香蕉的贮藏保鲜技术

1、香蕉的贮藏保鲜技术香蕉的贮藏保鲜技术香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是热带、亚热带水果，属于典型的呼吸跃变型水果。果实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前， 从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的 释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械 伤害会促进生理后熟， 缩短果实贮藏寿命。因此延迟果实晚熟就 是要推迟呼吸高峰的出现， 减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。同时香蕉对低温十分敏感，非常容易发生冷冻害。香蕉采后贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。一、香蕉采后贮前处理贮藏保鲜前，将香蕉采收回来，随即进行质量挑选、 去轴切 梳和消毒防腐处理工作，对贮藏保鲜效果关系很大。

2、（一）适时无伤采收1、确定成熟度的方法判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度 来确定。目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准， 蕉身梭角明显高出，是7成以下的 饱满度；果身近于平满时为 7成饱满度；果身圆满，但尚能见梭 形为8成饱满度；果身圆满无梭形，则为9成饱满度以上。可 按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70-80天即达7-8成的饱满度，而冬春两季则需140-150天左右， 并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度（饱满度）。2、适时米收。根据香蕉米后的用途来掌握。米后于运销和贮藏的蕉果，以78成的饱满度为宜；近销和就地销，按8成以上的饱满度米

3、收为宜。 另外，在米收时将整条蕉穗割下来，可按梳蕉采采割，即不割断果轴，只采割饱满度符合要求的梳蕉， 其余让再生长一段时间，待符合收购熟度标准时再采，利于掌握 适时采收和提高蕉果质量。3、无伤采收。用于贮藏和远销的蕉果，最怕碰压、撞击和 磨擦，稍微重压和碰撞就会损伤果实，降低品质，影响色泽，又降低商品价值。因此，采收香蕉果时最好两人协同操作。果穗上留果轴长约20厘米，方便搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、 应小心放置阴凉处，地面垫上蕉叶或薄膜布。4、质量挑选。去轴落梳，质量挑选主要是鉴别机械操作程度和是否有严重病虫害的果实，有应除掉，这些果实易产生大量乙烯，促早成熟，会因消毒不好而腐烂， 催熟后

4、受伤的果实会出 现黑斑，同时，尾梳也要除掉。装箩打包要轻拿轻放， 严防损伤， 保证质量。蕉果落梳时，采用半月形专用落梳刀落梳，既快又好，一般留果柄23厘米，刀口要平整，避免刀伤蕉果，有条件的可在 水池中落梳，远销梳蕉一般不带轴。因为：蕉轴含水量多，易 染病而腐烂。去轴梳蕉易包装、贮运，节省包装费、运输费。但近销或短途运输是采用条蕉（整条果穗），由于条蕉伤口小， 发病面积小。（二）防腐保鲜处理采下的香蕉经质量挑选后，按果实的大小，成熟度进行分级， 用来贮藏保鲜的果实个头大小、 成熟度要基本一致，然后进行修 整、漂洗和药物浸泡。1、修整：在进行漂洗前，用半月形切刀，对梳蕉柄切口处进行小心修整，重新

5、切新，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。 经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须， 防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。2、 漂洗：经修整后，应立即将梳蕉放入0.10.2%的明矶 水或清洁水中漂洗，将梳蕉洗干净，然后晾干。3、药物浸泡：香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病，药液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗的后晾干的梳蕉，用10002000倍的甲基托布津或多菌灵溶液，或用伊迈500PPM水溶液泡30秒，后捞出放入竹箩内滤干。可在药液里加入1%左右的蔗糖酯，效果更好。药液用大罐（池）盛装，即配即用，48小时 更换一次新药液，用明矶水漂洗的梳筱，不要放入药液中 浸泡，将梳蕉柄切口

6、蘸取药液即可。经上述药液浸泡过的蕉果，在夏天可保持 23个星期不发 霉，冬天1-2个月不发霉。药物处理要及时，最好应在当天采果 当天处理，最迟在超过 2天。当天处理防腐效果最显著。二、香蕉的贮藏方式 香蕉贮藏方法有多种，这里介绍两种贮藏方法。（一）冷藏采收后的香蕉， 由于其本身产生乙烯， 自我催化而成熟， 在 成熟过程中， 产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟， 这样连 锁反应以致大量成熟， 成熟的香蕉不能继续存放很久。 对青绿硬 实（未熟）的香蕉采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到来， 延迟乙烯的大量产生，从而达到延长贮藏寿命的目的。据试验， 75%80%饱满度的香蕉，在1112C温度下贮藏

7、，效果较好。 温度低于10C，则发生冷害。香蕉冷害症状是：首先果皮变为 暗灰色， 严重时则变为灰黑色， 当大部分果皮已变灰黑色时， 催 熟后皮色更深黑， 并迅速出现白霉， 以手指触摸感觉粘滑， 肉皮 难以分离，果肉仍坚实，有时也会在一个果指中部分果肉变软， 食之淡薄无味， 并有如食生淀粉的感觉。 香蕉冷藏期间另一个关 键措施就是通风换气， 因为只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏 的香蕉在短时间内黄熟， 因此要注意经常通风换气， 降低乙烯浓 度。冷库干燥时，可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。若库内 CO2 积累过多，可给库内装置空气洗净器，也可用7%的烧碱水吸收CO2冷库出蕉时，应使果温逐渐上升至室温

8、再出蕉，否则果实 表面发汗，呼吸大增，容易发软和腐烂。（二）气调贮藏1. 自发性调节气体贮藏： 利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉， 通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命， 该项技术效果良好。 在常 温下，聚乙烯袋内 C02和02的含量变化范围分别在0.5 %7.0 %和0.5 %10.0 %之间。具体做法是：塑料薄膜厚度0.04 0.06 毫米，每袋装用 10002000 倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉 10千克， 放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石 200克， 消石灰100克，初期半封袋，中后期全封袋，以保证CO2含量稳 定在I %7%。贮藏期间，温度保持在1113C，相对湿度90%95%，贮藏 100天左右，果皮仍为绿色。2. 调节气体贮藏：试验报道：利用气调库，调节气体成分，保证5%的CO2和 3%的02,在20 C的温