002I0246510105.50.843352802601058553321602002452552657211037515315110005500800863505601040630425530320530159022661545934018456809030腰斗3226631大杆面 杖291832小杆面 杖341233磨刀石351534磅秤100kg138038035快餐桌 椅100套45045000小计：71588元售饭系统i售饭机2130026002发卡机1110011003IC卡100121200