旅游工学结合班教学实施方案

1、自己收藏的 觉得很有用 故上传到百度 与大家一起分享！ 旅游工学结合班教学实施方案 一、 工学结合教学方案实施的目的 为了满足饭店业对高级专业技术人才和基层一线经营管理人才的需要 贯彻我院以岗位需要为导向、以素质教育为基础、以能力培养为主线、以产教结合为途径的办学方针 旅游系依托学院餐旅教学中心 在课堂内基本完成专业培养方案的基础理论模块教学任务后 在进行专业理论模块教学的同时 组织学生进入餐旅教学中心经营岗位顶岗实训 实行专业教学、研究与餐旅教学中心经营一体化 做到学生专业学习与餐旅教学中心的顶岗实训同步交叉进行 逐步由低层次岗位到高层次岗位顶岗实训 实现学生在毕业前基本具有符合专业岗位群要

2、求的职业素质和职业能力的培养目标 二、工学结合班级的组成 03级旅游管理专业（饭店管理方向）学生30人 单独编班组成03旅游工学结合班级（第二批） 03级烹饪1、2班保持原班级 三、工学结合工作岗位及实训内容 为了比较全面地了解和参与餐旅教学中心经营业务与管理活动 根据旅游管理、烹饪工艺与餐饮管理专业培养目标的要求 有计划、有步骤地组织学生在以下岗位顶岗实训： （一）餐旅教学中心餐饮部、前厅部、客房部、公关销售部岗位及实训内容 1、前厅部： 礼宾部领班：负责礼宾部一线的管理工作 为宾客提供优质的礼宾服务 前台接待领班：负责前台接待处的管理工作 确保接待、预订、问询等服务质量 接待员：热情为宾客

3、提供优质的接待、问询等服务 收银员：负责前台收银的各项工作 为宾客提供快速准确的收银服务 行李员：为宾客提供优质的行李服务 迎宾员：用微笑及规范工作、礼貌用语为宾客提供优质的迎候和行李服务 2、客房部： 房务中心领班：掌握客房接受信息及发出信息的协调沟通工作 充当房务部对客服务的的信息中枢 房务中心值班员：担负着接受信息及发出信息的协调沟通工作 向客人提供服务信息及向内部提供管理信息 楼层领班：负责客房服务员的督导、培训和人员、物品的调配和使用 为宾客提供优质服务 楼层服务员：为宾客提供整洁、舒适、方便、安全的居住环境 令客人有宾至如归之感 3、餐饮部： 零点厅领班：布置任务 进行分工 全面掌

4、握本班组服务区域的用餐情况 适当处理客人投诉 为客人提供高效优质服务 自助餐厅领班：组织员工为客人提供高效优质服务 协助自助餐厅经理完成日常督导、培 训工作 宴会厅领班：负责宴会厅的正常运转 保证为客人提供优质服务 协助宴会厅经理做好日常督导、培训 宴会预定员：熟知餐厅情况 熟悉重要宾客的特殊要求 准确、迅速的记录客人订餐要求 并及时传递给有关人员 酒水员：保证酒水供应 满足客人的酒水需求 同时负责酒水的储存 领位员：在营业时间内 在指定位置迎接客人 并引领客人到达指定位置 掌握客情 协调关系 零点厅服务员：向客人提供点菜和餐饮服务 负责零点厅的卫生、安全 自助餐厅服务员：向客人提供自助餐饮服

5、务 负责自助餐厅的卫生、安全 宴会厅服务员：向客人提供宴会服务 负责的宴会厅卫生、安全 传菜员：保证菜品及时准确的传送 控制上菜速度 做好前台与后厨的协调工作 4、公关销售部： 公关策划：掌握会议、团队等有组织活动的接待工作 安排客户的信息收集与分析 美工：进行各种宣传设计和制作活动 负责不同接待任务的场地布置 5、办公室： 行政人员：处理中心日常行政事务 如文书打印、上传下达、档案管理、工资计算等等 （二）餐旅教学中心餐饮部后厨操作岗位及实训内容 粗加工：原料的初步加工（摘、洗、去皮等） 切配： 菜肴切制与配组 烹调： 热菜肴的制作成熟 冷菜： 冷菜的制作与拼摆、食品雕刻 面点： 面食和点心

