北京某高端餐饮会所可行性方案

1、可行性方案概要伴随着社会经济的快速发展，作为体现身份和地位的高端餐饮市场，已成为成功人士日常生活的一个重要组成部分，高端会所往往是成功人士商务宴请、谈判、相互交流的重要平台。北京的高端餐饮市场发展已初具规模，不少经营品牌发展十分成功，但很多会所经营效果也不尽人意，追其症结主要有两方面的原因：一是本身定位不明确，二是管理不规范，市场开发力度不够，没能采取精准的营销策略。鉴于此，我们对本会所今后运营的可行性进行全面分析，以求能在短期内树立自身品牌形象，在市场上脱颖而出，占领相应的市场份额，为老板创造出真实的效益。第一部分 会所概况及背景分析一、会所概况本会所位于西四环四季青桥的核心地段，地理位置优

2、越，周边部队政府机构众多，且与富裕人群居住区相邻，项目总面积大，周边设施环境优越。二、基本设想高端餐饮结合文化娱乐、贵宾住宿等高端消费服务，打造出一个独具一格的综合会所。三、项目背景环境分析近年来，国家不断出台拉动内需的政策，高端餐饮市场本身有着广阔的市场前景。北京作为全国的政治、文化、科技中心，其高端餐饮消费市场的规模无疑是全国最大的。得益于经济的发展，相当的北京政府机构，如区政府、部队、各类事业单位的财力也在不断壮大，这些都无形中抬升了北京高端消费的规模和水平，就目前而言，北京高端餐饮市场仍有待开发，市场参与者仍大有可为。四季青桥区域作为北京西边的核心地段，紧邻海淀区政府，区域内的曙光防灾

3、教育公园，探索“以绿养绿”模式，引入高尔夫球训练场、会所等多处高档消费场所，每年租赁收入约1200万元。可以说四季青桥区域在北京的高端消费市场已具有一定的客户知名度，拥有良好的市场基础。第二部分 会所定位一、会所定位1、总体方向本会所的硬件设施十分先进，格调尊贵，环境幽雅，但由于包房数量较少，因此更适合走高端路线，满足尊贵人士聚餐、商务洽谈、文娱消费、住宿等不同需求，打造区域内的品质综合会所，走差异化的路线，区别于区域内已有的会所，仅注重于餐饮消费领域，却不能满足客户更全面的消费需求。2、价格定位总体略高于区域内同类高档餐厅的价格，实行配餐治，2000元餐标会有相应的菜式，3000餐标会有相应

4、的菜式，4000的餐标会有相应的菜式3、菜式特点初期以高端粤菜为主，因为粤菜本身就是一个高端菜品，适合高端消费人群的口味，同时，粤菜的利润高，符合会所的经营策略。在日后的经营中，根据实际情况，再合理调整菜式，以适应客户需求。 第三部分 运作分析一、营销策略：1、推广策略努力提升知名度：通过广告、传媒的不断宣传，从视觉及听觉上刺激潜在消费群体的感光，使本会所能在一个较短的时间内在客户的心中留下印象，让市场知名度大大提高。对于体验客户，一定要做到百分百满意，只有这样，目标客户才会在其社会圈子中间接宣传本会所，从而扩大会所在潜在客户中的市场影响力，迅速占领市场。2、产品策略创立系列特色菜，作为餐厅的

5、招牌餐点，每一道菜都结合文化因素，以此来匹配客户的品味和文化素质高度。3、精准营销为提高会所的吸引力、增加销售量，合理计划餐饮产品与节假日的组合。如元旦，元宵节，情人节，七夕情人节，中秋节，圣诞节等节日里推出一些适合节日气氛的产品和服务，精心制作。二、经营管理1、经营理念优质管理：统一管理，层层把关，优质服务。保证菜品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行监督和考核，提高菜品的质量。2、会员服务成立会员组织，尊重会员、为会员提供更优质的服务，适时举办会员活动，给会员提供专享服务，

6、一些菜肴的打折价。在特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。同时会员生日赠送纪念品、蛋糕或免费使用包厢等。3、活动中心 承办相适应的活动聚餐及团体派对。第四部分 项目市场分析一、项目SWOT分析1、优势位于海淀区核心地段，交通便利，区位优势明显环境优雅，格调高贵，各种设施一应俱全以精品粤菜为特色的经营方向在周围会所中独具一格主打会员制，满足会员的专享需求2、劣势:竞争对手的经营已初具规模，有较高的人流量，人气足市场形象尚未树立。需要一定时期的市场培育。目标客户有待开发，消费习惯需要引导。由于本会所的经营方向，在价格上会比一般会所略高3、机会区域内目前尚无同类型的会所，能满足

7、高端客户的品质消费需求。4、威胁主要是潜在竞争者的出现SWOT分析总结如下：优势（Strength）位置、环境、设备、经营理念和经营模式劣势（Weakness）目前人气不足、市场形象尚未树立价格机会（Opportunities）潜在市场存在，能满足高端客户的需求威胁（Threats）潜在竞争者二、客户分析1、客户心理及偏好：高端客户喜欢优雅舒适，尊贵而有格调，特别的氛围，注重口味和心理感受，讲求高质量的服务。2、年龄：在3060周岁之间3、职业：以政府机关干部，企业高管、事业单位领导、金融高管、私人老板等高收入者为主。4、消费动机：商务宴请、聚会等第五部分 项目可行性分析一、风险分析1、市场风

8、险：目前市场上的同类会所可能随时采取一些新的营销策略，会使得我们的经营受到影响。2、成本风险：本会所是以环境优雅、高端产品和服务为特色，因此消费一定得保持一定的量，否则在支出和收益上将会出现失衡。3、内部管理风险： 会所的产品和服务组合多样，不同的领域如果都用不同的管理者去管理，难免出现内部分歧和协调问题，所以会所需要一名统一的管理者，将各种产品和服务进行组合，提高会所的运营效率。4、风险规避综上所诉可以得出结论，本会所经营中最大的风险是来自成本和管理上。面对前期的大量投入，包括软硬件设施，人员、物料、宣传等各个方面，在后期的运营中，一定要把好成本和管理这两道关。配置一名总经理，让其直接对老板

9、负责，将日常运营与成本控制相对接，定能严格控制成本支出，大大节省开支。通过总经理的直接管理，减少销售人员环节，保证人员稳定性，尽量能做到人尽其才，灵活管理，能使人力产出大于人力成本。三、会所经济效益分析投资回报率是本会所存在、发展的核心因素，综合考虑各项业务的经营，本会所的三大业务来源主要有：餐饮、文化娱乐、住宿。同时，实行会员制，通过预存资金的方式，可以大大提高运营资金的安全性，如果对资金进行合理管理，还将产生资金管理收益。客观估算餐饮、文化娱乐、住宿的收入和利润水平，得出会所初期的月收入大致情况：月总收入约85万餐饮收入70万文化娱乐5万 住宿收入10万成本60万税费 10万月盈利 15万从图表可看出，在客观的收入估算和严格的成本控制之下，并参考各项产品和服务的盈利情况，会所可努力获得15%20%的收益率，随着今后的发展，业务规模和盈利水平还将不断提升。结论会所完全能取得良好的盈利，创新的