37食物包装上的信息（PPT40页)

1、1食物包装上的信息23一食品为什么会有这么多食品为什么会有这么多种不同的包装呢种不同的包装呢? ?4 这些食物的包装有什么不同？为什么要用这些食物的包装有什么不同？为什么要用这些不同的包装呢？这些不同的包装呢？5活动一：观察食品包装袋或包装盒活动一：观察食品包装袋或包装盒1 1、我们从食品包装袋上、我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢能获得哪些信息呢? ?2 2、一般的食品包装袋上、一般的食品包装袋上有哪几类信息呢有哪几类信息呢? ?6（1 1）食品名称、净含量、配料、营养成分）食品名称、净含量、配料、营养成分（2 2）生产日期、保质期、保存方法）生产日期、保质期、保存方法（3 3）生产厂家、地

2、址、电话、邮编、网址）生产厂家、地址、电话、邮编、网址（4 4）产品标准号、卫生许可证）产品标准号、卫生许可证 （5 5）图案标识）图案标识食品包装上的信息食品包装上的信息78 这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全的的,可以放心食用。可以放心食用。9101112 这个标志说明该食品的营养配方符合这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。中国营养学会的营养配方标准。131415活动二：调查了解食活动二：调查了解食品的配料品的配料16171819食用香精食用香精膨松剂膨松剂维生素维生素小麦粉小麦粉白砂糖白砂糖植物油植物油全脂奶粉全脂奶粉淀粉

3、淀粉牛奶饼干的配料：牛奶饼干的配料：葡萄糖葡萄糖碳酸钙碳酸钙鸡蛋粉鸡蛋粉食用盐食用盐氧化锌氧化锌乙二胺四乙酸铁钠乙二胺四乙酸铁钠20牛奶饼干的配料牛奶饼干的配料小麦粉（小麦粉（78% %）精炼植物油（精炼植物油（6%）全脂奶粉（全脂奶粉（12%）白砂糖白砂糖淀粉淀粉食盐食盐转化糖浆转化糖浆膨松剂膨松剂食用香精食用香精乳化剂乳化剂牛奶饼干的配料牛奶饼干的配料这些配料中哪些是营养配料？哪些是食品添加剂？21食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质或天

4、然物质。 22 转化糖浆转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆

5、。酸性就得到转化糖浆。 23膨松剂膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古的面团中，酸和碱会产生反应释

6、放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。矾中含有铝，对人体是极有危害的。 24食用香精食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、乳化类以及酒类等各种

7、香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等胶囊、浆状等。 25乳化剂乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准余种，我国已批准使用的品种有使用的品种有30种。主要品种有：种。主要品种有：（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。和营养强化剂。主要品种是大豆

8、卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。用。（3）甘油脂肪酸酯等。）甘油脂肪酸酯等。 26 转化糖浆：是一种淡黄色透明液体，转化糖浆：是一种淡黄色透明液体，具有粘度低、溶解度与吸水性高、具有粘度低、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味好的特点。 膨松剂：是通过释放二氧化碳，使膨松剂：是通过释放二氧化碳，使面团膨胀。面团膨胀。 食用香精：具有天然风味的各种香食用香精：具有天然风味的各种香型的香精。型的香精。27资料：防腐剂我国允许使用的共有32种。许多食品都含有

9、防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。 28一般的食品包装上都有：一般的食品包装上都有：（1）生产日期）生产日期 （2）保质期或有限期限）保质期或有限期限（3）产品配料）产品配料 （4）条形码）条形码（5）净含量）净含量 （6）商标）商标（7）厂家信息）厂家信息 （8）QS标识标识 （9）产品标准号）产品标准号 （10）标签认可号）标签认可号（11）生产许可证号）生产许可证号 （12）贮藏方法）贮藏方法（13）版权声明）版权声明 （14）营养成分）营养成分（15）图案）图案 （16）食品广告）食品广告（17）环保标志）环保标志

10、 （18）口味）口味（19）注意事项）注意事项 （20）食品图案）食品图案（21）商品名称）商品名称 （22）吸管孔）吸管孔易撕口易撕口 29 按照按照食品标签通用标准食品标签通用标准，食，食品标签必须标注品标签必须标注产品名称、配料表、产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期和产品标号等保质期和产品标号等内容。具备这内容。具备这些信息的才是正规厂家生产出来的些信息的才是正规厂家生产出来的合格产品，安全的食品。合格产品，安全的食品。30 “三无食品三无食品”是指：生产企是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。

11、无卫生许可证。 另外，无厂名厂址无生产日另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。期的商品也应是防范之列。31活动三：比较活动三：比较几种食品的保几种食品的保质期质期321 1、仔细观察食品包装上的保、仔细观察食品包装上的保质期和相关信息，把它们记录质期和相关信息，把它们记录在表格中。在表格中。2 2、认真比较记录的信息，你、认真比较记录的信息，你发现了什么，从中可以得出什发现了什么，从中可以得出什么结论？么结论？影响食品保质期的因素有哪些？影响食品保质期的因素有哪些？33 食品包装上的信息记录表 牛奶 组 比较：（比较：（1）最早生产的食品是）最早生产的食品是 。 （2）最近生产的食品

12、是）最近生产的食品是 。 （3）保质期最短的食品是）保质期最短的食品是 。 （4）保质期最长的食品是）保质期最长的食品是 。 你还有什么发现？你还有什么发现？ 34记录几种食品的相关信息记录几种食品的相关信息 第第 组组结论：结论：35讨论:各种保质期不相同的食品,保质期的长短与哪些因素有关？36影响保质期的因素：影响保质期的因素：食品特点食品特点包装材料包装材料保存方式保存方式配料不同配料不同37请帮小明做出选择：请帮小明做出选择： 妈妈要带小明去动物园玩妈妈要带小明去动物园玩1天，小明天，小明喜欢喝牛奶，决定带上一些，于是到超市，喜欢喝牛奶，决定带上一些，于是到超市，发现有三种自己喜欢喝的

13、牛奶：发现有三种自己喜欢喝的牛奶： A光明酸牛奶：生产日期：光明酸牛奶：生产日期：20160502 保质期：常温下保质期：常温下3个月个月 B伊利鲜牛奶：生产日期：伊利鲜牛奶：生产日期：20160502 保质期：常温下保质期：常温下6天。天。 C夏进甜牛奶：生产日期：夏进甜牛奶：生产日期：20160509 保质期：常温下保质期：常温下1个月个月38 第一种，因为我们买的时候肯定要第一种，因为我们买的时候肯定要考虑一天后不会过期，如果是六天考虑一天后不会过期，如果是六天保质期的话，我们可以买到刚生产保质期的话，我们可以买到刚生产的牛奶，即就是最新鲜的了，如果的牛奶，即就是最新鲜的了，如果买三个月的，有可能是两个月前生买三个月的，有可能是两个月