6、的制作 采供员：食品原料的采购、验收 员工餐：员工餐的制作 四、工学结合教学形式 教学形式采取课堂教学和现场教学两种形式 课堂教学组织学生进入课堂集中进行理论教学 现场教学组织学生进入交流中心参与经营 履行经营一线服务与管理岗位的职责 并在经营现场进行实训和技能训练、职业修养教育 五、开设课程及任课教师 课堂教学任务由学院任课教师担任 现场教学任务由学院任课教师和中心外聘教师担任 （一）课堂教学开设课程及任课教师 03级旅游管理开设课程及任课教师： 03级烹饪1、2班开设课程： （二）现场教学内容及指导教师 前厅客房部工学结合各岗位 常旭 餐饮部餐厅工学结合各岗位 李美娟 餐饮部后厨灶间工学结

7、合各岗位 杜应生 房立新 谭延龙 阎坤 餐饮部后厨面案工学结合各岗位 魏红岩 公关销售部工学结合各岗位 胡昭晖 （三）根据中心经营与工学结合的实际情况 对有关课程进行调整 主要是学院公共选修课不再由学生自由选择 而是尊重大多数人的意见 少数服从多数 以缩小科目数量 减小排课难度 保证 实训时间和质量 六、教学与顶岗安排 （一）03旅游工学结合班教学安排 1、根据餐旅教学中心经营的现状与教学计划的要求 餐旅教学中心接待任务繁忙时 03旅游工学结合班学生停课 全部进入中心进行现场教学和顶岗实训 因停课而缺少的课时 采取集中补课的方式于以补齐 其他时间按课程安排表进行课堂教学和现场教学 2、课堂教学

8、安排在每周周一至周六的1、2节和周一至周五的7、8节 其余时间为现场教学 课程安排表如下： 2004-2005学年第一学期03旅游工学结合班课程安排表 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 1 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 2 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 午 3 现场教学 现场教学 现场教学 现场教学 现场教学 现场教学 4 现场教学 现场教学 现场教学 现场教学 现场教学 现场教学 下 5 现场教学 现场教学 现场教学 现场教学 现场教学 6 现场教学 现场教学 现场教学 现场教学 现场教学 午 7 课堂教学 课堂教

9、学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 8 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 课堂教学 3、上课地点：03旅游工学结合班专业课安排在交流中心418教室进行；其余课程可视任课教师情况安排 既可安排在中心 也可以安排在教学或讲堂楼进行 （二）03烹饪1、2班课程安排 03烹饪班学生教学与顶岗实训全部安排在餐旅教学中心 课程安排如下： 2004-2005学年第二学期03烹饪一班课程表 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 1 面点工艺 烹饪工艺学 冷菜工艺 面点工艺 中国药膳 烹饪工艺学 2 面点工艺 烹饪工艺学 冷菜工艺 面点工艺 中国药膳 烹饪工艺学 午 3 面点工艺 烹饪工艺学

10、面点工艺 厨房英语 烹饪工艺学 4 厨房英语 下 5 6 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 午 7 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 8 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 2004-2005学年第一学期03烹饪二班课程表 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 上 1 顶岗实训 厨房英语 顶岗实训 顶岗实训 中国药膳 顶岗实训 2 顶岗实训 厨房英语 顶岗实训 顶岗实训 中国药膳 顶岗实训 午 3 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 4 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 顶岗实训 下 5 6 面点工艺 烹饪工艺学 冷菜工艺 面点工艺 烹饪工艺学 午 7 面点工艺 烹饪工艺学 冷菜工艺 面点 工艺 烹饪工艺学 8 面点工艺 烹饪工艺学 面点工艺 烹饪工艺学 注：上课地点为交流中心烹饪大师表演室 （多媒体阶梯教室） 七、顶岗实训的轮换 （一）顶岗实训轮换的时间 顶岗实训实行轮换制 烹饪专业学生操作岗位每月一轮换 旅游专业学生部门内的岗位每月-五周一轮换 部门之间三月轮换 （二）轮岗的组织 （1）加强学